Vrijede li skupe čaše za vino? Pucky knjiga iz 2020. Mike Perricone: Kako piti vino: najlakši način da naučite šta volite pokriva ono što u nekim krugovima predstavlja borbene riječi. “Sve što vam treba je jedna univerzalna čaša za vino.” Koautori Grant Reynolds, somelijer i osnivač vinoteke Parcelle Dimes Square, i Chris Stang, osnivač The Infatuation, zauzimaju vrlo demokratski pristup pijuckanju, idući dalje sa izrekom. „Ako želite flautu za šampanjac, takođe, samo napred jednu uzmite. Ali jedina razlika između ispijanja šampanjca iz flaute i šampanjca iz višenamjenske čaše je u tome koliko se fensi osjećate dok je držite.” Takođe napominju da je sve što vam zaista treba je jeftin vinski ključ — izvinite.
Vrijede li skupe čaše za vino?
Flauta za šampanjac—ili kupe—možda je najpoznatija staklena čaša specifična za vino, ali postoji niz dizajnerskih detalja koji tvrde da ističu elemente svega što pijete. Proporcije čaše su bitne, posebno oblik kupe, visina drške, oštrina ruba i materijal od kojeg je napravljena. I cijene su u skladu s tim, od čaša od pet dolara u Crate & Barrel do para Baccarat Grand Burgundy čaša od 420 dolara i kristalnog pehara od 4.500 dolara od Lobmeyr.
Iako sigurno možete kupiti sve vrste čaša od vrhunskih proizvođača kao što su Riedel i Zalto, ili relativno pristupačnije opcije poput Wine Enthusiast's Pirouette i Aria čaša. Činjenica da mnogi brendovi nude univerzalne čaše ukazuje, da se, na određenom nivou, industrija slaže da je jedna sve što vam zaista treba. Dakle, ako je jedna dovoljna, koliko bi trebala koštati? I što je još važnije, koliko cijena vinske čaše odgovara iskustvu ispijanja iz nje?
Okrenuo sam se Jonah-u Beer, direktoru i izvršnom direktoru Gabriel-Glas North America, austrijskog brenda za čaše koji je osnovao poznati švajcarski vinski kritičar René Gabriel. Da, da bih pitao da li je piti iz vinske čaše od 100 dolara zaista mnogo bolje nego piti iz dobro napravljene čaše za, recimo, 30 dolara. Bio je iskren kao Reynolds i Stang. „Ne, nema velike razlike“, rekao mi je Beer.
Beer je iskustvo ispijanja vina iz čaša uporedilo sa ispijanjem samog vina. „Razlika između boce vina u prodavnici od tri dolara i boce od 30 dolara iz malog vinograda i vinarije je zaista desetostruko ili čak 100 puta poboljšanje kvaliteta i ukusa“, kaže on. „Ali od flaše od 500 dolara do boce od 1.000 dolara, plaćate za nedostatak i rijetkost.”
Pretjerana fetišizacija čaša
Takođe, možda plaćate za neku vrstu insajderskog prestiža. Beer brine da je tržište staklenih proizvoda naraslo do komičnih razmjera, jer ljubitelju vina imaju priliku da istrgnu svaku notu iz svake sorte. “Ono što često vidimo kod pretjerane fetišizacije čaša za vino je ormar pun svih veličina i oblika,” kaže on. “Neki ljudi imaju 30 čaša za Chardonnay i postoji tačka u kojoj morate reći dođavola oko toga.”
Gabriel-Glas nudi samo jednu univerzalnu čašu za vino sa drškom – ili mašinski duvanu po cijeni od 34 dolara, ili duvanu na usta za 99 dolara. Razlika u proizvodnji, a time i u cijeni, između njegove dvije čaše uopšte nije u funkciji već isključivo u estetskom iskustvu. „Postoji tačka u kojoj je to postalo dizajn radi dizajna i to je ono protiv čega se suprotstavljamo,“ dodaje Beer. “Čaša od 100 dolara ne poboljšava osjećaj vina. To je čaša koju kupujete zbog toga kako se osjećate. Kada držite nešto zanatsko izrađeno, ručno, ništa industrijsko – drugačije je.”
Beer preporučuje da pogledate dizajn i konstrukciju čaše umjesto njene cijene. Bilo da je mašinski ili veštački, kvalitetno staklo ima, u njegovim očima, nekoliko obeležja. Prvo su materijali. On traži kristal (ne staklo), koji je finiji, izdržljiviji i daje bolju bistrinu, omogućavajući ljubiteljima vina da cijene ljepotu i kretanje vina u čaši. On takođe insistira na tankom, izdržljivom kristalu, sa oštrim rubom. Ovo sprečava da vino zapljuska u vaša usta, umjesto toga omogućava da vino pada u slapovima na nepce.
Veličina otvora čaše je takođe važna kako biste mogli uvući nos unutra, ali mora ostati proporcionalna širini kupe. „To je ono što promoviše ili odbija buket i arome,“ objašnjava on. Vrijede li skupe čaše za vino?
Univerzalna čaša
Ovi detalji takođe definišu univerzalnu čašu Somm Wine Enthusiast, koja je ručno duvana sa širokom kupom u obliku pješčanog sata i tankim rubom dizajniranim da poboljša arome vina koje pijete. Anna-Christina Cabrales, direktorica degustacije u Wine Enthusiast, preferira Aria, čaša koja je ručno duvana od kristala i ima dugu i usku kupu za sporiju oksidaciju. Njen tim koristi ovu čašu za svoje degustacije na slijepo. „Utvrdila sam da je Aria staklo dosljedno u izražavanju različitih sorti i njihovih regija“, kaže Cabrales.
Orenda i Peter Hale su vlasnici i upravljali Maine & Loire, trgovinom prirodnog vina u Portlandu, Maine, od 2015. Drže se jedne do dvije čaše, Stölzle Exquisit ili Stölzle INAO Tasting, 16 i 14 dolara respektivno. „Od prvog dana pokušavamo da smanjimo ulog kako bismo privukli više ljudi na vrata i zainteresovanih za prirodno vino,“ kaže Orenda. „Za nas staklene čaše idu uz to – održavamo ga dostupnim, pronalazimo najbolju stvar koju možemo i koja je pristupačna.” Čaše Stölzle imaju veliku bazu kupe u obliku slova V koja omogućava dovoljno vazduha da vino diše. Takođe su dovoljno delikatne da imaju neku finoću, vrijedne, ali ne i dragocjene.
„Pijete iz Zalta i, naravno, to je drugačije,“ kaže Peter. „Tanki kristal, način na koji se vino kreće. Svakako postoje čaše dizajnirane da uvećaju aspekte vina poput aromatičnih. Ali mislim da nije toliko bolje. Zalto možda nije ni vaš, vi ste u restoranu sa visokim estetskim nivoom i sav taj divan osjećaj je oko vas. To je zato što ste u povišenoj situaciji. Gledajte, u Francuskoj je sve ukusnije, i to nije zbog čaša.” https://ovinu.info/case-za-degustaciju-vina/.
Najvažnije je da čaša za vino bude čista
Shelley Lindgren je sommelierka, vlasnica i vinski direktorica restorana A16 u San Franciscu i Oaklandu i autorica knjige Italian Wine. Ona je za staklene čaše specifične za sortu koje ističu jedinstveni kvalitet vina. Ona koristi devet različitih čaša za vino u svojim restoranima. Predobro zna da je, kada vodi posao, ormar pun Josephines — novog brenda Kurt-Josefa Zalta. Luksuz koji čak i njene lokacije na A16 koji se bave proizvodnjom vina mogu sebi priuštiti.
A16 uglavnom koristi čaše Riedel Restaurant Extreme. “Počeli smo s njima prije 20 godina, i iako danas na tržištu postoji više opcija, Riedel je napravio odličan posao u nauci o degustaciji vina,” kaže Lindgren. „Kao doživotnom barmenu, najvažnije mi je da čaša za vino bude čista“, kaže Peter. “To zamjenjuje svaki element dizajna. Čista i dobro uglačna, bez sapuna, bez mokre krpe. Mislim čisto čisto.”
Aaron Britt: Are Expensive Wine Glasses Worth It? Izvor: https://www.wineenthusiast.com/. Prevod i priprema za sajt: Dragutin Mijatović
