Riesling – Sve što trebate znati. Riesling je lagano bijelo vino sa visokim udjelom kiseline koje se savršeno slaže sa svim vrstama hrane! Ovo vino ima reputaciju slatkog vina, ali postoje mnogi suvi stilovi iz cijelog svijeta. Zaista postoji stil za svako nepce! Još nekoliko napomena o Riesling-u:
- Najbolje uspijeva u regijama sa hladnom klimom
- Neki od najboljih i najklasičnijih primjera nalaze se u Njemačkoj
- Koštičavo voće (breskve i kajsije) je karakterističan opis voća za Riesling, zajedno sa “mokrim kamenom” i često petroleom.
- Neka od najboljih vina Riesling su suvi i apsolutno zapanjujući.
Sledeći vodič će ilustrovati kakav je okus Rieslinga (aroma, okus i struktura). Takođe će vam reći odakle potiče, dati vam uobičajene preporuke za jela, slične sorte i objasniti vam zašto biste ga trebali piti više!
Kako bih opisao/la vino Riesling?
- Svestrano. Postoji toliko mnogo stilova vina Riesling, od raskošno slatkog do potpuno suvog!
- Pogodno uz hranu. Riesling se slaže sa mnogo različitih jela! Zbog visoke kiselosti slaže se sa prženom i slanom hranom, a zbog suptilne slatkoće slaže se i sa ljutom hranom.
- Ekspresivno. Riesling najbolje odražava zemlju na kojoj se uzgaja. Mnogi će vam reći da kod ove sorte mogu osjetiti zemlju („terroir“) više nego kod drugih! Često ćete čuti ljude kako kažu da Riesling ima okus „mokre stijene“.
Kakvog je okusa Riesling?
STANDARDNE DEGUSTACIJSKE NAPOMENE: Ovo su vaše referentne degustacijske bilješke u stilu ispita.
ALTERNATIVNE NAPOMENE O DEGUSTACIJI: Napomene zasnovane na ličnom iskustvu; zabavne, nezaboravne i manje “uobičajene”.
Zapamtite, okusi vina su donekle relativni. Moguće je da ćete konstantno osjećati neke različite note okusa dok pijete Riesling.
Kakva je struktura vina Riesling?
Ne postoji univerzalno rješenje kada je u pitanju struktura za svako grožđe/sortu, međutim, POSTOJI opšti raspon kada je u pitanju tijelo, kiselina, alkohol i tanin za svako grožđe. U nastavku su navedene opšte smjernice za klasične reprezentacije. Uslovi uzgoja i tehnike proizvodnje vina mogu uticati na svaki od sledećih faktora.
Lagano tijelo. Zamislite tu težinu kao tečnu vagu, od vode (lagano tijelo) do teške pavlake (puno tijelo) u vašim ustima. Riesling je obično lakši!
Visoka kiselina. Kiselost možete procijeniti na osnovu toga da li vam curi pljuvačka nakon što popijete gutljaj nečega. Što više pljuvačke lučite, to je kiselost veća. Riesling obično “vrišti” kiselinom i natjerat će vas da želite još pljuvačke!
Nizak alkohol. Kada popijete gutljaj, možete osjetiti kako vam alkohol “peče” grlo. Riesling je poznat po niskom sadržaju alkohola, ali u toplijim regijama može biti veći.
Odakle je Riesling?
Njemačka. Prvenstveno regioni: Mosel, Rheingau, Rheinhessen i Pfalz. Njemačka je rodno mjesto Rielsinga! (Oko 1435. godine). Kvalitetno grožđe Riesling uzgaja se na strmim padinama okrenutim prema jugu. Vina su ovdje poznata po svojoj mineralnoj vrijednosti koja dolazi od škriljevca u tlu. Ovdje ćete pronaći Riesling koji varira od suvog do slatkog. Za Riesling iz regije Mosel se kaže da je jedan od najboljih na svijetu! Takođe možete pronaći prekrasan Riesling iz Francuske (Alzas), SAD-a, Austrije, Australije i Južne Afrike.
Koja jela trebam kombinovati sa vinom Riesling?
- Začinjena hrana. Slatkoća će ukrotiti ljutinu. Slatko + ljuto = svježe i živahno (zamislite slatko-ljuti sos od čilija). Takođe, niži sadržaj alkohola uzrokuje manje peckanja.
- Pržena hrana. Viša kiselina u Riesling-u prodire kroz ulje u prženoj hrani. Ponekad Riesling ima blagu pjenušavost ili pjenušavu prirodu koja čisti nepce nakon što se pojede nešto bogato.
- Indijski/Tajlandski jelovnik. Visoka kiselina u Riesling-u probija se kroz vrhnje u većini indijskih jela, dok slatkoća ublažava začin. Riesling je delikatno vino koje neće nadjačati jela sa jakim složenim okusima.
Koje su sorte grožđa slične sorti Riesling? (uobičajene zabune)
Chenin Blanc ima:
- više kvaliteta lanolina/ovčje vune
- obično manje citrusa
- obično više alkohola
Albarino ima:
- bez tragova preostalog šećera (uvijek suvo)
- više kvasnih aroma i okusa
- obično više alkohola
Gewürztraminer ima:
- više aromatičnih (cvjetnih) nota
- više tropskog voća
- mnogo manje kiseline
Neki odlični primjeri vina Riesling koje možete isprobati?
Referentna vina
Istraživačka vina
- https://ovinu.info/nutritivne-cinjenice-vina-riesling/
- https://ovinu.info/riesling-vodic-za-degustatore-vina/
- https://ovinu.info/german-riesling/
Kendeigh Worde: All you need to know about Riesling: A quick guide (Sve što trebate znati o sorti Riesling: Kratki vodič). Izvor: https://www.thegrapegrind.com/grapes/riesling-wine-guide/. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
