Vrtloženo vino. Koja je poenta i kako se to radi? Jeste li se ikada zapitali da li je vrtloženje vina/zavrtjeti vino u čaši samo za pokazivanje? Vrtloženje je kada uhvatite čašu za nogu/dršku čaše i lagano pomičete ruku kružnim pokretima tako da se vino vrti i lagano prekriva zidove čaše. To je tehnika koja se često praktikuje na degustacijama vina, ali možete vidjeti ljude kako to rade i u restoranima i kada piju vina kod kuće. Iako vrtloženje može izgledati kao besmislen ritual, iza njega zapravo postoji svrha. Ne, ne čini da izgledate kul niti da vino u vašoj čaši ima bolji okus. Ono što čini jeste da vam olakšava da u potpunosti doživite arome – buket vina i zauzvrat cijenite nijanse u njegovom okusu. Vrtloženje oslobađa aromatične materije i daje vam bolji uvid u intenzitet voćnih, začinskih ili zemljanih nota u vinu koje pijete.
Dakle, koja je pravilna tehnika? Zamislite nekoga ko je upravo naručio bocu vina za svoj sto. Konobar sipa malu količinu u čašu. Podigne je, a zatim je nježno kružno pomiče prije nego što je prinese nosu. To se dešava nekoliko puta prije nego što otpije gutljaj. To je zato što biste trebali protresti čašu vina dva do tri puta prije nego što je probate. Međutim, to je sve što je potrebno i želite izbjeći daljnje protresanje. Ovo je slučaj osim ako imate vino koje je previše zatvoreno/nije pitko i pokušavate ga otvoriti prozračivanjem.
Vrtloženo vino – Nauka koja stoji iza vrtloženja
Kada mućkate vino, zapravo povećavate njegovu površinu i podstičete veće isparavanje. Pokret oslobađa aromatična jedinjenja koji zatim odlaze u vazduh, a vaš nos ih osjeća kao mirise. Kiseonik je ključna komponenta jer mućkanje vina unutar zatvorene boce neće imati isti efekat. U određenom smislu, to se ne razlikuje mnogo od dekantiranja, kada vino sipate u drugu posudu kako bi bilo više izloženo kiseoniku prije nego što ga popijete.
Da li se vrtloženje koristi samo za crveno vino?
Neki ljudi misle da je vrtloženje bolje za crvena vina, ali to zapravo nije slučaj. Možete zavrtjeti bijelo vino, pjenušava vina, pa čak i slatka desertna vina. Ako nastavite vrtjeti nakon prvog gutljaja, to će često biti za bolja crvena vina kojima je potrebno više vremena da se otvore, zamislite Barolo ili Barbaresco. Ipak, nekim bocama bijelih vina može biti potrebno dodatno izlaganje kiseoniku da bi se arome u potpunosti razvile. A ako je to slučaj, vrtite dalje!
Vrtloženo vino – 7 savjeta kako zavrtjeti
- Sipajte malo vina u čašu. Pazite da ne prepunite čašu. Ako je napunite do vrha, jaki vrtlozi mogu uzrokovati prelijevanje vina preko rubova. Što je još važnije, ako je prepuna, ne postoji prazan dio čaše koji bi pomogao u hvatanju aroma. Ciljajte na četvrtinu čaše.
- Uhvatite čašu za nogu/dršku. Tehnika je mnogo teža za izvesti ako držite kupu. Osim toga, prsti mogu uprljati čašu, što bi moglo iskrivati ono što vidite.
- Koristite ponavljajuće kružne pokrete. Možete vrtjeti čašu u vazduhu ili na stolu. Nekoliko kratkih i sporih rotacija na stolu je često najlakše i može biti bolje ako se brinete da ćete pretjerati sa pokretom i proliti. Nije važno pomičete li čašu u smjeru kazaljke na satu ili suprotno.
- Posmatrajte kako vino prekriva stranice čaše. Ono što gledate su “suze/noge” vina koje vam mogu reći neke stvari o vinu, uključujući prisutvo više ili manje alkohola ili šećera u vinu?
- Zavrtite čašu više puta. Posmatrajte kako se miris vina mijenja dok se na njega privikavate. Zavritite ga i pomirišite jednom, a zatim ponovite to drugi i treći put. Svaki okret će vam pomoći da izdvojite više mirisnih jedinjenja.
- Vodite pisanu evidenciju. Pokušajte svaki put zapisati šta primijetite kako biste razumjeli kako se vino otvara. Koje nove arome možete osjetiti nakon trećeg vrtloženja?
- Nemojte previše vrtjeti. Kada počnete piti vino, kontinuirano mućenje između gutljaja može preopteretiti vaša čula. To zapravo ima suprotan efekat i znači da ćete manje razumjeti aromu i profil okusa.
Kada, možda treba nastaviti vrtjeti
Vrtloženje je nešto što se prvenstveno dešava na početku degustacije vina, kada vam se vino prvi put posluži. To nije nešto što morate stalno raditi, osim u određenim okolnostima, na primjer, kada se vino nije otvorilo za piti. Ako znate da ne probate vino u potpunosti, sporadično vrtloženje može biti korisno jer će povećana izloženost kiseoniku pomoći vinu da se otvori i oslobodi svoj puni okus i arome.
Da li hrana ima drugačiji okus kada promućkate vino?
Hrana nema drugačiji okus ako zavrite vino, ali samo vino se može promijeniti ovisno o tome koju hranu jedete. Zato je miješanje nešto što radite kada prvi put otvorite bocu, ali ne nužno kada isprobavate različita uparivanja vina i hrane.
Niste sigurni da je vino dobro? Pokušajte ga zavrtjeti.
Kada je vino začepljeno, to znači da je plutani čep koji je stavljen u bocu sadržavao vrstu gljivice koja je uticala na vino. Loš čep može dati arome vlažnog kartona ili nešto gore. Opšte pravilo je da čep treba da miriše na vino, a ne na plutu. Vino će takođe imati generalno prigušen okus. Što je vino više izloženo kiseoniku, to će loša aroma postati izraženija. Dakle, ako niste sigurni da je ono što pijete pitko, protresite ga nekoliko puta da vidite da li će se poboljšati ili će potvrditi vaše sumnje.
Na šta treba obratiti pažnju prilikom degustacije vina
- Miris. Ovo je termin koji se koristi za označavanje aroma ili bukea vina. Miris je ono što možete osjetiti kada prvi put prinesete čašu ustima, i usput, to je jedan od razloga zašto je izbor pravih čaša za prava vina toliko važan. Mlado vino obično ima primarne voćne arome, dok starije vino može poprimiti sekundarne arome, uključujući zemljane tonove poput nota kože, gljiva i bilja. Mogu postojati i elementi hrastovine ako je vino odležalo u hrastovom buretu. Imajte na umu da ono što možete okusiti neće uvijek biti potpuno isto kao ono što možete osjetiti mirisom.
- Boja i bistrina. Uvijek je dobra ideja pažljivo pogledati boju vina koje pijete. Vino nije samo bijelo, ružičasto i crveno. Određene sorte grožđa povezane su sa određenim bojama. Takođe možete primijetiti koliko je vino neprozirno ili prozirno i možete uočiti varijacije u nijansama između središta i rubova čaše. Takođe vam može reći o starosti vina, kao u slučaju starijih crvenih vina sa talogom.
- Noge. Noge su rezultat tankog filma koji ste stvorili na stranicama čaše tokom mućkanja. Vino koje je mućkano u suštini se pretvara u suze ili kapljice koje se zatim vraćaju u čašu. Što suze sporije padaju u vino, to vino ima veći sadržaj alkohola i/ili šećera.
- Okusi. Okusi u vinu prvenstveno potiču od sorte grožđa, ali na njih uveliko utiče mjesto uzgoja grožđa, odnosno njegov terroir. To uključuje i sastav tla i nadmorsku visinu samog vinograda, plus ugao pod kojim sunce pada na grožđe, klimu i vremenske uslove. Kada je grožđe brano i proces proizvodnje vina su takođe važni. Uzmite u obzir razliku između vina koja su odležala u hrastovom buretu i vina koja nisu odležala u buretu. Vino može imati nijansiraniji profil okusa ili može biti prilično jednostavno.
Vrtloženo vino
Zapamtite da kada probate vino, karakteristike koje opažate ovise o temperaturi na kojoj se vino servira. Ako je vino prehladno, nećete moći razlikovati pojedinačne arome i općenito može djelovati prilično prigušeno. To je slučaj i sa bijelim i sa crvenim vinima. Međutim, postoji jednostavno rješenje, ostavite ga da odstoji nekoliko minuta da se zagrije prije nego što ga popijete. Ako je vino pretoplo, posebno crveno vino, rizikujete da ćete osjetiti miris uglavnom isparavanja alkohola, a ne voća. Pokušajte vino staviti u frižider da se ohladi. Ako ste ga već sipali u čaše, možete vino vratiti u bocu ili prekriti čaše prozirnom folijom i staviti u frižider na deset minuta.
Zanimljivosti o vinu: Da li ste znali da se dubina boje vina može mijenjati sa starenjem? Starije bijelo vino postaje tamnije boje, dok starije crveno vino uglavnom postaje svjetlije.
Pogledajte video kako zavrtjeti vino? https://www.youtube.com/watch?v=emdGKyoI80c
Nije na odmet pročitati: https://ovinu.info/vinske-suze/
Freddy Cicerchia (autor): Swirling wine – what’s the point and how do you do it? (Vrtloženo vino – koja je poenta i kako se to radi?) Recenzent: Brian Keeping. Izvor: https://fatherdaughterwine.com/swirling-wine/. Objavljeno: 14.12.2023. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
