Zašto degustaciju vina treba preispitati. Uvidi i mišljenja. Šta se dešava kada sam čin degustacije vina više ne prati korak sa samim vinima? Šta ako način na koji podučavamo degustaciju više nije prikladan za svoju svrhu – ni za studente, ni za vina, a svakako ni za budućnost vinske kulture? Ovo su neka od pitanja koja sebi postavljamo u Udruženju vinskih stručnjaka (WSG-Wine Scholar Guild). Kao organizacija duboko posvećena unapređenju obrazovanja o vinskoj industriji, proveli smo godine slušajući, podučavajući, istražujući i razmišljajući. I iznova i iznova smo se suočavali sa istim problemom: obrazovanje o vinskoj industriji nije evoluiralo da bi se uskladilo sa vinima koja su danas najvažnija.
UPOZNAJTE WSG DIPLOMU ZA DEGUSTACIJU
Stari poredak gubi energiju. Globalna komodifikacija vina lišila je previše vina njegove duše, svodeći ga na standardizovani proizvod koji daje prioritet predvidljivosti nad autentičnošću. To je imalo dubok uticaj na razvoj degustacije vina.
Tradicionalne metode degustacije izgrađene su na sistematskim protokolima degustacije, tehničkim detaljima i nefleksibilnom leksikonu. Ostavlja studente sa površnim razumijevanjem vina, lišenim konteksta, značenja i emocija. Znali smo da se nešto mora promijeniti. U WSG-u vjerujemo da je vrijeme za revoluciju – potpuno preispitivanje načina degustacije vina.
I tako smo odlučili da redefinišemo degustaciju.
IDENTIFIKACIJA NEDOSTATAKA
Gdje tradicionalna degustacija vina zaostaje? Kroz naše opsežno iskustvo u edukaciji o vinu, identifikovali smo tri kritična nedostatka u trenutnim metodologijama degustacije:
1. Zastarjeli okviri za promjenjivi svijet vina
Stilovi vina se razvijaju brže nego što obrazovanje o vinu može pratiti. Pojavljuju se novi vinski regioni. Klasični regioni se mijenjaju. Estetika vina se mijenja. Ali metode degustacije ostaju statične.
Standardizovani okviri oslanjaju se na fiksne kategorije i predvidljive profile. To dovodi do mehaničkog pamćenja, previše pojednostavljenih i zastarjelih stereotipa – od kojih mnogi više ne odražavaju vina koja se danas prave i uživaju. Današnja najuzbudljivija vina ne mogu se naći na stranicama jučerašnjih udžbenika.
2. Standardizovane metode degustacije za standardizovana vina
Najčešće metode degustacije daju prioritet tehničkoj ispravnosti, ali pritom često umanjuju nijanse. Ove metode stvaraju homogenizovane degustacijske note koje kao da služe samo predvidljivim vinima široke potrošnje. Ne uspijevaju uhvatiti pravu suštinu autentičnih vina mjesta koja pokreću današnje razgovore.
Ove metode degustacije su još problematičnije s obzirom na nedostatak transparentnosti u modernom vinarstvu. Aditivi, manipulacije i tehnološke intervencije ostaju neimenovani i degustator ih često ne registruje.
3. Degustator je ignorisan
Izostavljeni ste iz procesa degustacije. Degustacija je subjektivna, a ne objektivna. Metode degustacije vina su se ranije u potpunosti fokusirale na objekt degustacije – samo vino – i zanemarivale subjekt degustacije vina – degustatora. One tretiraju degustatora kao neutralnog posmatrača. Na taj način, studentima ostavljaju znanje, ali malo radosti – i nemaju pravo razumijevanje sebe kao degustatora.
Pokušajem da se subjektivni ukus učini objektivnim, on odvaja osobu koja proba vino od svojih emocija, zadovoljstva i individualnosti.
ZATVARANJE PRAZNINA
U WSG-u ne mislimo da degustaciju treba svesti na tehničku listu za provjeru. Mislimo da bi trebala biti živa – sa značenjem, kretanjem i povezanošću. Degustacija zaslužuje da se ponovo poveže i sa dušom vina i sa dušom degustatora.
Naša ambicija je da zatvorimo kritične praznine koje su ostale otvorene tradicionalnim metodama tako što ćemo oživjeti degustaciju – učiniti je dinamičnom, smislenom, komunikativnom i duboko ljudskom. WSG diplomu za degustaciju smo kreirali kako bismo ponudili nešto zaista drugačije. To nije samo kurs – to je rekalibracija načina na koji se bavimo vinom.
1. Metode u razvoju za svijet u razvoju
Vino se stalno mijenja. Tako bi trebao biti i način na koji ga probamo. Diploma uči adaptivnom, promišljenom i kritičkom pristupu. Bit ćete opremljeni da se bavite vinima odakle god, u bilo kojem stilu – bez oslanjanja na stereotipe. Umjesto pamćenja prošlosti, interpretirat ćete sadašnjost – i oblikovati budućnost.
2. Autentičnost iznad standardizacije
Robnim vinima nisu potrebni pažljivi degustatori. Odlična vina trebaju. WSG Tasting Diploma vam daje alate za otkrivanje pravog zanatstva, prepoznavanje manipulacije i razlikovanje autentičnih vina od vještački proizvedenih. Naučit ćete čitati između redova, identifikovati transparentnost naspram intervencije i interpretirati vina koja govore o njihovom mjestu i ljudima.
3. Ponovno centriranje degustatora
Niste mašina – i degustacija nije mehanički čin. U našem programu, ponovo ćete se povezati sa svojim čulima, emocijama i intuicijom. Naučit ćete prepoznati svoje lične obrasce degustacije, izgraditi samosvijest i vjerovati vlastitom iskustvu – podižući svoju degustaciju sa tehničke procjene na autentičnu interpretaciju.
NOVA ERA DEGUSTACIJE VINA
Vjerujemo da je degustacija vina i intelektualna težnja i ljudsko iskustvo. Trebala bi uključivati radoznalost, samorefleksiju i spremnost na interakciju sa vinima koja govore na različite, često tihe, načine.
WSG diploma za degustaciju je više od kursa; to je pokret ka holističnijem i humanijem pristupu degustaciji vina. Rješavanjem nedostataka tradicionalnih metoda, cilj nam je da ponovo povežemo degustaciju sa dušom vina i dušom degustatora. Ako ste spremni da prevaziđete ograničenja tradicionalne degustacije i uspostavite bogatiji i ličniji odnos sa vinom, pozivamo vas da saznate više.
Pogledati i:
- https://ovinu.info/degustacija-vina-na-visem-nivou/
- https://ovinu.info/horizontalna-i-vertikalna-degustacija/
Julien Camus (Author of the original article): Why Wine Tasting Needs a Rethink and What We’re Doing About It. (Zašto degustaciju vina treba preispitati i šta radimo po tom pitanju). Izvor: https://www.winescholarguild.com/blog/insights-and-opinions/why-wine-tasting-needs-a-rethink-and-what-were-doing-about-it. Objavljeno: 02.06.2025.
Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
