Crveno vino. Ovo vino se može dobiti samo od crnog grožđa. Da bi se vino proizvelo pokožica je sastavni dio recepta. Pokožica crnog grožđa važna je zbog njenih fenolnih jedinjenja: složene mješavine agenasa za bojenje, aroma i jedinjenja nazvanih tanini.
Kurs se sastoji od šest dijelova: 1.Šta je vino – osnove. 2.Bijelo vino. 3.Crveno vino. 4.Pjenušava, slatka i jaka vina. 5.Vino i hrana, uparivanje i izbor. 6. Kupovina, posluživanje i čuvanje vina.
Dio 3. Crveno vino
Tanin i boja su osnovne razlike između crvenih i bijelih vina. Tanin je snažan konzervans, a budući da crvena vina često sazrijevaju dugi niz godina, tanin je potreban da bi se osiguralo da vino prerano ne ostari. Tanini takođe imaju okus – pomalo gorak – i efekat koji suši i skuplja usta. Drugo piće koje sadrži veliku količinu tanina je hladan, dinstan, jak čaj. Osjećaj tog čaja u ustima dat će vam ideju o tome šta tanin zapravo radi. Klasična crvena vina Bordeaux i Burgundy (i njima slična nova svjetska vina) proizvedena su sa ogromnom dozom tanina koji čuva vino i ujednačava se sa ostalim sastojcima okusa voća, minerala i kiselina.
Naslov orginala: Six-part wine appreciation course (Kurs poštovanja vina u šest dijelova- 3.dio). Izvor: https://wine-pages.com/. Šema: https://theartofbottledpoetry.files.wordpress.com/. Objavljeno 09.04.2020. by Tom Cannavan. Prevod: Dragutin Mijatović
Pogledati i: https://ovinu.info/kurs-postovanja-vina-4-dio/
