Bijelo vino. Da bismo shvatili kako se proizvodi vino prvo moramo pogledati sastav grožđa. Komponente bobice i hemijski sastav dijelova bitno utiče na karakteristike vina.
Kurs se sastoji od šest dijelova: 1.Šta je vino – osnove. 2.Bijelo vino. 3.Crveno vino. 4.Pjenušava, slatka i jaka vina. 5.Vino i hrana uparivanje i izbor. 6. Kupovina, posluživanje i čuvanje vina.
Dio 2.Bijelo vino. Ako uzmete bilo koje grožđe – crno, crveno ili zeleno – i iscijedite sok na bijeli tanjur, sve će izgledati isto:
Peteljčica, Peteljka bobice (Stalk), odrvenjela i puna materija zvani tanini (tannins). Tanin je konzervans gorkog okusa.- Pokožica (Skin), prekrivena je pepeljkom-voštanom prevlakom stanište divljih kvasaca. Nosioc je boje (colour) i mirisa (flavours) sorte. Sama pokožica sadrži više tanina (tannins), i u crnih sorti grožđa, pigmente boje.
- Sjemenke (Pips, Seeds), sadrže gorka ulja (bitter oils) i nikad nisu poželjne u proizvodnji bijelog vina.
- Meso bobice (Pulp), je najzanimljiviji dio grožđa u proizvodnji bijelog vina. Preko 70% mesa je samo voda (water), a preostalih 30% sadrži većinu elemenata koji vinu daju vinski karakter, aromu i druge koristi. Ti elementi uključuju različite voćne šećere (sugar) i kiseline (acids), elemente u tragovima apsorbirane iz zemlje i pektin. Meso svih bijelih sorti grožđa iste je boje: blijedo zelena/žuta. Pošto je sok bijelih sorti grožđa iste blijede, gotovo bistre boje, bijela vina se mogu proizvesti od bilo koje boje grožđa (naravno osim sorti bojadisera koji imaju obojen sok).
Naslov orginala: Six-part wine appreciation course. Izvor: https://wine-pages.com/. Šema: https://theartofbottledpoetry.files.wordpress.com/. Objavljeno 09.04.2020. by Tom Cannavan. Prevod: Dragutin Mijatović
Pogledati i: https://ovinu.info/kurs-postovanja-vina-3-dio-crveno-vino/
