Šta je u grožđu? Oni od nas koji rade oko vina ili su dugo u njegovoj industriji često uzimaju vinski vokabular zdravo za gotovo i zaboravljaju koliko su naše riječi misterija za novog ili povremenog konzumenta. “Šta je Cabernet Sauvignon? Ili Chardonnay? Ili Sauvignon Blanc?” Ako ste na toj tački svog vinskog puta, ovaj post je za vas. Takođe srećem mnogo ljudi koji znaju da su to sorte grožđa, ali misle da mrze Chardonnay/Riesling/Cabernet itd. jer “je kao maslac/ili sladak/ili težak/ili hrastov itd.” Iznenađeni su kada otkriju da Chardonnay može biti hrskav i čist, Riesling suv, a Cabernet nije uvijek težak ili jako opterećen hrastovim buretom. Karakteristike za koje su mislili da su svojstvene grožđu ispostavilo se kao rezultat izbora u vinariji.
Nije lako razaznati šta misteriozne riječi na etiketama vina znače, a kamoli šta možete očekivati kada popijete vino. Izložit ću neke od najpopularnijih sorti grožđa, uobičajene karakteristike koje dolaze od samog grožđa, stilske izbore koje ćete vjerovatno pronaći i nekoliko savjeta koji će vam pomoći da znate šta kupujete prije nego što kupite bocu.
Jedna napomena: ovaj post je geografski pristrasan prema Sjevernoj Americi i onome što se često naziva Novi svijet (neevropske vinske zemlje) u vinu općenito, jer su to područja koja se uglavnom označavaju po sorti grožđa. U Evropi ćete često naći vino označeno prema svojoj lokaciji i skupu zakona vezanih za tu lokaciju. U Sjevernoj i Južnoj Americi, Južnoj Africi, Australiji i Novom Zelandu, misteriozne vinske riječi koje se najistaknutije pojavljuju bocama obično označavaju sorte grožđa. Volim razmišljati o sortama grožđa, većina onih koje su nam poznate su iste vrste, vitis vinifera. Grožđe može jako varirati po aromama, ukusima i drugim karakteristikama. Grožđe i vina su uglavnom slični, sa varijacijama čak i unutar kategorija i podkategorija.
Međunarodne sorte crnog grožđa
Međunarodna sorta je ona koja se uzgaja uobičajeno i uspješno u više zemalja, a ne da je usko povezana sa jednim područjem i rijetko se proizvodi u drugim. Najznačajnije međunarodne sorte crnog grožđa uključuju više sorti.
Cabernet Sauvignon-Šta je u grožđu?
Ono što dobijate od samog grožđa su arome i arome crnog voća poput kupina, crne ribizle i crne trešnje, cvijeće poput ljubičice, biljni sastojci poput mente, eukaliptusa i kedra, te paprene note koje mogu naginjati ka paprici, zrncima bibera ili začinjenosti. U hladnijoj klimi ili ako se bere ranije, voće može biti svježe i svijetlo, dok u toplijoj klimi ili ubrano kasnije može biti potpuno zrelo ili čak malo džemasto. Cabernet je snažno grožđe sa debelom pokožicom koja mu daju jake tanine, a obično se fermentiše i/ili odležava u hrastovim bačvama, što pomaže da se tanini i okusi integrišu, a novi hrast može dodati note duvana, čokolade, vanilije, dima i začina za pečenje.
Cabernet je obično punog tijela, ali postoji širok spektar između umjereno punih tijela ali elegantnih i ogromnih, raskošnih Caberneta koji su poznati kao zaštitni znak regiona Napa Valley. Cabernet punog tijela karakteriše se visokom kiselošću, rafiniranim taninima i umjerenim alkoholom. Cabernet srednjeg tijela karakteriše se po plišanom voću, obilju uticaja hrastovog bureta i višem ABV-u. Kako uočiti razliku? Proizvođači su obavezni navesti ABV na boci, a 14,5% je solidna granica između lakših i težih stilova. Još jedan zabavan i obično pouzdan savjet. Boca punog tijela obično označava “veće” vino, jer proizvođači nastoje dočarati osjećaj percipiranog luksuza unutra.
Merlot
Merlot je umjereniji rođak smjelog Caberneta, sa srednjom kiselošću, srednjim taninima i srednjim tijelom. Karakteristike bobica mogu biti crne ili plave, zavisno od mjesta uzgoja, ali obično u vinu tražim crvene ili crne šljive, trešnje ili borovnice, malo zemljanosti i baršunasti osjećaj u ustima. Merlot je stekao lošu reputaciju zbog filma Sideways, i stvorio je ciklus prosječnog Merlota u SAD-u, ali nemojte ga otpisivati. Ako nikada niste upoznali Merlot koji vam se svidio, odvojite se od Novog svijeta i probajte francusku verziju iz Pomerola ili St. Emiliona, što će vam barem reći da li vam se ne sviđa sama sorta ili jednostavno stil.
Pinot Noir
Pinot Noir je na mnogo načina suprotnost Cabernet Sauvignonu: tanke pokožice, laganog tijela i nježan. Okusi crvenog voća poput trešnje, maline i brusnice dominiraju, a mogu biti svježi i kiselkasti ili više nalik kompotu, ovisno o klimi i koliko dugo grožđe dozrijeva na lozi. Gljive i vlažni listovi su takođe česti mirisi, a dobri primjeri Pinot Noira mogu biti izuzetno složeni. Lakši tanini mogu podsjećati na osjećaj čaja.
Iako je Pinot Noir vrlo zahtjevan, takođe je osjetljiv na klimu, tlo i izbore u poljoprivredi i proizvodnji vina, te može znatno varirati čak i unutar jedne regije, što otežava znati da li dobijate željeni stil. Generalno, region Russian River Valley u Kaliforniji daje robusne i zrele verzije sa dosta hrastovog uticaja koji im daje određeni cherry cola kvalitet. Region Willamette Valley u Oregonu daje više zemljanih i gljivastih karakteristika. Vino regije Bourgogne/Burgundija u Francuskoj ima visok nivo kiselosti, mineralnosti i cvijeća uz zemljanost.
Syrah/Shiraz
Jedno snažno grožđe sa dva imena i dva različita stila – oba vode tamno voće poput kupine i borovnice te paprene note. Sjeverna verzija iz regiona Rhone (Syrah) i one koje se prave u sličnim stilovima, u hladnijim krajevima, imaju svježije, manje izraženo voće i mogu imati arome i arome mesa i maslina. Australijska verzija (Shiraz) i njegovi imitatori iz toplijih krajeva bit će puniji i zreliji ili puni džema, sa notama sladića i slanine. Većina proizvođača vam olakšava postupak tako što navodi svoj stil u kojem su odabrali ime grožđa.
Ostale sorte grožđa vrijedne pažnje: Grenache/Garnacha i Mourvedre/Monastrell ovdje zaista izvlače deblji kraj, jer su česti partneri za miješanje sa sortom Syrah u Francuskoj i širom svijeta, a pritom se i dobro drže. Posebno se spominju grožđe koje je tradicionalno poznato kao partner za miješanje Caberneta i Merlota u Bordeauxu, poput Cabernet Franca, Malbeca i Petit Verdota, koji se takođe pojavljuju kao vina jedne sorte.
Međunarodne sorte bijelog grožđa
Chardonnay-Šta je u grožđu?
Poznat kao “grožđe vinara”, Chardonnay je izuzetno savitljiv i znatno varira u dominantnim voćnim ukusima i ukupnom stilu. U hladnoj klimi će imati okus limuna i zelene jabuke, tople klime daju tropske okuse poput banane i manga, a umjerene temperature daju koštičavo voće poput breskvi. Novo hrastovo bure može dodati vaniliju, dim, začine za pečenje i kokos, dok pretvaranje jabučne kiseline u mliječnu u procesu zvanom malolaktička fermentacija može dati zaobljen osjećaj u ustima i okus maslaca. Pa kako znaš šta ćeš dobiti? Neke etikete i reklame će vam pomoći: nešto što se zove “Maslac/Butter”, naravno, biće maslasto.
Moje nenaučno zapažanje je da što je više žute boje na etiketi, to je vjerovatnije da će biti i puterasto i hrastovo. Nebarikirani Chardonnay je gotovo uvijek suprotan, lagan i svjež. Osim toga, možda ćete morati malo istražiti, ali ako ste raspoloženi za rizik, možete pogledati i određene regije. (Willamette i druga područja) uglavnom preferiraju nehrastove ili lagano hrastove, hrskave tipove. Russian River Valley, okrug Sonoma i Napa Valley obično koriste više hrastovih i zaobljenih verzija, iako to nije univerzalno. Chardonnay je takođe zvijezda u šampanjcu i drugim pjenušavim vinima, nastupajući kao predstava sa jednim grožđem u blanc de blancs.
Sauvignon Blanc
Najčešće ćete u vinu naći grejp i druge citruse, iako u toplijoj klimi možete završiti sa koštičavim ili tropskim voćem. Pio sam više od jednog Napa Sauvignon Blanca koji ima ukus kao ananas. Sauvy B je takođe poznat po svojim aromama: trava ili šparoge, povremeno jalapeño. Ponekad čak i miris koji se ugodno opisuje kao “mačji urin”. Novozelandski Sauvignon Blanc obično više liči na grejp i travu, Sancerre sa sličnim profilom, ali hrskavijim i mineralnijim, a Bordeaux stilovi su zreliji i okrugliji, često uz dodatak malo sorte Semillon.
Pinot Grigio/Pinot Gris
Još jedno grožđe sa dva imena, pošto potiče iz Italije i Francuske. Zanimljivost: ovo čak nije ni bijelo grožđe, strogo govoreći. Pokožica je ružičasto-ljubičasta koja izdaleka izgleda sivo, otuda i ime. Italijanska verzija je poznata po jednostavnosti i ukusu kruške, ponekad čak i bombona od kruške. Iako postoje i mnogo sofisticiranije verzije koje prikazuju širi spektar voća, cvijeća i badema. Te bi vas trebale natjerati da zastanete da sve to otpišete kao blago vino za vjenčanje. Francuski stil obično ima više tijela, složenosti i dubine, iako je to opet generalizacija. Međutim, kada vino dolazi iz nekog drugog mjesta osim Francuske ili Italije. To da li ga žele nazvati na francuskom ili italijanskom može vam mnogo reći o njihovom željenom stilu.
Riesling
Ljudi, ovo je malo previše za obraditi u jednom ili dva paragrafa. Riesling varira od toliko suvog da osjeća peckanje u ustima, do toliko slatkog i gustog da biste ga mogli koristiti kao preliv za sladoled. Vrlo malo vina olakšava da se prepozna gdje se nalaze na tom spektru. Australijski i austrijski rizlinzi su obično suvi, kao i oni iz Njemačke koji su označeni kao Trocken ili GG (Grosses Gewachs). Ostatak njemačkog sistema je komplikovan, jer označava vina prema nivou šećera pri berbi, a ne nakon fermentacije. Ponekad alkohol može pomoći, jer niži ABV ukazuje na slađa vina. Kvalitetni američki i kanadski Riesling sve više jasno ističu svoju slatkoću na etiketi kako ne bi bili zamijenjeni za jeftine, zaslađene verzije, ali nema pravila. Eh. Oh, hej, možeš ga koristiti i za pjenušavo vino; u Njemačkoj je poznat kao Sekt.
Ostale bijele sorte grožđa vrijedne spomena: Bilo bi zaista tužno ne spomenuti Chenin Blanc, koji varira od suvog do izuzetno slatkog i može se koristiti i u pjenušavim vinima. Svijetli, živahni Albarino i začinjeni, aromatični Gewürztraminer su druge važne sorte grožđa koje treba poznavati, kao i Pinot Blanc, svjetlija sestra Pinot Grisa.
Pogledati i:
Stacey Midge (Author of the original article): What's in a Grape? (Šta je u grožđu?) Izvor: https://staceymidge.substack.com/p/whats-in-a-grape. Objavljeno: 14.11.2025.
Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
