Uparivanje: vino i hrana. Kako upariti vino sa hranom? Ako ste umorni od zabrinutosti u vinskom prolazu i želite da se uhvatite ukoštac sa misterijom spajanja hrane i vina, čitajte dalje. Potrebna su samo četiri osnovna principa:
1. Kupite vino za koje znate da ćete uživati
Ovo može zvučati očigledno, ali ako vam je preporučeno odlično uparivanje, a to je stil vina koji se gnušate, onda je manje vjerovatno da ćete uživati u iskustvu, bez obzira na to koliko su idealno upareni. Dakle, ako znate da uživate u određenom tipu vina, to je dobro za početak izbora vina koje će odgovarati vašem posebnom obroku.
Ljudi se često osjećaju neugodno što njihov izbor vina ili hrane neće biti dovoljno sofisticiran. Zapamtite kada se radi o vinu sve je u ličnim preferencijama. Budite hrabri – ako želite da popijete srednje slatki bijeli Zinfandel rosé sa svojim biftekom, samo naprijed i pokušajte. Ako želite pijuckati svoj omiljeni Chablis uz pratnju Pringles-a, onda se svakako uključite. Ako otkrijete sjajnu, neočekivanu i nepoznatu kombinaciju – uspijeli ste svakako.
2. Upoznajte svoje nepce – Uparivanje: vino i hrana
Jeste li se ikada zapitali zašto neke ljude privlači slana hrana, a druge više slatki okusi? Zašto neki ljudi više vole da piju samo malo slatka, lagana bijela vina, a drugi uživaju u najtežim i najbogatijim crvenim vinima? Ova ‘odluka’ može biti uzrokovana vašom genetikom, tačnije brojem okusnih pupoljaka na vašem nepcu. Brzi pogled na svoj jezik u ogledalu otkrit će čitav niz grudvica i kvržica, ovi okusni pupoljci u hrani koju jedemo uočavaju so, slatkoću, kiselost, gorčinu i umami slani karakter.
Broj i lokacija ovih pupoljaka okusa se uveliko razlikuju od osobe do osobe i stoga neće biti iznenađenje da svi okusimo hranu i vino vrlo različito. Ključno je da vjerujete svom vlastitom nepcu. Ako ne uživate u određenoj kombinaciji hrane i vina onda je više nemojte uzimati. Nijedan somelijer ili stručnjak za vino ne može predvidjeti vaše preferencije.
3. Shvatite kako različita hrana utiče na okus vašeg vina
Uzmite u obzir kada perete zube pa odmah popijte sok od narandže. Da li ima čudan i nevjerovatno kiselkast okus? Sok od pomorandže se nije promijenio, pasta za zube je promijenila vašu percepciju soka od pomorandže. Ista stvar se dešava kada probate vino odmah nakon probanja hrane sa visokim sadržajem soli, kiselosti, šećera, masti ili čilija – doživljavate da je vino drugačijeg okusa. Za većinu ljudi, dobar spoj hrane i vina čini da vino izgleda mekše, slađe i voćnije.
Sada za malo kućnog školovanja – pripremite malo soli, limuna i komadić zrelog slanog cheddar sira na tanjiru. Uzmite čašu mladog vina Chianti Classico ili bilo koje vino sa osvježavajućim visokim kiselinama i visokim taninom (to je gorki sušeći dio crvenog vina). Popijte gutljaj vina i koncentrišite se na njegovu oporost i gorčinu. Stavite malo limunovog soka i soli na jezik i žvaćite – ovo bi moglo izgledati čudno, ali ostanite sa mnom – kada ponovo probate vino sada će biti mekše, voćnije i mnogo glađe. Uradite isto sa zalogajem slanog cheddar sira i pokušajte još jednom. Masnoća u siru će učiniti da vino izgleda još glatkije.
Ovo je čarobni trougao soli, kiseline i masti, a ako ih imate na nepcu prije kiselog, astringentnog i taninskog vina pomoći će vam da ga omekšate.
4. Budite fleksibilni u izboru hrane i vina – kada je u pitanju Uparivanje: vino i hrana
Ključ za dobijanje najboljeg vina za obrok je razumijevanje osnovnih komponenti jela. Klasična uparivanja kao što su slani rebrasti biftek i taninski i kiseli Barolo dobro rade za većinu ljudi. Ta će kombinacija soli i masti na odresku izgladiti tanine i učiniti vino mekšim i glatkijim. Ako ne želite da se razočarate sa vinom Barolo, bilo koje visoko kiselo i taninsko crveno vino će vam uspjeti. Probajte jedno iz regiona Madiran-a za dobru vrijednost ”uparenu na nebu”.
Ovaj princip dobro funkcioniše sa drugim jelima sa sličnim osnovnim okusima. Tako da vegetarijanci mogu postići isto sa masnom, slanom, kiselom vegetarijanskom musakom, na primjer. Muscadet ili Champagne klasična su kombinacija za ostrige jer je visoka kiselost u vinu omekšana oštrim limunovim sokom ili sirćetom uz kamenicu. Na isti način, vina visoke kiseline kao što su Albariño, Gavi ili Chablis su takođe sigurna opklada za pijuckanje sa vašim školjkama.
Želite da uživate u sjajnoj bijeloj boji, ali niste ljubitelj kamenica? Na isti način djelovat će i jednostavna tuna Niçoise salata sa jakim oštrim dresingom. Ima još puno toga za naučiti, ali ključ je da otkrijete sami, a ne da vam se diktira. Birajte vina u kojima uživate i razmislite o soli, masnoći i kiselosti u hrani. Ono što je najvažnije, koji god budžet imate, samo se zabavite i eksperimentišite. Uostalom, to je ono što je vino.
Naslov orginala: Four rules to wine food matching. Izvor: https://www.wsetglobal.com/. Tekst: WSET Glbal. Objavljeno. 08.11.2022. Prevod i obrada: Dragutin Mijatović
Preporuka za pročitati:
https://ovinu.info/jezik-i-okus-vina-razlicita-podrucja-na-jeziku-osjecaju-razlicite-okuse/
https://ovinu.info/uparivanje-hrane-i-vina-osnove/
Život: “Cucullus non facit monachum.” Kapica ne čini monaha.
