Crvena vina sa dinstanim kratkim rebrima. Slastna kratka rebra koja se tope u ustima traže robusne crvene boje. Pirjanje/Dinstanje (Kuvanje u poklopljenom loncu) je isproban i pravi način rukovanja kratkim rebrima. To je proces koji zahtijeva strpljenje, ali rezultirajući okus je bez premca. “Dinstanje je dugo, sporo kuvanje, dizajnirano da rastopi unutrašnju masnoću i kolagen u tvrđim komadima mesa”, piše saradnica Food & Wine Stacey Ballis. “Uz druge tehnike kuvanja, jela su najbolja kada se serviraju odmah. Ali priroda sporog načina kuvanja i bogati umaci od dinstanja znače da su zapravo boljeg okusa ako ih napravite prije vremena. Ako možete, dinstajte hranu na najmanje jedan dan prije jela – možete dinstati do tri dana unaprijed.”
Kada ste domaćin, smanjićete gnjavažu tako što ćete se pripremiti što je više moguće unapred. Budući da se dinstanje može započeti nekoliko dana unaprijed, zašto ne pokupite/pripremiti i nekoliko boca crvenog vina koje ćete upariti uz večeru? Bilo da koristite crveno vino, soja sos, sirće ili čorbu za dinstanje, evo nekih od naših omiljenih crvenih vina za uparivanje sa kratkim rebrima.
California Zinfandel
Ova kratka rebra dinstana u slatkom, ljutom balzamiko sirćetu i smeđem šećeru obavit će vašu kuhinju toplim, ukusnim okusom. Pokušajte ovo jelo upariti sa bogatim, punim, paprenim crvenim vinom iz Kalifornije, kao što je Zinfandel. Kiselina u ovim visokoalkoholnim vinima takođe se lijepo poigrava sa karamelizovanim balzamičnim okusom u dinstanju. Recept ovdje.
Čileanska crvena vina. Crvena vina sa dinstanim kratkim rebrima
Čileanska crvena vina dobro se slažu sa svim vrstama krepkih paprikaša i dinstanja. Ova intenzivna vina punog tijela su robusnog okusa i visokog sadržaja tanina, što ih čini savršeno odgovarajućim receptima poput Coca-Cola dinstana kratka rebarca, koja takođe zahtijevaju dvije šolje suvog crvenog vina kao tečnost za dinstanje. Carménére (takođe uobičajeno uparivanje za odrezak na žaru) općenito ima manje kiseline u odnosu na Cabernet Sauvignon, sa svilenkastim taninima. Mnoga od omiljenih čileanskih Cabernet-a i Carménére vina mogu se naći za manje od 50 dolara. Recept ovdje.
Chianti
Uz povišenu kiselost i snažne tanine, Chianti je klasična kombinacija za krepki dinstan ragu sa kratkim rebrima uz narandžasto-peršun gremolata (zeleni sos). Prema zakonu, 70% mješavine za Chianti mora biti spravljeno od sorte Sangiovese, posebno pogodnog za grožđe koje se široko uzgaja u Toskani.
Osnovna vina Chianti su svježa, lako se piju i pristupačna su. Dok vina Chianti Classico, za koja mješavina mora sadržavati najmanje 80% sorte Sangiovese, imaju strožije zahtjeve starenja koji utiču na dubinu i složenost konačnog vina. Vinima Riserva je potrebno minimalno 24 mjeseca u bačvi, a zatim u bocama prije puštanja u promet. Dok vina Gran Selezione moraju izdržati minimalno 30 mjeseci u buretu.
Iako bi trebalo da pređete na Chinati vino sa starošću, nema potrebe da se trošite da biste pronašli jedno od ovih vina koje se lijepo slaže sa pirjanim kratkim rebrima. Recept ovdje.
Pogledati i: https://ovinu.info/vino-za-odrezak-na-zaru/
______________________________________________________________________________________________________________
Oset Babür-Winter: 3 Red Wines to Pair with Braised Short Ribs. (3 crvena vina za uparivanje sa dinstanim kratkim rebrima). Izvor: https://www.foodandwine.com/. Objavljeno: 30.05.2024. Priprema za sajt: Dragutin Mijatović
