Šta je filozofija vina? Filozofija je kontinuirani poduhvat već najmanje 2.500 godina na području koje danas nazivamo Zapadom, a ima još drevnije korijene u Aziji. Ali do sredine 2000-ih nikada ne biste naišli na nešto što se zove “filozofija vina”. Tokom proteklih 15 godina objavljeno je nekoliko monografija i nekoliko antologija posvećenih toj temi, iako ona teško da je centralna tema u filozofiji. O takvom diskursu, moglo bi se s pravom pitati zašto bi filozofi uopće raspravljali o vinu i zašto bi iko ko je zainteresovan za vino trebao obratiti pažnju na ono što filozofi imaju za reći.
Ovaj filozofski diskurs o vinu nije se pojavio u vakuumu. Prije sredine 20. ijeka nikada se ne bi susreli ni sa „filozofijom ekonomije“, „filozofijom prava“, „filozofijom nauke“, „filozofijom društvenih nauka“ ili „filozofijom umjetnosti“, od kojih je svaka postala standardni dio filozofskog kanona. Filozofi su oduvijek imali mnogo toga za reći o ovim praksama, ali ne toliko organizovanim u zasebne poddiscipline sa svojim vlastitim predmetima.
Pretpostavka koja stoji iza pojave ovih poddisciplina je da proučavanje filozofije donosi nešto – određene vještine ili uvide – koje bi uranjanje u same discipline teško primijenilo. Stoga, pokušavajući razjasniti šta filozofija vina može doprinijeti zajednici ljubitelja vina, brzo se susrećemo sa pitanjem koje prepoznatljive vještine ili uvidi karakterišu filozofiju.
Filozofi se specijalizuju za racionalno opravdanje.
Prva očigledna stvar koju treba reći je da je filozofija korisna kada ljudska praksa pokreće teška konceptualna pitanja. Filozofi su navodno dobri u razjašnjavanju konceptualnih zbrka korištenjem logike, fokusiranjem i usavršavanjem pitanja koja treba postaviti kako bi se postigla jasnoća, te razotkrivanjem pretpostavki i predpostavki/postavki koje nisu očigledne i kojih praktičari neke aktivnosti možda nisu svjesni. Možda, što je još važnije, filozofi koriste svoju sposobnost da donosu zaključke i formulišu koncepte kako bi sintetizirali područja istraživanja koja naizgled mogu izgledati nepovezano. Naravno, ovo su opšte intelektualne vještine, ali filozofska obuka bi trebala nekoga učiniti posebno vještim u njima.
Filozofi se takođe specijalizuju za racionalno opravdanje. Ne zadovoljavajući se samo utvrđivanjem porijekla naših sistema vjerovanja, filozofi se fokusiraju na dokaze koji podržavaju naše sisteme vjerovanja i na to da li imamo dobre razloge da vjerujemo u ono u što vjerujemo, što zahtijeva istraživanje o tome šta se tačno smatra dobrim razlogom. Drugim riječima, filozofi razmišljaju o mišljenju i pokušavaju razviti koncepte koji nam pomažu da jasnije razmišljamo.
Odvelo bi me daleko, i izvan mog područja kompetencije, da procijenim stepen u kojem je nekoliko decenija interakcije između filozofije i drugih područja istraživanja dalo značajne rezultate. Međutim, ovaj angažman je svakako koristio filozofiji jer prisiljava filozofe da napuste svoje konceptualne kule od slonovače kako bi se bavili životom kakav žive drugi intelektualci. Međutim, vrijedi napomenuti da neki praktičari prava, društvenih nauka, nauke, umjetnosti itd. smatraju korisnim da se angažuju sa filozofima po ovim pitanjima. Ovo su snažne, kontinuirane diskusije sa sada već opsežnom istorijom, tako da ih neki ljudi smatraju plodonosnim.
Da li je vino estetski objekt i Šta je filozofija vina
U svakom slučaju, ako praksa ne pokreće nikakva konceptualna pitanja, nije dobar kandidat za filozofsku obradu. Sumnjam da ćemo vidjeti filozofiju popravke automobila, filozofiju odgovora pozivnog centra ili filozofiju vožnje Uberom jer nije očigledno da pokreću konceptualne ili logičke probleme koje treba riješiti. Ako vaš mehaničar ne može popraviti vaš automobil, knjiga filozofije vjerovatno neće biti od pomoći. (Ovo ne znači da nema etičkih problema sa ovim praksama. Samo da nam ne trebaju bolji koncepti da bismo se s njima nosili.)
Iz ovoga slijedi da, ako se oko neke prakse razvio filozofski diskurs, moraju postojati konceptualna pitanja koja barem izgledaju kao da zahtijevaju pažnju. Što me vraća na vino. S kojim se konceptualnim pitanjima suočava vinska industrija, a o kojima bi filozofsko istraživanje moglo pružiti prosvjetljenje?
Jedno fundamentalno pitanje koje je zaokupljalo pažnju većine filozofa koji pišu o vinu jeste da li je vino pravi estetski objekt. Da li je vino vrsta objekta koja pruža snažno estetsko iskustvo koje je, barem u nekim aspektima, analogno našem iskustvu umjetničkih djela ili prirode? Odgovor na ovo pitanje zahtijeva da istražimo koncept estetskog iskustva, koji je dugo bio centralna tema u filozofskoj estetici. Zaključak koji donosi većina filozofskih analiza vina potvrdno odgovara na to pitanje. Vino pruža snažno estetsko iskustvo, iako je predmet određene rasprave da li je ono slično umjetnosti.
Zašto je ovo pitanje važno za vinsku zajednicu?
Zato što je vino takođe roba, a njegov robni oblik često zamagljuje njegovu estetsku privlačnost. Odlično vino je skupo za proizvodnju, teško ga je prodati i potrebno je određeno iskustvo da bi se cijenilo. Proizvođači vina su zaokupljeni rješavanjem proizvodnih problema, dok se ljudi u vinskoj trgovini fokusiraju na odnos cijene i kvaliteta, ocjene vina, takmičenja i marketinške strategije. Većina potrošača, sa svoje strane, pristupa vinu kao nečemu što ili ima dobar okus ili nema. Ovaj komercijalni diskurs, iako neophodan za održavanje industrije, gubi vezu sa većim značajem vina kao kulturnog blaga sa dubokim vezama sa geografijom, istorijom i životima ljudi koji ga proizvode i cijene.
Posvećeni ljubitelji vina su vrlo svjesni ove „duševne“ dimenzije, ali postoji potreba da se kontinuirano pronalaze novi, kreativni načini artikulisanja ove dimenzije vina pokazujući kako vino oblikuje naš odnos prema prirodi, protok vremena, naš koncept dobrog ukusa, naše moralne identitete i koncepte ljepote. Filozofija nas podsjeća na ove veze jer nas uči vještini konceptualne sinteze, pokazujući konceptualne odnose između naizgled nepovezanih domena. Kao i artikulišući temeljne vrijednosne obaveze koje su dio istorijske pažnje filozofije prema proučavanju kako i zašto nešto cijenimo.
Drugo temeljno pitanje je da li je cijenjenje i/ili kritika vina subjektivna ili objektivna. Ispravno objašnjenje kako su naša privatna, lična iskustva povezana sa nezavisnom, objektivnom stvarnošću bilo je centralno pitanje u filozofiji od njenog nastanka. Teško je vidjeti kako bi se na to moglo odgovoriti bez filozofskog istraživanja. Budući da to nije ni empirijsko ni tehničko pitanje. Većina filozofa smatra da barem neke dimenzije degustacije vina postižu određenu vrstu objektivnosti, iako postoji veliko neslaganje oko toga kako je okarakterisati.
Šta je filozofija vina
Ravnoteža objektivnih i subjektivnih aspekata vina je važno pitanje o kojem vinska zajednica treba razmisliti. Vino je nejasan objekt i sposobnost otkrivanja punog spektra estetskih svojstava koje vino pokazuje zahtijeva predanost, praksu i raspoloživi dohodak. Za mnoge ljude u vinskoj industriji ovo je žalosno stanje stvari jer su to prepreke za sudjelovanje. Stoga neki smatraju privlačnim stav da se mukotrpan zadatak učenja o vinu i standardima kvaliteta može zaobići insistiranjem na potpunoj subjektivnosti degustacije vina.
Međutim, ovo gledište predstavlja vrlo stvarnu prijetnju vinskoj industriji. Svi, od vinara i prodavača do somelijera, vinskih pisaca i potrošača koji se pitaju što kupiti. Pretpostavljaju da postoje standardi kvaliteta i da su neka vina bolja od drugih. Pitajte vinara zašto kontroliše temperature fermentacije i on će vam reći jer to daje bolje vino. Drugim riječima, diskurs koji povezuje vinsku zajednicu pretpostavlja da degustacija vina nije u potpunosti subjektivna.
Nema sumnje, kao i u svakoj drugoj estetskoj praksi, postoji mnogo subjektivnosti u degustaciji vina. To je dobra stvar. Ne bismo se mnogo brinuli o estetici da naša vezanost za estetske objekte nije duboko lična sa svim idiosinkrazijama koje to podrazumijeva. Ali mogućnost dijeljenja ovih duboko ličnih iskustava zavisi od posjedovanja normi i kompetencija koje omogućavaju plodonosnu diskusiju, koliko god te norme bile nestabilne i uslovne. Inherentno je filozofski zadatak izdvojiti ove norme i istaknuti ih kroz artikulaciju. A zatim objasniti zašto bismo ih se trebali ili ne bismo trebali pridržavati.
Vezano za ovo pitanje objektivnosti je pitanje o stepenu u kojem spoznaja utiče na ono što probamo. Vinsko obrazovanje postalo je centralna aktivnost gotovo svih u vinskoj industriji. Koliko je ovo obrazovanje efikasno i koje metode ili aktivnosti mogu povećati njegovu efikasnost? Definitivni odgovori na ova pitanja zavise od odnosa između spoznaje, percepcije, osjećajnih stanja i preferencija.
Vino je izvor zadovoljstva i opijenosti
Filozofija ima dugu istoriju diskusija o tome kako su ovi aspekti iskustva povezani. Što može direktno uticati na debate o vinskom obrazovanju. Treće pitanje koje se tiče vinske industrije, a o kojem bi filozofi mogli dati svoj doprinos. Jeste priroda jezika koji se koristi u raspravi o vinu. Ovo je izvor sporenja u vinskoj zajednici. Mnogi ljudi smatraju da bilješke sa degustacije, koje jednostavno navode arome ili teksture, nisu posebno korisne u opisivanju vina. Ipak, složenije metafore koje vinu pripisuju osobine ličnosti su zbunjujuće i tretiraju se sa podsmijehom. Lingvisti su proučavali jezik vina i prikupili empirijske podatke o tome kako jezik vina funkcioniše.
Ali filozofija postavlja šira, apstraktnija pitanja o prirodi značenja, razumijevanja i komunikacije. Te kako je lingvističko značenje povezano sa obrascima osjećaja, iskustva i znanja. Filozofska istraživanja su normativna. Ona se bave pitanjima o tome kako bi se jezik trebao koristiti i kako se može reformisati kako bi se poboljšalo razumijevanje. Dakle, filozofija može vinskoj zajednici pružiti širi referentni okvir pomoću kojeg se procjenjuje uloga jezika u cijenjenju vina.
Konačno, vino je izvor zadovoljstva i opijenosti. Ali njegova proizvodnja i uvažavanje su takođe izvori dubokog značenja za ljubitelje vina. Kako se vino uklapa u naše pokušaje da vodimo dobar život? Ako neko pitanje definiše filozofiju, to je ovo pitanje o tome šta se smatra dobrim životom. Prava uloga zadovoljstva, vrste zadovoljstva koje vrijedi slijediti i relativna vrijednost duboke posvećenosti estetskoj praksi su suštinska filozofska pitanja. A to su pitanja koja bi svaki promišljeni konzument vina trebao sebi postaviti.
Oslanjanje vina na tradiciju
Dakle, proizvodnja i uvažavanje vina sa svom svojom složenošću i varijacijama je vrsta prakse koja podstiče filozofsko razmišljanje. A status vina kao svakodnevnog estetskog objekta čini ga privlačnom temom. Rasprave za one filozofe koji filozofiju smatraju načinom života ili pomoći u životu.
Nije toliko stvar u tome da ovdje postoji neka posebna vještina koju posjeduju samo filozofi, a koja se može primijeniti na probleme u vinskoj zajednici. Mnogi nefilozofi imaju analitičke vještine. Umjesto toga, postoje vijekovi diskusija o značenju, vrijednosti i znanju i njihovim međusobnim vezama koje su dostupne. Samo ako ste savladali određeni broj metara prostora na policama u biblioteci. Radi se o postavljanju različitih pitanja i izmišljanju koncepata koji možda ne bi pali na pamet nekome bez tog obrazovanja.
Upravo ta sposobnost izmišljanja koncepata na kraju može biti najznačajniji doprinos filozofije vinu. Oslanjanje vina na tradiciju je i privlačnost i zamka. Vinska zajednica ponekad može biti samozadovoljna i pretjerano vezana konvencijama, što sprečava nove varijacije da se učvrste. Možda sposobnost filozofije da izmisli nove koncepte kako bi preoblikovala način na koji razmišljamo o vinu može pomoći da se izbjegne ta samozadovoljnost. Sokrat je sebe nazivao obadom, dovodeći u pitanje dogmatska uvjerenja i osporavajući jednostavne pretpostavke. Iskreno, filozofija vina do danas nije pokazala veliku tendenciju ka poremećajima ili uznemiravanju. Uglavnom se zadovoljila analizom i razjašnjavanjem trenutnih praksi. Možda još nije pronašlo svog Sokrata.
POGLEDATI I: https://ovinu.info/kurs-postovanja-vina-1-dio/
Dwight Furrow: What is the Philosophy of Wine? (Šta je filozofija vina?) Izvor: https://foodandwineaesthetics.com/. Objavljeno: 13.01.2021. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
