Temperatura serviranja vina? Temperatura igra ključnu ulogu kada je u pitanju posluživanje i degustacija vina. Jedan stepen previsok ili prenizak i imate diplomatski incident u rukama, vaš Grand Cru je prebačen u drugu ligu i vaša popularnost je smanjena. Pa ipak, ako igrate po nekoliko jednostavnih pravila, svaki put ćete uspjeti u ovoj ravnoteži!
Temperatura serviranja vina – Tri zlatna pravila
- – Vina namijenjena za aperitiv poslužite malo rashlađena.
- – Odlučite se za posudu za led, čak i za crveno vino, ali je koristite štedljivo tokom večeri (osim ako zaista želite da vratite etiketu).
- – Ne prelaziti 18°C; kuvano vino je najbolje ostaviti za après-ski (nakon skijanja), a i tada je diskutabilno!
Različita vina zahtijevaju različite temperature, a u svakom stilu vina najbolje je uživati na optimalnoj temperaturi serviranja i degustacije. Važno je zapamtiti da temperatura vina raste oko dva stepena kada se sipa u čašu. Imajte to na umu kada svoje vino (u boci ili dekanteru) zagrijavate.
Ovo bi u početku moglo izgledati pomalo zamorno, ali baš kao i svako staro gramatičko pravilo, kada se savlada, sve dolazi na svoje mjesto. Jednostavno zapamtite ova dva principa:
- hladne temperature stvrdnjavaju tanine i naglašavaju gorčinu, dok
- tople temperature inhibiraju arome i naglašavaju alkohol.
Evo prijedloga tabele koja će vam pomoći da postignete pravu temperaturu serviranja i probanja.
Fine Wine/Fino vino
- Bordeaux crveno vino: 17–18°
- Burgundy crveno vino: 16°
- Crveno vino još nije na vrhuncu: 15-16°
- Suvo bijelo vino: 13-14°
- Lagano, voćno i mlado crveno vino: 13–14°
- Rosé vino i En primeur vino, naprimjer: 10–12°
- Suvo bijelo vino i crveno vino kao Vins de Pays: 10–12°
- Bijelo vino koje se lako pije i bijelo vino poput Vins de Pays: 8–10°
- Champagne i Crémant: 7-8°
- Non-vintage Champagne: 8°
- Vintage Champagne: 10°
- Old vintage Champagne: 12°
- Slatko vino: 7-8°
Podešavanja potrebna za dobru mjeru
Za starije berbe treba povećati preporučenu temperaturu za jedan ili dva stepena. Na primjer, stari burgundac treba poslužiti na 17°. Zbog visokog sadržaja šećera, slatko vino bi idealno trebalo poslužiti ohlađeno, ali ne ledeno, na oko 8°C. Što je veći sadržaj šećera, to je vino kompleksnije i temperatura bi trebala biti viša da oslobodi sve svoje arome. Ali pazite da ne pređete 12°.
Mlado vino će tolerisati jedan ili dva stepena manje od vina koje je dostiglo svoj vrhunac. To je zato što su ova mlađa, voćnija vina živahnija i općenito kiselija. Preporučujemo da servirate bijelo vino između 9 i 12°, a crveno oko 15° ili 12-13° ako poslužujete lagano vino kao što je Gamay ili Pino Noir. Jedini izuzetak od ovog pravila je za robusno, taninsko crno vino koje će, ako se posluži previše hladno, vjerovatno biti doživljeno kao tvrdo, jer će biti naglašena gorčina njegovih tanina.
Bijelo vino se obično pije na nižim temperaturama nego crveno vino. Međutim, to može varirati zavisno od sorte grožđa, starosti vina, kao i godišnjem dobu. Na primjer, svijetlocrveno vino (proizvedeno od sore Gamay, kao što je Touraine ili Beaujolais, ili Pinot Noir, kao u regionima Alsace ili Burgundy) treba poslužiti blago ohlađeno, na oko 14°. Općenito, ova vina imaju tendenciju da se služe još hladnija tokom ljetnih mjeseci. Mlado vino će bolje podnijeti nekoliko stepeni niže od svoje starije verzije, sklonije je podnijeti 17–18° (nikad više; inače, tanini postaju tvrdi i gorki).
Naslov orginala: What’s the Perfect Serving Temperature for Wine? (Koja je savršena temperatura serviranja vina?). Izvor: https://www.idealwine.info/. Tekst: iDealwine. Objavljeno: 16.02.2024. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
PREPORUKA ZA PROČITATI:
Pouka iz života: Znanje i pravda govore, dok neznanje i nepravda urliču.
