Sorte grožđa i stilovi vina. Oni od nas koji rade u vinarstvu ili se time dugo bave često uzimaju vinski vokabular zdravo za gotovo i zaboravljaju koliko naših riječi predstavlja misteriju za nove ili povremenog konzumenta. „Cabernet Sauvignon“ nam možda nešto znači, ali većinu dana u sali za degustaciju, neko će promrmljati: „Imam glupo pitanje…“ Uvjeravam ih da je to moja omiljena sorta. „Šta je Cabernet Sauvignon? Ili Chardonnay? Ili Sauvignon Blanc?“
Takođe upoznajem mnogo ljudi koji znaju da su ovo sorte grožđa, ali misle da mrze Chardonnay/Riesling/Cabernet/itd. jer je „tako puterast/slatak/težak/hrastov/itd.“. Iznenade se kada otkriju da Chardonnay može biti svjež i čist, Riesling može biti suv, a Cabernet nije uvijek težak ili dugo odležao u hrastovom buretu. Karakteristike za koje su mislili da su svojstvene grožđu ispostavile su se kao rezultat izbora u vinariji. Ako ste u toj fazi svog vinskog putovanja, ovaj post je takođe za vas.
Sorte grožđa i stilovi vina – Nepoznate riječi na etiketama
Nije lako shvatiti šta znače misteriozne riječi na etiketama vina, a kamoli šta možete očekivati kada pijete vino unutra sale za degustaciju. Iznijet ću neke od najpopularnijih sorti grožđa, uobičajene karakteristike koje proizlaze iz samog grožđa. Stilske izbore koje ćete vjerovatno pronaći i nekoliko savjeta koji će vam pomoći da znate šta dobijate prije nego što kupite bocu. Jedno odricanje od odgovornosti: ovaj post je geografski pristrasan Sjevernoj Americi. A u vinu općenito prema onome što se često naziva Novim svijetom (zemlje koje ne proizvode vino u Evropi). To su područja koja vino pretežno označavaju prema sorti grožđa.
U Evropi ćete često naći vino označeno prema lokaciji i skupu zakona koji se vežu za tu lokaciju. A to je, prijatelji moji, previše da bi se ušlo u jedan članak. U Sjevernoj i Južnoj Americi, Južnoj Africi, Australiji i Novom Zelandu, misteriozne riječi o vinu koje se najistaknutije nalaze na našim bocama obično označavaju sorte grožđa. Volim razmišljati o sortama grožđa kao o pasminama pasa: većina onih koje su nam poznate su iste vrste, Vitis vinifera, baš kao što su domaći psi Canis familiaris. Ali baš kao što imamo bernardince i čivave i sve između, grožđe se može jako razlikovati u svojim aromama, okusima i drugim karakteristikama. Grožđe i vina su veoma slični, sa varijacijama čak i unutar kategorija i podkategorija.
MEĐUNARODNE SORTE CRNOG GROŽĐA
Međunarodna sorta je ona koja se uobičajeno i uspješno uzgaja u više zemalja, umjesto da je usko povezana sa jednim područjem i samo rijetko se proizvodi u drugim. Najznačajnije međunarodne sorte crnog grožđa uključuju:
Cabernet Sauvignon.
Ono što dobijate od samog grožđa su arome i okusi crnog voća poput kupina, crnih ribizli i crne trešnje, cvjetni mirisi poput ljubičice, biljni mirisi poput mente, eukaliptusa i kedra, te paprene note koje mogu naginjati ka paprici, zrnima bibera ili ljutini. U hladnijoj klimi ili ranije ubrano, grožđe može biti svijetlo i svježe, dok će u toplijoj klimi ili kasnije ubrano biti potpuno zrelo ili čak malo džemasto. Cabernet je hrabra sorta grožđa sa debelom pokožicom koja mu daje robusne tanine, a obično se fermentiše i/ili odležava u hrastovom buretu, što pomaže da se tanini i okusi integrišu, a novi hrast može dodati note duvana, čokolade, vanilije, dima i začina za pečenje.
Cabernet je obično punog tijela, ali postoji širok spektar između umjereno punog tijela, ali elegantnog, i ogromnih, raskošnih Cabernet-a koji su poznati kao zaštitni znak regiona Napa Valley (SAD). Prvi karakteriše visoka kiselost, rafinirani tanini i umjeren alkohol; drugi raskošno voće, obilje hrastovog bureta i viši ABV (alkohol). Kako prepoznati razliku? Proizvođači su dužni navesti ABV na boci, a 14,5% je pristojna granica između lakših i težih stilova. Još jedan zabavan i obično pouzdan savjet: teža boca obično ukazuje na „veće“ vino, jer proizvođači nastoje dati osjećaj percipiranog luksuza unutra.
Merlot.
Merlot je umjereniji rođak hrabrog Cabernet-a, sa srednjom kiselošću, srednjim taninima i srednjim tijelom. Njegove voćne karakteristike mogu ići prema crvenoj, crnoj ili plavoj boji, ovisno o tome gdje se uzgaja, ali ja obično tražim crvene ili crne šljive, trešnje ili borovnice, malo zemljanosti i baršunast osjećaj u ustima. Merlot je dobio loše ime zbog filma Sideways, a stvorio je ciklus osrednjih Merlot-a u SAD-u, ali nemojte ga otpisivati. Ako nikada niste sreli Merlot koji vam se svidio, odvojite se od Novog svijeta i isprobajte francusku verziju iz regiona Pomerol ili St. Emilion, koja će vam barem reći da li vam se ne sviđa samo grožđe ili jednostavno stil vina.
Pinot Noir.
Pinot Noir je u mnogo čemu suprotnost sorti Cabernet Sauvignon: tanke pokožice, vino laganog tijela i delikatnog okusa. Dominiraju arome crvenog voća poput trešnje, maline i brusnice, a mogu biti svježe i kiselkaste ili više nalik kompotu, ovisno o klimi i koliko dugo grožđe dozrijeva na čokotu. Gljive i vlažno lišće su takođe uobičajene arome, a dobri primjeri Pinot Noir mogu biti izuzetno složeni. Lakši tanini mogu podsjećati na okus čaja.
Iako je Pinot Noir vrlo izbirljiv, on takođe reaguje na klimu, tlo i izbore u vinogradarstvu i vinarstvu, te se može znatno razlikovati čak i unutar jedne regije, što otežava znati da li dobijate stil koji želite. Kratko rečeno, region Russsian River u Kaliforniji daje robusne i zrele verzije sa dobrom količinom hrastovog bureta koji im daje određeni kvalitet višnjeve kole, kao u Willamette Valley – Oregon dat će vam više zemljanih i gljivastih karakteristika, dok Bourgogne/Burgundy u Francuskoj teži visokoj kiselosti, mineralnosti i cvjetnim notama, uz zemljanost.
Syrah/Shiraz.
Jedna snažna sorta grožđa sa dva imena i dva različita stila. Oba vode sa tamnim voćem poput kupine i borovnice i notama papra. Verzija sa sjeverne strane Rhone (Syrah) i one proizvedene u sličnim stilovima, u hladnijim klimama, imat će svježije, manje izraženo voće i mogu imati arome i okuse mesa i maslina. Australijska verzija (Shiraz) i njeni emulatori iz toplih klima bit će puniji i zreliji ili sa notama džema, sa notama sladića i slanine. Većina proizvođača vam olakšava tako što će naznačiti svoj stil u nazivu koji odaberu za grožđe.
Sorte grožđa i stilovi vina – Druge sorte grožđa koje treba istaknuti
Grenache/Garnacha i Mourvedre/Monastrell ovdje zaista gube na vrijednosti. Jer se često koriste u miješanju sa sortom Syrah u Francuskoj i širom svijeta, a ujedno se i dobro drže. Počasno spominjanje zaslužuju i sorte grožđa tradicionalno poznate kao partneri za miješanje sa sortama Cabernet Sauvignon i Merlot u regionu Bordeaux. Poput sorti Cabernet Franc, Malbec i Petit Verdot, koje se sve pojavljuju i kao vina od jedne sorte.
MEĐUNARODNE SORTE BIJELOG GROŽĐA
Chardonnay.
Poznat kao “grožđe vinara”, Chardonnay je izuzetno savitljiv i uveliko varira u svojim dominantnim voćnim okusima i svom cjelokupnom stilu. U hladnoj klimi imat će okus limuna i zelene jabuke, tople klime dat će tropske okuse poput banane i manga. A umjerene temperature dat će koštičavo voće poput breskvi. Novo hrastovo bure može dodati vaniliju, dim, začine za pečenje i kokos. Dok pretvaranje jabučne kiseline u mliječnu kiselinu u procesu koji se naziva malolaktična fermentacija može dati zaobljen osjećaj u ustima i puteraste okuse. Pa kako znate šta dobijate? Neke etikete i reklame će vam pomoći: nešto pod nazivom “Maslac”, očito, bit će puterasto.
Moje nenaučno zapažanje je da što je više žute boje na etiketi, veća je vjerojatnost da će biti i puterasto i hrastovo. Chardonnay bez uticaja hrastovog bureta je gotovo uvijek suprotno, lagan i hrskav. Osim toga, možda ćete morati malo istražiti, ali ako ste raspoloženi za rizik, možete se pozabaviti i određenim regijama. Carneros, obala Sonome i Oregon (Willamette i druga područja) teže nehrastovim ili lagano hrastovim, hrskavim vinima. Russian River, okrug Sonoma i Napa Valley obično koriste više hrastovog bureta i prave okruglije verzije, iako to nije univerzalno. Chardonnay je takođe zvijezda u šampanjcu i drugim pjenušavim vinima, nastupajući kao spektakl sa jednim grožđem u šampanjcu blanc de blancs.
Sauvignon Blanc.
Najčešće ćete naći grejpfrut i druge citruse, iako u toplijoj klimi možete završiti i sa koštičavim voćem ili tropskim voćem. Probao sam više od jednog Napa Sauvignon Blanc koji ima okus ananasa. Sauvignon Blanac je takođe poznat po svojim aromama: trava ili šparoge, povremeno jalapeño. Ponekad čak i miris koji se ugodno opisuje kao “mačja mokraća”. Novozelandski Sauvignon Blanc obično će više podsjećati na grejpfrut i travu, Sancerre sa sličnim profilom, ali hrskavijim i mineralnijim. A Bordeaux stilovi će biti zreliji i okrugliji, često sa dodatkom malo sorte Semillon.
Pinot Grigio/Pinot Gris.
Još jedna sorta grožđa sa dva imena zbog svoja dva porijekla u Italiji i Francuskoj. Zanimljiva činjenica: ovo čak nije ni bijelo grožđe, strogo govoreći. Pokožica je ružičasto-ljubičasta koja iz daljine izgleda sivo, otuda i naziv. Italijanska verzija je poznata po tome što je jednostavna i ima okus kruške, ponekad čak i slatkiša od kruške. Iako postoje neke mnogo sofisticiranije verzije koje ističu širi spektar voća, cvijeća i badema. Te bi vas trebale natjerati da se zaustavite od toga da sve otpišete kao bljutavo vjenčano vino. Francuski stil obično ima više tijela, složenosti i dubine, iako je ovo, opet, generalizacija. Međutim, kada vino dolazi iz nekog drugog mjesta osim Francuske ili Italije. To da li su ga odabrali nazvati na francuskom ili italijanskom može vam mnogo reći o njihovom namjeravanom stilu.
Riesling.
Ljudi, ovo je malo previše za obraditi u jednom ili dva paragrafa. Riesling varira od toliko suvog da vam pecka u ustima do toliko slatkog i viskoznog da biste ga mogli koristiti kao preljev za sladoled. Vrlo malo njih omogućava lako prepoznavanje gdje spadaju na tom spektru. Australijski i austrijski Riesling su obično suvi, kao i oni iz Njemačke koji nose etiketu Trocken ili GG (Grosses Gewachs). Ostatak njemačkog sistema je komplikovan, jer vina označava prema nivou šećera prilikom berbe, a ne nakon fermentacije. Ponekad ABV može pomoći, jer niži ABV ukazuje na slađa vina. Kvalitetni američki i kanadski Riesling sve više jasno navode nivo slatkoće na etiketi kako bi se izbjegla zamjena za jeftine, zaslađene verzije, ali nema pravila. Uzdah. Oh hej, možete ga koristiti i za pjenušavo vino; u Njemačkoj je poznat kao Sekt.
Druge važne sorte bijelog grožđa.
Bilo bi zaista šteta ne spomenuti sortu Chenin Blanc, čije vino varira od suvog do raskošno slatkog i može se koristiti i u pjenušavom vinu. Svijetli, živahni Albarino i pikantni, aromatični Gewürztraminer su druge važne sorte grožđa koje treba znati. Kao i Pinot Blanc, svjetliji brat sorte Pinot Gris. Od korijena do čaše. E, to je sve za danas, ljudi… Živjeli!
PROČITATI I: https://ovinu.info/sorte-grozdje-putovanje-svijetom/
Stacey Midge: What's in a Grape? Grape Varieties and Styles (Šta se nalazi u grožđu? Sorte grožđa i stilovi vina). Izvor: https://staceymidge.substack.com/p/whats-in-a-grape?. Objavljeno: 14.11.2025. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
