Vino za odrezak na žaru. Želite ugostiti društvo roštiljem u dvorištu? Započnite sa isprobanim crvenim vinima. Nije iznenađujuće što želite da izvadite jednu bocu od dvije velikog crvenog vina koje ćete poslužiti uz biftek, posebno ako je vrijeme dovoljno lijepo za roštilj. Bogati, intenzivni okusi crvenog mesa sa roštilja posebno se lijepo slažu sa taninskim vinima koja su neko vrijeme uživala u novim hrastovim buradima, koja daju zadimljene, slatke note. Masnoća koja se nalazi u komadima mesa pomaže u ublažavanju. Ublažavanju trpkosti u većim, hrabrijim crvenim vinima, što čini glatkije iskustvo pijenja (i jedenja).
Niste sigurni odakle početi kada je u pitanju izbor pravog crvenog vina uz roštilj u dvorištu? Pokušavamo da pomognemo.
Najbolji vinski parovi – Vino za odrezak na žaru
- Cabernet mješavine Kalifornije i države Washington. Cabernet Sauvignon iz kalifornijske Napa Valley sa šniclom na žaru je klasična kombinacija i sa ovim sparivanjem ne možete pogriješiti. “Cabernet Sauvignon, općenito, je divan partner za sparivanje hrane za stolom, piše saradnik Food & Winea Brian Freedman. “Njegovi viši nivoi tanina i sposobnost da izrazi starenje u hrastovini čine ga savršenim prilogom uz meso. Meso od goveđih odreska na žaru i janjećih kotleta do pečene patke, slanih pomfrita i još mnogo toga.” Za vina koja su malo zanimljivija (i imaju bolju vrijednost), potražite mješavine Cabernet-a iz manje poznatih regija kao što su Paso Robles (takođe u Kaliforniji) i Walla Walla u državi Washington.
- Bordo Mješavina/Bordeaux Blends. Ako više volite vina u evropskom stilu, crvena Bordo mješavina, koja se obično sastoji od sorti Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc i manjih količina sorti Petit Verdot i Malbec, odlična su riješenja. U odnosu na svoje kalifornijske kolege, ova vina imaju više kiselosti i tanina, što pruža strukturu koju mnogi gosti cijene uz bogati, puterasti umak za odreske. Pomalo slani okusi u bordo mješavinama takođe mogu biti sjajni uz začin prepun bilja, poput kremastog spanaća. Za pristupačnu bordo mešavinu vina u kojima dominira Cabernet Sauvignon, potražite vina sa apelacija sa lijeve obale poput Haut-Médoc ili Graves. Istina o spajanju vina sa crvenim mesom.
Dobra pomoć za uparivanje: Malbec i Zinfandel
- Malbec. Odrezak je sveprisutan u Argentini kao što su hamburgeri u Sjedinjenim Državama. U Argentini ćete gotovo uvijek na stolu naći boce lokalnog vina Malbec, koji je odlična alternativa za Cabernet Sauvignon. Omiljena crvena vina iz Čilea i Argentine uključuju obilje vina od sorte Malbec, kao i sorti Carmenére i Garnacha (takođe poznat kao Grenache).
- Zinfandel. Ako natrljate biftek slatkim začinima ili ga premažete sušenim čili sosom, probajte ga zaliti vinom Zinfandel bogat ”bobicama”. “Zinfandel (Kalifornija) se dobro snalazi na toplijim temperaturama. Razvija dovoljno šećera za proizvodnju vina često ozbiljne snage i bogatstva. I nevjerojatno je pogodan za hranu, posebno uz začinjeno meso sa roštilja ili meso sa roštilja podloženo umacima“, piše Freedman. „S obzirom na to da ima često više alkohola, Zinfandel je najbolje servirati nešto hladniji od sobne temperature. 20 minuta u frižideru će učiniti čudo. Posluživanje previše toplog će naglasiti alkohol, što će dovesti do opasnosti da osujeti ostale nijanse vina.
Vrijedi pogledati i: https://ovinu.info/uparivanje-vino-i-hrana-cetiri-pravila/
_____________________________________________________________________________________________________________
Kristin Donnelly: The Best Wine Pairings for Grilled Steak (Najbolji vinski parovi za odrezak na žaru). Izvor: https://www.foodandwine.com/. Objavljeno: 30.05.2024. Priprema za sajt: Dragutin Mijatović
