Vinogradar. Imala sam sreću da posjetim puno vinarija (to je normalno vrijeme). Kada sam prvi put došla do jedne vinarije, razgovar je bio uobičajen, a onda se vinar ponudio da mi pokaže unutrašnjost vinarije. “Zapravo bih voljela vidjeti vinograde”, obično ću reći. “I da upoznam vašeg vinogradara, ako je moguće.” Možda postoji trenutak iznenađenja, ali tada će vinar obično potražiti broj telefona menadžera vinograda.
Ovih se dana riječ “terroir” redovno izgovara, a cvjetni opisi na etiketama vina hvale se netaknutim pejzažem koji je dao fermentisano grožđe. Ipak, u svojim marketinškim i propagandnim naporima, vinska industrija ostaje previše usmjerena na vinariju i vinara. Izuzev malih, uzgajivačkih / proizvođačkih poslova, vinar je taj koji obično djeluje kao globalni ambasador brenda, a ne vinogradar.
Vinogradar
Ovo me uvijek zbunjivalo. Iako talente vinara ne bi trebalo umanjiti, osoba zadužena za uzgoj jednog proizvoda potrebnog za proizvodnju vina zaslužuje mjesto za stolom. U dobu smo sve veće ekološke krize. U ovom životu, možda je prevruće uzgajati grožđe u određenim dijelovima vinskog svijeta. Višedecenijski uzgoj monokulture i intenzivni režimi primjene hemijskih sredstava učinit će čitav niz vinograda nepogodnim, potpuno lišenog tla i neobnovljivim dugi niz godina. Ekstremni vremenski uslovi postat će nova norma.
Vinogradari će biti ljudi na koje se oslanjamo da razmišljaju na nogama. Oni su tu da se promjene i prilagode uzgajanju grožđa u sve promenljivijem, sve pitomijem pejzažu. Kao ljubitelji vina, najbolji način da shvatimo ovu nesigurnost je razgovor sa vinogradarima koji se svakodnevno suočavaju sa ovim, postavljanjem manje pitanja o tankovima, buradima i izboru mješavina, a više o režimu prskanja, postrnim kulturama, zdravlju tla, datumu berbe i sortama otpornim na sušu. To je zahtjev kad god je to moguće, prošećite vinogradima ili čak jednostavno pogledajte njihove fotografije.
Ovo znanje omogućava nam da se bolje povežemo sa vinom u svojoj čaši i uvidimo njegovu budućnost, koliko god nesigurna bila. To znači da kao pisac o vinu mogu odabrati da ne pokrivam operacije za koje mislim da pomažu u uništavanju planete. Potrošači tada mogu odlučiti da ne kupuju vina koja se uzgajaju neodrživo. Upoznavanjem naših vinogradara-uzgajivača grožđa, svi možemo bolje razumjeti trenutni i budući uticaj klimatskih kriza na vina koja volimo.
Pogledati i: https://ovinu.info/da-li-je-terroir-ono-sto-mislimo-da-jeste/
Izvor: https://www.winemag.com/. Naslov orginala: Wine’s Future Depends on its Original Guardian, the Viticulturist (Budućnost vina zavisi o svom izvornom čuvaru, vinogradaru). Slika: Getty. Objavljeno: 15.02.2021. by Christina Pickard. Prevod: Dragutin Mijatović
