Butanski put ka finom vinu. Iza poznatog terena finog vina, novi horizont se pojavljuje na najneočekivanijim mjestima. Dok Butan Wine Company objavljuje svoja prva vina — prva ikada proizvedena u himalajskoj zemlji — Chris Howard izvještava o tome kako je nastao izvanredan projekat i šta obećava za budućnost vina i održivosti. “ Ovo raspoloženje se osjeća posvuda, politički, društveno i filozofski. Živimo u onome što su Grci zvali καιρóς (kairos) – pravo vrijeme – za ‘metamorfozu bogova’, tj. osnovnih principa i simbola. ”—CG Jung, Sadašnjost i budućnost (1958).
Iza poznatog terena finog vina, novi horizont se pojavljuje na najneočekivanijim mjestima: Kraljevini Butan. Himalajska nacija, poznata po svojoj politici bruto nacionalne sreće i netaknutoj okolini, krenula je na putovanje koje izaziva tradicionalna shvaćanja svijeta vina.
Inauguralno izdavanje prvih vina Butanske vinske kompanije u oktobru ne samo da označava značajnu prekretnicu u globalnoj istoriji vina, već dodatno narušava binarnost Stari svijet/Novi svijet. Mnogo više od lansiranja novog brenda, pojava Butana kao vinske zemlje služi kao katalizator za ponovno zamišljanje narativnog identiteta vina u visokoj eri globalizacije i klimatskih promjena.
Ovaj članak će sagledati jedinstveni terroir Butana, pratiti slučajno porijeklo njegove vinske industrije i ispitati izazove i mogućnosti uzgoja vinove loze i vinske kulture u ovom budističkom kraljevstvu. Iako je prerano suditi o samim vinima, ako prihvatimo Hugh Johnson-ovu definiciju finog vina kao „vina o kojem vrijedi govoriti“, Butan je već zaslužio svoje mjesto u razgovoru.
Zemlja zmaja groma – Butanski put ka finom vinu
Iako karta nije teritorija, hajde da se orijentišemo. Smješten u istočnim Himalajima između Kine i Indije, Butan je malo kraljevstvo bez izlaza na more od otprilike 38.000 km2 nešto manje od Švajcarske. Lokalno poznat kao “Druk Yul” ili “Zemlja zmaja groma”, zbog mitske legende o zmajevima koji bljuju vatru koji se spuštaju sa vrhova prekrivenih snijegom, Butan je slavan po svojim dramatičnim pejzažima, koji se kreću od suptropskih ravnica do strmih planina i dubokih dolina.
Geografiju zemlje definišu Himalaji, koji oblikuju različite klimatske zone koje variraju sa nadmorskom visinom. Od suptropskih na jugu do umjerenih visoravni i polarnih uslova na sjeveru. Izolacija zemlje, bez puteva koji su vodili izvan Kraljevine do 1960-ih, a pristup vazduhu koji je stigao prije samo nekoliko decenija, omogućila je Butanu da sačuva svoj jedinstveni životni svijet dok se bavi globalizacijom pod vlastitim uslovima.
Butan se izdvaja ne samo po svojim prirodnim ljepotama, već i po prepoznatljivom kulturnom i političkom pejzažu. Jedina Vajrayana Buddhist nacija na svijetu, njena kultura je duboko ukorijenjena u ovom obliku budizma, koji naglašava tantričke rituale, vizualizaciju i prakse dizajnirane da obezbede brži put do prosvjetljenja. Ova duhovna osnova prožima butansko društvo, utičući na sve, od svakodnevnog života do nacionalne politike.
Politički, Butan je 2008. godine prešao iz apsolutne u ustavnu monarhiju, sa vladom organizovanom na principima bruto nacionalne sreće (Gross National Happiness-GNH). GNH nije slogan ili jednostavna mjera subjektivnog blagostanja, već sveobuhvatan politički okvir koji vodi sve vladine odluke. Ako inicijativa ne donosi sreću, Butan to ne čini.
Butanski put ka finom vinu i GNH
Politika GNH obuhvata devet domena: Psihološko blagostanje, Zdravlje, Obrazovanje, Korištenje vremena, Kulturna raznolikost i otpornost. Dobro upravljanje, Vitalnost zajednice, Ekološka raznolikost i otpornost i Životni standard. Ovaj holistički pristup osigurava da razvojne i političke odluke uzmu u obzir njihov uticaj na cjelokupno blagostanje stanovništva i okoline. Stoga odluka da se uđe u svijet vina nije olako donesena.
Posvećenost Butana očuvanju životne sredine ilustruje njegov status prve i do sada jedine zemlje sa negativnim emisijama ugljenika. Ovo izvanredno postignuće rezultat je nekoliko faktora i inicijativa. Ustav Butana nalaže da najmanje 60% zemlje ostane pod šumama zauvijek; trenutno šume pokrivaju oko 71% zemljišta.
Zemlja proizvodi čistu hidroelektričnu energiju, od koje se veliki dio izvozi u susjednu Indiju, nadoknađujući milijune tona godišnje emisije ugljen dioksida. Uz to, Butan je zabranio izvoznu sječu drveta i prelazi u tranziciju da postane prva nacija na svijetu koja je potpuno organska. Ove napredne prakse su istovremeno izbrisale ugljeni otisak Butana i povećale njegov biodiverzitet.
Sa otprilike 95% svoje populacije (samo 800.000) koja se bavi tradicionalnom poljoprivredom, Butan održava duboku vezu sa zemljom. Dok su Butanci svjetski poznati farmeri, geografska izolacija zemlje i nedostatak veze sa drevnim trgovačkim putevima Puta svile značili su da su prve loze zasađene tek 2019. godine.
Vizija i slučajnost: Rođenje vinske zemlje
Kako se Butan, bez prethodne istorije vinogradarstva, iznenada pojavio na vinskoj sceni? Butan Wine Company osnovana je vizionarskom saradnjom između Kraljevine Butan i američkih privrednika Michael Juergens i Ann Cross.
Korijeni projekta leže u Cross-ovoj dugogodišnjoj fascinaciji Butanom, zbog čega je par posjetio 2017. Juergens, poslovni konsultant i kandidat za Master of Wine, odmah je prepoznao neiskorišćeni vinogradarski potencijal zemlje. Tokom večere sa vladinim zvaničnicima, Juergens-ovo šaljivo pitanje o nepostojanju vinograda u Butanu izazvalo je niz događaja koji su doveli do osnivanja kompanije. Vrativši se u SAD, Juergens je sastavio bijelu knjigu u kojoj predlaže visokovrijednu vinsku industriju male količine usklađene sa butanskim GNH okvirom.
U početku je naišao na radio šutnju, a prilikom naknadne posjete Juergens je otkrio da je entuzijazam za njegov prijedlog porastao. Kada su ga pitali da li zaista veruje u potencijal Butana kao vinske regije, on je potvrdio. „Apsolutno, od srca, verujem da bi ovo mjesto moglo biti sledeća velika vinska regija na svijetu u narednih 500 do hiljadu godina.”
Butanska vlada je na kraju pozvala Juergens-a da sam predvodi inicijativu, prijedlog koji nije predvidio, ali je željno prihvatio. U Butanu, strane kompanije su obavezne da budu partneri sa lokalnim građanima. Pa je Butan Wine Company imenovala Karma Choeda, bivšeg diplomatu za svog glavnog operativnog direktora, a Pema Wangchuk-a za menadžera vinograda.
Razmišljajući o slučajnom poduhvatu, Juergens razmišlja. „Svako bi mogao pokrenuti vinariju, ali bilo je zanimljivije učiniti ovo, što je potpuno ludo.“ Ovaj duh avanture, u kombinaciji sa slučajnim usklađivanjem interesa, postavio je pozornicu za ono što bi moglo postati jedna od najintrigantnijih svjetskih vinskih regija.
Visine terroara – Butanski put ka finom vinu
Šta je sa terroir-om, tim nekim „negdje“ koje uvijek tražimo u vinu? U Butanu se ova potraga odvija preko dramatičnog pejzaža, sa vinogradima koji se protežu od 150-2.700 m (490-8.900 stopa) iznad nivoa mora. Ova varijacija visine stvara mandalu mikroklime i uslova za uzgoj, od kojih svaki daje jedinstvene karakteristike grožđu. Sastav tla dodaje još jedan sloj složenosti, u rasponu od aluvijalnog pijeska u riječnim dolinama do bogate crvene gline i ilovače na padinama brda.
Bez istorijskog presedana za uzgoj sorti Vitis vinifera, butansko vinogradarsko putovanje personifikuje pionirski duh obilježen eksperimentisanjem i prilagođavanjem. Šesnaest sorti grožđa se trenutno testira na devet lokacija koje pokrivaju približno 80 ha (200 acres). Crne sorte uključuju Syrah, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec, Sangiovese i Tempranillo. Bijele sorte su: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Petit Manseng, Riesling, Chenin Blanc, Vidal i Traminette. Strategija uključuje sadnju više sorti u svakom vinogradu i skaliranje onih koje uspijevaju.
Raznovrsne varijacije terroara i nadmorske visine stvaraju produženu sezonu rasta, sa berbe od juna do oktobra. Na suptropskom jugu, jedinstven pristup uključuje zimsku kultivaciju i ranu proljetnu berbu, zaobilazeći ljetni monsun. Ovo produžava proizvodnju vina kompanije na osam do deset mjeseci. Što je značajna prednost u odnosu na tradicionalne vinske regije ograničene kraćim rokovima berbe.
Vino kao svjetovanje
Netaknuta okolina Butana sastavni je dio njegovog terroara. Ekološka orijentacija zemlje osigurava izvore čiste vode, minimalno zagađenje i visok biodiverzitet. Suočeni sa antropogenim klimatskim promjenama, butanski teroir na velikim visinama nudi neke prirodne prednosti. Kako rastuće temperature prijete mnogim tradicionalnim vinskim regijama, planinski pejzaži Butana su ublažavajući uticaj. Niže temperature na višim nadmorskim visinama omogućavaju produžene periode zrenja. To rezultira vinima koncentrisanih aroma, veće kiselosti i poboljšanih polifenola. Ovi uslovi daju vina koja prirodno imaju manje alkohola i imaju tendenciju da daju koncentrisanije okuse zbog manjih bobica sa debljom pokožicom. Okruženje na velikim nadmorskim visinama takođe smanjuje pritisak bolesti, prirodno usklađujući Butanu posvećenost organskoj poljoprivredi.
Dok se vinogradarstvo na velikim nadmorskim visinama pokazalo uspješnim u regijama kao što su Alto Adige, Italija i Uco Valley, Argentina. Uzvišenja Butana pomjeraju ove granice još dalje. Kao krov svijeta, Himalaji predstavljaju krajnju granicu na velikim visinama. Butanski poduhvat u vinogradarstvu ne samo da obećava jedinstvena vina, već nudi i uvid u budućnost vinogradarstva otpornog na klimu. Butan može ponuditi prazno platno, ali pionir u bilo kojoj potpuno novoj granici vina nije bez izazova.
Kobre u vinogradu
Obuka radnika u vinogradima i vinarijama bez prethodnog iskustva u vinogradarstvu predstavlja značajnu prepreku. Na primjer, potrebno je vrijeme da se usadi kontraintuitivna praksa smanjenja prinosa grožđa kako bi se poboljšao kvalitet vina. Što je u suprotnosti sa lokalnim sklonostima za maksimiziranje prinosa. Kalifornijski vinar, Matt Brain, napominje da se takvi izazovi brzo prevazilaze “inteligencijom, strašću i radnom etikom” uključenih Butanaca. Ostali izazovi uključuju probleme u lancu nabavke. Budući da oprema i zalihe vinarije nisu lako dostupni kao što bi bili u uspostavljenim vinskim regijama.
Možda je najjedinstveniji izazov bio divlji život. „Nismo zabrinuti zbog tradicionalnih bolesti vinograda, kao što su crvena mrlja ili filoksera“, kaže Juergens, „ali smo zabrinuti za majmune i kobre!“ Uz kraljevske kobre, Butan je dom nekoliko vrsta zmija i kraita koji su pronađeni u vinogradima. Stoga su protokoli protiv otrova ključni aspekt zdravlja i sigurnosti. Tigrovi, azijski slonovi i leopardi su druge potencijalne prijetnje, od kojih nijedna nije obrađena u udžbenicima vinogradarstva. U svjetlu butanske budističke filozofije ahimse, ili „ne škodi“, i njenog slavljenja biodiverziteta, potrebna su inovativna rješenja. Električne ograde mogu pomoći u odvraćanju nekih životinja, ali što je sa vinogradima na planini koji su daleko od izazova?
Negovanje vinske kulture iz temelja
Negovanje vinske kulture, kao i sam terroir, zahtijeva vrijeme. Butanci su dugo uživali u ari, tradicionalnom fermentisanom napitku napravljenom od pirinča, heljde ili ječma, koji služi kao most ka vinu. Mnogi Butanci se susreću sa vinom dok studiraju u inostranstvu, podstičući lokalno interesovanje za domaću inicijativu. Kako bi njegovali ovu novu vinsku kulturu, Karma Choeda i njegov tim, nakon intenzivne obuke u 67 Pall Mall- u u Singapuru, otvorili su vinski bar. Bar u glavnom gradu Thimphu koji služi i kao prostor za edukaciju.
Za Butan, vinska industrija je više od novog proizvoda; to je izvor nacionalnog ponosa i identiteta. Kao što Choeda objašnjava, “Mogućnost uzgoja grožđa i proizvodnje vina u Butanu učinit će Butance zaista ponosnim, uhvativši i promovišući našu suštinu i identitet u boci.”
Od vinskih svjetova do vino kao svjetovanje
Kako se razvija butansko vinsko putovanje u nastajanju, ono nudi narativ o stvaranju svijeta koji spaja tradiciju sa inovacijom. Duhovnost sa poduzetništvom i lokalni identitet sa kosmopolitizmom. Izazovi su ogromni — od obuke radne snage u vinogradarstvu do snalaženja u složenosti visinskog vinogradarstva i skladnog suživota sa leopardima i kobrama. Ipak, potencijalne nagrade još više obećavaju. Butanski pristup vinogradarstvu, koji je čvrsto utemeljen na njegovim principima bruto nacionalne sreće i upravljanja životnom sredinom. Mogao bi poslužiti kao model za održivo vinogradarstvo u suočavanju sa klimatskim promjenama.
Ulazak Butana u vinski svijet predstavlja više od nove tačke na globalnoj vinskoj karti. Simbolizira širu promjenu u načinu na koji percipiramo i cijenimo vinske regije, izazivajući ustaljene norme i šireći granice mogućeg u vinogradarstvu. Dok prve boce butanskog vina ulaze u svijet, one sa sobom nose ne samo netaknute okuse i teksture himalajskog terroara. Već i priču o smjeloj viziji tiho mudre zemlje i obećanju novih perspektiva i iskustava u svijetu vina. Butanski vinski poduhvat čini se dirljivim izrazom duha vremena i neophodne metamorfoze. Ffundamentalne transformacije u našem odnosu prema ciklusima i delikatnim međuzavisnostima zemaljske koegzistencije.
Ovaj članak je objavljen u partnerstvu sa World of Fine Wine i Wine Scholar Guild.
NOVO. https://ovinu.info/visinska-vina-bolivije-oslanjaju-se-na-svoje-karakteristke/
Christopher Howard: Wine as worlding: Bhutan’s path into fine wine. (Vino kao svjetovanje: Butanski put ka finom vinu). Izvor: https://www.winescholarguild.com/blog/. Objavljeno: 14.02.2025. Prevod i priprema teksta za sajt: Dragutin Mijatović
