Sauvignon Blanc-kratki vodič. Sorta Sauvignon B. je sorta bijelog grožđa čija su vina poznata po svojoj pikantnoj kiselosti, živahnim citrusima i biljnim aromama. Vjerovatno je to sorta koja me je uopšte i privukla vinu (nakon svih onih vina iz kutija koje sam pila na fakultetu). Doživjela sam vinsko prosvjetljenje sjedeći za barom prije mnogo godina. Pila sam vino Kim Crawford i moje misli dok sam ga pila su vjerovatno bile nešto poput: “Ovo je sve što želim piti do kraja života“. Nedavno sam se udubila u neke svježe i hrskave primjerke iz drugih regija kao što su Napa, Bordeaux, Loire i Čile, između ostalih. Sauvignon Blanc je fantastičan ljeti, ali ja ću piti čašu tokom cijele godine. To je jedno od najizražajnijih bijelih vina na svijetu, a za mnoge i jedno od najlakših za prepoznavanje na slijepoj degustaciji!
Još nekoliko napomena o sorti Sauvignon Blanc-kratki vodič:
- Njeno ime potiče od francuskih riječi „sauvage“ (divlji) i „blanc“ (bijeli), što je aluzija na snažan rast ove sorte grožđa.
- To je jedan od roditelja sorte Cabernet Sauvignona (drugi je Cabernet Franc), tako da dijele neke „porodične“ osobine poput biljnih i nota zelenog bibera.
- Potiče iz francuske doline Loire/Loire Valley (gdje ćete pronaći klasike poput Sancerre i Pouilly-Fumé), ali sada uspijeva širom svijeta, posebno na Novom Zelandu, u Čileu, Kaliforniji i Južnoj Africi.
- Vino se može proizvoditi u mnogim stilovima, hrskavo i bez odležavanja u hrastovom buretu kako bi se istakla svježina, ili bogato i odležano u hrastovom buretu (kao u nekim Bordeaux Blanc ili kalifornijskim primjerima) kako bi se dodalo tijelo, začin i tekstura.
Ovaj vodič će ilustrovati kakav je okus vina Sauvignon B. (aroma, okus i struktura). Takođe će vam reći odakle dolazi, pružiti vam uobičajene kombinacije hrane, slične sorte i pokazati vam zašto je to jedno od najosvježavajućih i najfascinantnijih bijelih vina koje možete natočiti u čašu!
Kako bih opisao Sauvignon Blanc?
Živahno. Sa svojom prirodno visokom kiselošću, ovo vino je svijetlo, osvježavajuće i savršeno za lijep sunčan dan.
Svježe. Sauvignon Blanc ima vrlo čistu aromu. Neki ljudi miris povezuju sa svježe pokošenom travom. Dodajte malo citrusnih nota i to je najsvježije što možete dobiti!
Zeleno. Ne samo da boja aludira na zelenu, već su i arome i okusi obično biljni.
Kakvog je okusa Sauvignon Blanc?
STANDARDNE DEGUSTACIJSKE NAPOMENE: Ovo su vaše referentne degustacijske bilješke u stilu ispita.
ALTERNATIVNE NAPOMENE O DEGUSTACIJI: Napomene zasnovane na ličnom iskustvu; zabavne, nezaboravne i manje “uobičajene”.
Mnoge prepoznatljive arome vina Sauvignon Blanc potiču od prirodnih jedinjenja u grožđu i reakcija tokom fermentacije.
Pirazini (koji se prirodno nalaze u grožđu) stvaraju one zelene, zeljaste note poput paprike, trave i svježe posječenog bilja.
Reduktivna vinifikacija (stil koji minimizira izloženost kiseoniku) uobičajeno je kod vina Sauvignon Blanc kako bi se sačuvala svježina i svijetle voćne arome. Obično uključuje hladne, spore fermentacije u tankovima od nerđajućeg čelika ili zatvorenim tankovima, a može se razviti i tokom odležavanja taloga. Ovaj stil često ističe oštre, mineralne note poput tonova paljene šibice, kremena ili lišća.
Tioli (koji se formiraju tokom fermentacije) doprinose živim voćnim i tropskim aromama poput grejpfruta, marakuje, ogrozda i zove.
Estri (razvijaju se tokom fermentacije), posebno na nižim temperaturama, donoseći pojačane voćne i cvjetne note poput jabuke, breskve i cvijeta citrusa.
Kada se koristi hrastovo bure, laktoni mogu dodati blaže tonove kreme, vanilije ili blagih začina.
Zapamtite, okus vina može biti i lični! Moguće je da postoje neke različite note okusa koje stalno primjećujete dok pijete Sauvignon Blanc. Preporučujem vam da obratite pažnju na ono što se ističe svaki put kada probate!
Kakva je struktura vina Sauvignon Blanc?
Ne postoji univerzalno rješenje kada je u pitanju struktura za svako grožđe, međutim, POSTOJI opšti raspon kada je u pitanju tijelo, kiselina, alkohol i tanin za svako grožđe. U nastavku su navedene opšte smjernice za klasične reprezentacije. Uslovi uzgoja i tehnike proizvodnje vina mogu uticati na svaki od sledećih faktora.
Srednje tijelo. Zamislite tu težinu kao tečnu vagu, od vode (lagano tijelo) do teške kreme (puno tijelo) u vašim ustima. Sauvignon Blanc je prilično uravnotežen sa srednjim do srednjim plus tijelom!
Visoka kiselina. Kiselost možete procijeniti na osnovu toga da li vam curi voda na usta nakon što popijete gutljaj nečega. Što više sline, to je veća kiselost. Sauvignon Blanc je prilično visoko na skali kiselosti.
Alkohol – Srednji (+). Kada otpijete gutljaj, možete osjetiti kako vam alkohol “peče” grlo. Sauvignon Blanc varira od srednjeg do srednje plus okusa.
Odakle je Sauvignon Blanc?
Ovo je glavna bijela sorta iz ove regije. To je grožđe koje je Novi Zeland učinilo popularnom zemljom za proizvodnju vina. To je takođe ono što većina ljudi traži kada žele čašu Sauvignon Blanc. Karakteristični okusi grejpfruta, tropskog voća i trave često se nalaze u ovim vinima, što ih čini super svijetlim i energičnim. Sauvignon Blanc odavde gotovo nikada nije odležao u hrastovom buretu, tako da dobijate zaista čiste i osvježavajuće voćne okuse!
Bijelo vino Bordeaux gotovo uvijek će biti Sauvignon Blanc i/ili Semillon, što je uglavnom sorta grožđa za miješanje koja ublažava kiselost vina Sauvignon Blanc, a ponekad i gorak okus. Ova vina mogu biti ili nevjerovatna i vrijedna starenja ili samo prihvatljivog kvaliteta. Mnogi primjerci višeg kvaliteta su odležani u hrastovim buradima i imaju okuse zrelije breskve, tropskog voća, pa čak i smokve.
Dolina Loire/Loire Valley proizvodi vrlo svježe stilove, obično proizvedena/njegovana u posudama od nerđajućeg čelika umjesto u hrastovom buretu. Sancerre i Pouilly Fume imaju slične okuse kiselkastog citrusa, zelene jabuke, bijele breskve, sa većom kiselošću i svježom mineralnošću. Pouilly Fume mi se činio malo mekšim i dimljenijim.
Takođe možete dobiti predivan Sauvignon Blanc iz SAD-a (Kalifornija), Italije, Čilea, Južne Afrike i Australije.
Koju hranu trebam kombinovati sa vinom Sauvignon Blanc?
Plodovi mora/Seafood. Vina lakšeg tijela i plodovi mora obično se odlično slažu. Sauvignon Blanc ima dobru mineralnost i dobru količinu kiseline, što neutralizira so i ulje koji se nalaze u mnogim jelima od morskih plodova. Okusi limuna koji prate većinu jela od morskih plodova takođe su okusi koji se nalaze u vinu.
Salate/Salads. Sauvignon Blanc je bijelo vino koje se može slagati sa većinom salata (malo je vina koja to mogu). Visoka kiselost i citrusni okusi nadopunjuju kiselkaste i obično citrusne note u preljevima za salatu. Sauvignon Blanc takođe sadrži mnogo biljnih i biljnih okusa, što mu omogućava da se slaže sa većinom salata.
Kozji sir/Goat Cheese. Zato što su Francuzi od toga napravili hit! … Ne, zaista, kozji sir i Sauvignon B. su savršen spoj. Ovo jednostavno morate probati. Dobra kiselost je takođe faktor koji stoji iza ovog divnog spoja, probijajući kremu! Bonus bodovi za kozji sir sa začinskim biljem.
Koja su vina slična vinu Sauvignon Blanc?
Uobičajene zabune,
Grüner Veltliner ima:
- obično manje voćnih nota (više zemljanih/slanih)
- više rotundona (note bijelog bibera)
- često lakšeg tijela sa nešto manje kiseline
Albarino ima:
- obično više cvjetni nego biljni
- nešto manje kiseline
- više pod uticajem taloga i fenolno gorko
Vermentino ima:
- obično manje tropskih nota
- obično manje tjelesne kiseline i kiselina
- obično više fenolnih/gorkih
Koji su odlični primjeri vina Sauvignon B. koje vrijedi probati?
Benchmark vina
POGLEDATI I: https://ovinu.info/poznata-vina-mjesavine-sorti/
Kendeigh Worden: All you need to know about Sauvignon Blanc: A quick guide (Sve što trebate znati o vinu Sauvignon Blanc: Kratki vodič). Izvor: https://www.thegrapegrind.com/. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
