Kompletna slika boja vina. Restorani, maloprodaja i vinoteke već godinama klasifikuju vino: crveno, bijelo i ružičasto. Međutim, boja vina je važnija i daleko složenija od tri jednostavne kategorije na polici supermarketa.
Promatranje boje vina može biti dragocjen trag za određivanje godišta berbe (vintage), procjenu kvaliteta vina i (što je najvažnije) savladati izazov degustacije na slijepo!
Kompletna slika boja vina prikazuje 36 jedinstvenih nijansi boja crvenih, bijelih i ružičastih vina koja su organizovana prema nijansi i intenzitetu. Koristite ovaj grafikon kako biste se upoznali sa spektrom nijansi pune boje koju možete uočiti u vinskoj čaši i kako biste odabrali određenu terminologiju kojom možemo opisati boju vina.
Činjenice o boji vina
Evo nekoliko fascinantnih detalja o boji vina:
- Crvena vina starenjem gube boju, prelaze u granat i na kraju postaju smeđa.
- Čak 85% antocijanina (pigmenta u boji u crnom vinu) gubi se nakon 5 godina starenja (čak i ako vino i dalje izgleda prilično crveno).
- Bijela vina starenjem potamne, prelaze u dublju zlatnu ili žutu boju i na kraju postaju smeđa.
- Crvena vina koja su neprozirnija uglavnom sadrže više nivoa tanina (Nebbiolo je izuzetak od ovog pravila).
- Crvena vina sa višim dodacima sulfita imaju smanjeni intenzitet boje.
- Crvena vina fermentisana na višim temperaturama imat će smanjeni intenzitet boje.
- Roze vina dobijaju boju iz pokožice crnog grožđa (maceracija traje u prosjeku 4 sata do 4 dana.
- Oksidacijom vina postaju smeđa (poput jabuke predugo ostavljene na kuhinjskom stolu).
- Na nijansu crvenog vina djelomično utiče nivo pH vina. Mnogo je varijabli koje će uticati na boju (poput pigmentacije, dodavanja sumpora itd.). Ali sljedeće je uglavnom tačno:
- 1. Vina jake crvene nijanse imaju niži pH (visoka kiselost).
- 2. Vina jake ljubičaste nijanse imaju pH vrijednost 3,4–3,6 (prosječna kiselost).
- 3. Vina sa plavkastom bojom (magenta) obično imaju preko 3,6 pH (niža kiselost).
Pogledati i: https://ovinu.info/sta-vam-moze-reci-boja-vina/ i https://ovinu.info/opet-o-vinu/
Pogledajte i kratki video-Decoding The Color of Wine! https://www.youtube.com/watch?v=rtnAwAp6C4c
Izvor: https://winefolly.com/. Naslov orginala: Complete Wine Color Chart. Objavljeno: 12.09.2019. by Madeline Puckette. Prevod: Dragutin Mijatović
