Prepoznavanje mirisa u vinu

Prepoznavanje mirisa u vinu. Ako ikada budete imali priliku probati-jesti svježe grožđe Chardonnay, vidjet ćete koliko se ono divlje razlikuje od vina Chardonnay. Grožđe sorte Chardonnay više ima okus uobičajenog stonog grožđa, nego složene okuse jabuke, limuna i maslaca koji se pojave u čaši vina Chardonnay.

Okusi vina potiču od jedinjenja arome – stereoizomera kako ih naučnici nazivaju – koji se oslobađaju tokom fermentacije. Dakle, kada osjetite miris vina, alkohol isparava u vazduhu i unosi ova aromatska jedinjenja lakše od vazduha u vaš nos.

Odakle dolaze okusi u vinu?

Svako vino može sadržavati stotine različitih sastojaka aroma i svako jedinjenje može uticati na okus vina. Naš mozak često ima više odgovora na jedan stereoizomer. Na primjer, okus ploda ličija u Gewürztramineru takođe može mirisati na ruže.

Prepoznavanje mirisa u vinu

Voćni okusi u crevnom vinu

Prvi, najočitiji okusi koji se prepoznaju u vinu su voćni okusi. Voćni okusi u crvenim vinima obično se dijele u dvije različite kategorije: okusi crvenog voća i crnog voća. Razlikovanjem dviju vrsta poboljšati ćete se u prepoznavanju svojih omiljenih tipova vina ili u slijepom probanju vina. Svaki tip vina može ponuditi niz okusa. Na primjer, Pinot Noir obično ima arome crvenog voća, ali oni mogu varirati od oštrih okusa poput brusnice do okusa slatke crne trešnje ili maline.

Vina sa više okusa „crnog voća“ imaju punije tijelo, uključujući vina poput Cabernet Sauvignon i Syrah. Naravno, postoje neke iznimke od ovog pravila, ali ova je ideja prilično pouzdana ako tek započinjete.

Mješavine crvenih vina je mješavina okusa. Mješavina crvenog vina prilika su vinara da spoji crvene i crne voćne okuse. Sjajan primjer crvenog vina sa okusima crvenog i crnog voća je GSM mješavina. Ova vinska mješavina potiče iz francuskog regiona Côtes du Rhône, a proizvodi se od grožđa sorti Grenache, Syrah i Mourvèdre. Grenache ima uglavnom crvene voćne arome, dok Syrah i Mourvèdre imaju uglavnom crne voćne arome. Poput miješanja boja na nepcu, vinari uzimaju dio vina sorte Grenache i mješaju sa vinima sorti Syrah i Mourvedre kako bi dodali tijelo i složenost svojoj vinskoj mješavini.

Ako probate crvenu mješavinu, moguće je prepoznati i crvene i crne voćne arome. Pritom ćete zapravo odabrati različita vina koja se koriste za stvaranje te mješavine. Stručnjaci čak mogu izolovati arome u ustima i procijeniti šta mješavina sadrži.

Prepoznavanje mirisa u vinu

Voćni okusi u bijelom vinu

Bijela vina nude dvije glavne vrste voća: voće i citruse. Što više probate bijelo vino, to ćete više shvatiti da će isti tip vina divlje varirati zavisno o tome gdje se sorta uzgaja. Na primjer, ako probate Chenin Blanc iz Južne Afrike tu je miris breskve i limuna, dok će Chenin Blanc iz područja Anjou (Loire Valley) u Francuskoj imati puno više aroma lime i zelene jabuke. Kad probavate bijelo vino, razmislite o voćnom okusu, a zatim se usredotočite na zrelost tog okusa.

Naš nos različito tumači mirise. Naš nos tumači i različito daje prioritet aromatskim jedinjenjima, a prilagođavamo se i različitim „mirisnim“ sredinama. Na primjer, jeste li radili u sobi sa mirisnom svijećom i nakon nekoliko minuta više je uopće ne možete osjetiti? Moguće je previše se izložiti aromi vina.

Srećom, većina ljudi slaže se oko glavnih kategorija okusa kada je vino u pitanju. Na kraju dana, svi mi osjećamo isto vino, obično koristimo malo drugačije deskriptore. Generalno se ljudi mogu složiti oko kategorija masnih četkica ili “makro” za arome u vinu, čak i ako se ne slažu oko specifičnosti. Breskva jedne osobe može biti nektarina druge osobe, ali obje se mogu složiti da vino ima arome i okus koštičavog voća.

Pogledati i: https://ovinu.info/odakle-poticu-mirisi-vina-nauka-o-aromama-vina/

Izvor: https://winefolly.com/. Naslov orginala: Identifying Flavors in Wine. Objavljeno: 21.05.2018. by Madeline Puckette. Prevod: Dragutin Mijatović