Zašto su sorte grožđa važne. I zašto koristimo njihova imena na etiketama. Postoje hiljade različitih sorti grožđa koje se koriste za proizvodnju vina. Oko hiljadu se komercijalno koristi negdje u svijetu. Oko 180 se koristi prilično često, dok prvih deset čini oko 40% površina zasađenih širom svijeta. Sorte grožđa razlikuju se po mnogim karakteristikama koje mogu, ali i ne moraju biti zanimljive uzgajivaču grožđa, vinaru i, konačno, potrošaču. Gotovo svaka karakteristika vinove loze i samog grožđa razlikuje se od jedne sorte do druge. Ampelografi – ljudi vješti u identifikaciji vinove loze – koriste karakteristike kao što su oblik i veličina izdanaka, listova, grozdova, pojedinačnih bobica i sjemenki kako bi razlikovali sorte.
Ampelografija je oduvijek bila pomalo neprecizna nauka. Bilo je brojnih slučajeva pogrešnog identiteta. Neke sorte su imale desetine sinonima. Isto ime se koristilo za nekoliko različitih nepovezanih sorti.
Međutim, od sredine 1990-ih, DNK profiliranje se uobičajeno koristi. Ono pruža objektivnu metodu identifikacije i, kao bonus, otkriva odnose roditelj-potomak ili braća i sestre između sorti. Kao rezultat toga, mogu se konstruisati prilično složeni rodoslovni spisi za sorte grožđa. Mnogi od njih su ilustrovani u prekrasnoj knjizi Jancis Robinson ” Wine Grapes” .
Zašto su sorte grožđa važne
Boja pokožice grožđa. Najočitija razlika između sorti je boja pokožice grožđa. Jednostavno rečeno, sorte su ili crne ili bijele (zaista tamnoljubičaste ili zelene). U stvari, postoje gradacije boja: mnoge nijanse zelene do prilično zlatno-žute pokožice, razne ružičasto-bronzane boje koje se često nazivaju gris ili siva, te razne nijanse u crvenom, ljubičastom i crnom spektru.
Vrijeme do zrelosti. Možda sledeća najznačajnija osobina sa stanovišta uzgajivača grožđa je vrijeme do zrelosti. Neke sorte vinskog grožđa sazrijevaju mnogo ranije od drugih, i do šest ili više sedmica u nekim klimama. Sorte koje kasno sazrijevaju, na primjer, Grenache ili Mourvedre, uopšte neće sazrijevati u hladnim vinorodnim regijama. Rano sazrijevajuće sorte poput Pinot Noir i Riesling sazrijevaju u vrućim klimama, ali grožđe koje sazrijeva u vrlo vrućim uslovima obično ne daje dobro vino. Iz tog razloga, rano sazrijevajuće sorte se najčešće nalaze u hladnim do hladnim vinskim regijama.
Kvalitet naspram kvantiteta. Tokom vijekova, uzgajivači grožđa su odabirali sorte koje daju visoke prinose u njihovoj određenoj regiji, ali u posljednjih nekoliko decenija, kvalitet vina je postao važniji od kvantiteta.
Druga razmatranja. Sorte grožđa se takođe uveliko razlikuju po svojoj osjetljivosti ili otpornosti na bolesti. To je posebno važno u područjima sa ljetnim i jesenjim kišama, što stvara uslove pogodne za širenje gljivičnih bolesti. Komercijalna razmatranja takođe igraju ulogu. Široki kulturni stavovi igraju ogromnu ulogu u tome koje se sorte uzgajaju u određenim regijama. Potrošači vina očekuju da vinarije u određenoj regiji koriste vodeće sorte – Shiraz u Barossi, Cabernet Sauvignon u Coonawarri, ali ovi faktori postaju manje važni.
Imenovanje vina
Do sredine dvadesetog vijeka, potrošači vina su malo znali o sortama grožđa. Vino se prodavalo pod imenima stilova, regija i proizvođača, a često i pod imenima trgovaca. Na primjer, u Australiji su vina često označavana kao Moselle, Hock, White Burgundy ili Chablis za bijela vina, a Claret, Burgundy i Hermitage za crvena vina. Ova imena su preuzeta iz evropskih regija i trebala su označavati stil vina. Ova praksa je u najboljem slučaju bila obmanjujuća i na kraju je bila u suprotnosti sa međunarodnim trgovinskim sporazumima.
Danas je sorta grožđa koja se koristi za proizvodnju vina istaknuto prikazana na etiketi, a potrošači su mnogo svjesniji o sorti grožđa. Mnogi potrošači čak ni ne shvataju da su nazivi njihovih omiljenih vina, recimo Chardonnay ili Shiraz, zapravo nazivi sorti grožđa. Postoje i nedostaci označavanja sorti. Manje sofisticirani ljubitelji vina često su više zainteresovani za stil vina nego za sortni sastav. Nisu sva vina proizvedena od određene sorte istog okusa. Još 1970-ih znali smo da će australijski ‘Moselle’ vjerovatno biti sladak ili barem polusuv, ali australijski ‘Hock’ će biti suv.
Označavanje sorti ne ukazuje mnogo na to da li je vino suvo, polusuvo ili slatko. Drugi problem je što označavanje sorti navodi mnoge ljude da misle da su čista sortna vina nekako superiornija u odnosu na kupaže. To nije uvijek slučaj, ali čini se da je preferencija čistih sorti duboko ukorijenjena u psihi australijskih potrošača.
Prijedlog za pročitati: https://ovinu.info/rasprostranjenost-svjetskih-sorti-vinove-loze/
Darby Higgs (Author of the original article): Why Grape Varieties Matter (Zašto su sorte grožđa važne). Izvor: https://darbyhiggs.substack.com/p/why-grape-varieties-matter? Objavljeno: 10.08.2026.
Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
