Vinski mitovi. Ponekad je teško razlikovati poluistinu od pola mita. Sa mnogo priča, kako znati šta je istina? 
Jedan podnaslov na sajtu industrije vina, The Drinks Business, potaknuo je ovu priču. U njemu je između ostalog pisalo: “… Chardonnay se kao feniks podigao iz pepela i postao najpopularnije vino u Americi.” Koji pepeo? Chardonnay je najpopularnije vino u Americi od ranih 1990-ih! Godine 1992. Chardonnay je prevazišao sortu Chenin Blanc da bi postao najčešće gajena sorta u Kaliforniji.
Chardonnay je bio broj 1 – po prodaji vina po zapremini u veletrgovinama i manjim prodavnicama. Činjenica je da, kao što Drinks Business izvještava, Chardonnay se konačno manje traži. Cabernet Sauvignon je konačno prešao u napad, a u 2017. godini samo 7,9% odraslih Amerikanaca je izjavilo da je pilo Chardonnay u posljednja tri mjeseca, u poređenju sa 10,1% u 2010. godini.
To je uobičajeno u pričama o vinu: neposredni mitovi koji su prijavljeni kao istine, jer pisci ne mogu razlikovati mišljenja od činjenica. Naravno, ovo je istina o mnogim “činjenicama” ovih dana. Ali ne mogu da napišem tekst za Wine-Searcher koji govori ljudima da vakcine spašavaju živote, a globalno zagrijevanje se zaista dešava. Mogu, međutim, da raspršim neke popularne vinske mitove.
Vinski mitovi i činjenice -1
Mit: Niko više ne pije vino Merlot. Činjenica: Merlot se u SAD-u prodaje kao i Pinot Noir. Pinot Noir košta više i poklanja mu se mnogo više pažnje. Niko ne pije Merlot nego ljudi koji piju Merlot.
Mit: Postoji velika razlika u kvalitetu vina od berbe do berbe. Činjenica: Zavisi od toga gdje je vinarija. U regionima gde je vrijeme zaista marginalno – Burgundy je klasičan primjer – da, berba čini veliku razliku. Na području kao što je Napa Valley gdje su rijetke loše godine, promjena vlasništva, vinara ili filozofije čini mnogo veći uticaj na vino nego različita berba. Za veliku proizvodnju vina koja je obično mješavina iz više vinograda, berba ima mali uticaj.
Mit: 100 poena su rijetskost u ocjenjivanju vina. Evo opisa iz knjige na Amazonu: “Živahan tim muža i žena opisuje svoj dvadesetogodišnji uspon od amaterskih vinara do primaoca prestižne nagrade od strane Roberta Parker's Wine Advocate.” Činjenica: Za berbu 1994. godine, Wine Advocat dao je samo jednom vinu 100 poena (čestitke, Harlan Estate!). Za berbu 2013, Advocate daje 73 poena, uključujući živahnog muža i ženu. I to je samo Advocate. Džejms Suckling, Wine Enthusiast, Vinous i Wine Spectator takođe daju 100 poena. Odlične ocjene! Voleo bih da imam 100 poena za pisanje. Čekajte, nekako sam. Hej, 100 bodova je posebno. Kretanje u …
Mit: Terroir je u proizvodnji vina važniji od bilo čega drugog. Činjenica: Šta biste radije pili – vino velikog proizvođača iz manje poznate regije, ili vino iz velikog regiona od nepoznatog proizvođača? Većina ljudi će pratiti proizvođača. Terroir je očigledno važan, ali proizvođač je važniji.
Mit i činjenic – 2
Mit: Veliki Somelijeri (Master Sommeliers) i Veliki poznavaoci vina (Masters of Wine) vole iste tipove vina. Činjenica: Ništa ne može biti i dalje od istine. Masters of Wine (MW) je stvoren za trgovinu na malo i njihov lanac snabdijevanja, a ne za restorane, i MWs su obučeni i za identifikaciju komercijalno uspješnih maloprodajnih vina. Sommelieri su obučeni da razmišljaju ne samo o uparivanju vina i hrane, već i o iskustvu restorana i imidžu restorana. Za Master Sommeliers (MS), restoran je dovoljno dobar da Somelijer želi predstaviti vina koja se ne mogu lako kupiti na ulici.
Mit: Ako ne volim visoko ocijenjeno vino, nešto nije u redu sa mnom, a ne sa vinom. Činjenica: Ocjene su samo vrlo efikasan oblik prenošenja mišljenja. Sjedeo sam na mnogim panelima sa profesionalnim vinskim ”sudijama” koji se potpuno ne slažu sa vinima. Jedna osoba daje vinu 98, a druga 85 poena isto vinu.
Mit: Bijela vina ne stare. Činjenica: Bijela vina sa visokim sadržajem kiselina stare veoma dobro. Riesling može stariti godinama. Semillon ne počinje ni da pokazuje svoj šarm, već tek šest ili sedam godina kasnije.
Bijela vina Lopez de Heredia su sjajna kada su stara 20 ili 30 godina, a ona su proizvedena od bijelih sorti Viura i Malvazija. Najbolji primjer je Chardonnay. Želimo da starost bude graciozna, ali nisam ubjeđen da ono što ljudi nazivaju “rana oksidacija” u vinu Burgundy White zapravo nije dokaz da vino Chardonnay neće biti odlično i nakon više od 10 godina.
Mit i činjenice -3
Mit: Kada jednom otvorite bocu šampanjca, morate je završiti te noći jer se neće dugo očuvati. Činjenica: CO2 u pjenušavom vinu čuva se u frižideru mnogo bolje nego mirno vino. Morate pažljivo zatvoriti bocu, ali šampanjac je ponekad bolji dva ili tri dana nakon otvaranja.
Mit: Vina od sorte Riesling su slatka. Činjenica: Nijemci, Austrijanci i Australijanci vole svoja suva vina Riesling.
Mit: Crvena vina su suva. Činjenica: Kategorija “crvene mješavine” u SAD-u su “vruća” jer “topla” vina imaju ostatak šećera, čak i ako se ne zovu slatka vina. U stvari, možda ćete biti iznenađeni koliko popularnih “suvih” crnih vina ima ostatak šećera.
Mit: Pinot Noir je teško proizvesti, a Cabernet lakše. Evo komentara mr Miles iz filma Sideways: “Pinot Noir je tvrda sorta grožđa tanke pokožice, temperamentna, rano dozrijeva, može da raste samo na zaista specifičnim, malim, skrivenim uglovima svijeta”. Nije preživjela put poput sorte Cabernet Sauvignon, koja može da raste bilo gdje i napreduje čak i kada je zanemarena …Činjenica: Veliki Pinot Noir sada dolazi iz Oregona, Kalifornije, Novog Zelanda, Tasmanije, Čilea, Južne Afrike, Slovačke … popis se nastavlja. Potrebne su mu hladnije temperature, ali je proizvodnja vina prilično jednostavnija. Cabernet Sauvignon, sa druge strane, je tvrda sorta grožđe, ali vrlo malo regija u svijetu je uspjelo da ga pretvori u veliko vino. Zbog toga veliki Cabernet košta toliko: nije ga tako lako proizvesti kako se nekima čini.
Mit: Kultna vina je gotovo nemoguće dobiti. Činjenica: Iznenadit ćete se šta možete naći na Wine-Searcher-u. Probajte!
Pogledajte i: https://ovinu.info/vinski-bogovi-i-boginje/
Naslov orginala: Wine Myths: Fact or Fiction? Izvor: https://www.wine-searcher.com/; Objavljeno: 10.09.2018. By W.Blake Gray; Prevod: Dragutin Mijatović
