Somelijeri preporučuju 11 zlatnih pravila. Koliko god da su vinoteke organizovane, uvijek je pomalo zastrašujuće kada uđete u vinoteku bez jasne predstave šta tačno tražite. Možda ste tu samo da razgledate, ali najčešće dolazite da uzmete bocu vina za neku priliku. Bilo da je u pitanju večera kod prijatelja, nabavka sanduka vina za sopstveno veče druženja ili jednostavno želja da savršeno uparite vino sa večerom. A tu je i izbor boce vina iz vinske liste u restoranu. Ako ne vidite ništa poznato, lako ćete se zbuniti.
Izbor u skladu sa prilikom
Pitanje za početak je šta treba da stoji iza izbora boce vine. „Nisu svi trenuci namijenjeni istom vinu“, kaže Hugo Arias Sanchez, somelijer u Sommsation-u, kompaniji za luksuzna vinska iskustva. „Obična večera, velika proslava, pažljivo odabran poklon ili poseban događaj. Svaki od ovih događaja postavlja scenu za drugačiju bocu, a prepoznavanje prilike je ključ za pravi izbor“. Kada postavite temelje, za koga i zbog čega kupujete vino, somelijeri kažu da postoji još 11 zlatnih pravila kojih se treba pridržavati. U nastavku dijele sve detalje koje bi trebalo da uzmete u obzir, od određivanja budžeta do onoga što treba izbjegavati kada kupujete bocu vina.
1.Odredite budžet za vino
Prva stvar koju treba uzeti u obzir prilikom kupovine vina jeste budžet. On određuje cjenovni rang boca ili kutija koje planirate da kupite“, objašnjava Noah Schwartz, vinski ekspert i somelijer u Laithwaites-u. Probajte da ne prelazite budžet koji ste sami sebi odredili, jer ako vam se vino ne svidi, razočaranje će biti još veće ako ste potrošili više nego što ste planirali.
Ako volite određenu tip vina, na primjer Chianti, Schwartz predlaže da pronađete proizvođača koji vam se zaista dopada i da krenete od njegovog osnovnog vina. Ako vam se to vino svidi, možete da pređete na viši kvalitet, poput njihovog Chianti Classico, Chianti Riserva ili Chianti Gran Selezione. Ako vam se ne dopadne, probajte ponovo sa nekim drugim. Makar nećete potrošiti previše novca.
2.Uskladite vino sa hranom – Somelijeri preporučuju 11 zlatnih pravila
Bilo da kupujete vino za žurku kod prijatelja ili birate flašu za sopstvenu večeru, hrana obično igra važnu ulogu u izboru savršenog vina. Ako birate vino uz obrok, razmislite o tome šta ćete jesti. Potom razmislite šta će se dobro uklopiti uz taj ukus.
„Razmišljajte ovako: kiselo ide uz masno, so uz gazirano, začinjeno uz slatko“, kaže somelijer Jordyn Sotelo iz restorana Trino u Čikagu. „Lagano, vino koje nije stajalo dugo u buretu, dobro ide uz salatu i morske plodove. Punije bijelo vino uz pečenu živinu. Crveno vino srednje punoće uz picu ili pastu, a punija crvena vina uz biftek ili gulaš“, dodaje Schwartz. Ako idete kod prijatelja gdje hrana neće biti služena, „pokušajte da izbjegnete vina sa izraženim taninima. Fokusirajte se na ona koja se lako piju, poput Prosecco ili Cava pjenušava vina, neodležana bijela, blijedi roze i lakša crvena (kao što su Pinot Noir ili Gamay)“, kaže Schwartz.
3.Upoznajte svoje vinske preferencije
Iako je zabavno eksperimentisati sa različitim sortama, godinama berbe i proizvođačima, ako tragate za savršenom flašom, eliminišite nagađanja. „Koristite prethodna iskustva kao vodič za razvijanje nepca i kreiranje profila vina koja više volite“, kaže Sanchez. Ako niste sigurni šta volite, obratite više pažnje sledeći put kada budete uživali u vinu i zapitajte se šta vam se dopada u tom vinu. Postoji niz okusa. Od suvog do slatkog, od voćnog do punog okusa. To vam sve može pomoći da preciznije definišete svoje preferencije.
4.Istražite različita vina prije kupovine
Ako planirate da kupite flašu u lokalnoj prodavnici vina, prethodno istražite onlajn o toj flaši ili stilu vina koji razmatrate. „Tako da možete da uporedite cijene prije naručivanja, bilo u prodavnici ili onlajn“, savjetuje Schwartz. Ako želite da se pripremite za izbor vina sa restoranskog menija, mnogi restorani objavljuju svoje kolekcije onlajn, tako da možete da ih pregledate prije rezervacije. „Veoma lako možete da izaberete pogrešno vino ako nemate jasne ideje ili parametre o tome šta želite“, upozorava Schwartz.
5.Pitajte stručnjaka za preporuke
Bilo da ste u prodavnici vina ili u restoranu, osoblje je obučeno da daje preporuke, kaže Sanchez. Takođe, savjetuje da zatražite da probate. „Većina restorana i vinskih barova će vam omogućiti da probate malo vina kako biste bili potpuno sigurni pri izboru flaše“.
6.Razmotrite vina iz godine berbe
„Većina svakodnevnih vina se konzumira dok su mlada, tako da godina berbe nije presudna. Međutim, neki ljudi vole da piju starija vina koja mogu biti glatka i složenija“, objašnjava Sanchez. Važno je, međutim, zapamtiti da je staro vino stvar ukusa. Ne dopada se svima, pa nemojte da birate vino samo zato što je starije i djeluje impresivno. Sanchez takođe savjetuje – oprezno prilikom kupovine vrlo starih vina (15 godina ili više) u prodavnicama ili restoranima. Osim ako niste sigurni da su pravilno čuvana, jer mogu biti pokvarena. „Ako želite da probate stariju flašu, konsultacija sa stručnjakom. On može da vam pomogne da procijenite da li je vino očuvano ili u dobrom stanju“, dodaje on.
7.Odaberite pravo vino za sezonu
Ako ne znate mnogo o vinu, vjerovatno ste čuli da su bijela vina popularnija ljeti, a crvena zimi. Iako svaki ljubitelj vina ima svoje mišljenje o sezonskom ispijanju, ovaj stereotip postoji s razlogom. „Osvježavajuća čaša Sauvignon Blanc može biti idealna usred ljeta, dok je bogat i topao Cabernet savršeno crveno vino u dubinama zime“, kaže Schwartz.
8.Obratite pažnju na etikete, čuvanje i prezentaciju
Zabavne etikete mogu privući vaš pogled, ali trendi etikete ili flaše „često nemaju zanatsku izradu i nisu fokusirane na kvalitet“, kaže Sanchez. Takođe, izbjegavajte prašnjave flaše koje stoje na toplim policama, jer su toplota i svjetlost najveći neprijatelji vina. „Ovo je posebno važno za flaše koje se čuvaju u prodavnicama koje nisu specijalizovane i nemaju posebnu njegu vina“, dodaje Sanchez.
9.Crveno, bijelo, rose ili pjenušavo?
Izbor flaše crvenog, bijelog, rose ili pjenušavog vina ima svoje specifične smjernice. Kada odredite opšti stil koji najviše odgovara prilici, potrebno je da se fokusirate na profil vina. Uopšteno, razmislite o tijelu, starosti i težini vina.
Kada je riječ o crvenom vinu, „ako volite punija vina sa izraženim okusima, birajte uobičajena velika, strukturisana vina: Syrah, Merlot, Malbec ili Cabernet Sauvignon“, kaže Sanchez. Za nešto lakše i voćnije, on preporučuje Pinot Noir, Gamay, Cabernet Franc ili Tempranillo.
Bijela vina, „Sauvignon Blanc, Riesling i Pinot Gris mogu biti osvežavajući i citrusni“, savjetuje Sanchez. Ali „Chardonnay može varirati od hrastovog i puterastog do svježeg i voćnog, pa je važno znati koji stil vam najviše prija“. Takođe, većina bijelih vina je suva, pa ako mislite da želite slatko vino, potražite voćno vino: Riesling, Viognier, Albariño ili Torrontés, dodaje on.
Na kraju, rose vino je najbolje uživati dobro ohlađeno i dok je najviše svježe. Idealno u roku od jedne do dvije godine od flaširanja. Za suvi, osvježavajući stil, tražite rose iz regije Provence u Francuskoj ili vina proizvedena u stilu Provence. Rose vina tamnije boje obično su voćnija i punijeg okusa.
10.Nemojte da se bojite da odstupite od klasike
Ne želite da se zaglavite u praćenju ocjena ili velikih brendova -„ponekad su najbolje flaše one sa najmanjim marketinškim budžetom“, kaže Jordyn Sotelo. „Dodatni plus ako dolazi od malog proizvođača, organskog uzgajivača ili vinara koji radi nešto jedinstveno“.
11.Ne shvatajte svoj izbor previše ozbiljno
Iako možete odabrati „pogrešno“ vino, to ne mora da pokvari veče. Sotelo objašnjava da vino koje ne odgovara prilici ili ukusima svih prisutnih „i dalje može da bude povod za dobar razgovor“. Na kraju dana, kaže on, „vino je u otkrivanju. I najbolja flaša je ona koja trenutak čini nezaboravnim“.
Pogledati i: https://ovinu.info/uparivanje-hrane-i-vina-osnove/
Jillian Dara: Sommeliers recommend 11 golden rules for choosing wine for every occasion. (Somelijeri preporučuju 11 zlatnih pravila kako da odaberete vino za svaku priliku). Izvor: https://forbes.vijesti.me/lifestyle/. Objavljeno: 27.10.2025. Foto: Shutterstock. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
