Pet neprijatelja vina. U filmu Sideways, Maya — koju igra Virginia Madsen — objašnjava zašto toliko voli vino. „Sviđa mi se kako vino nastavlja da evoluira. Ako danas otvorim flašu vina bilo bi drugačije nego da sam je otvorila bilo kojeg drugog dana, jer je vino u flaši zapravo živo,“ kaže ona. “I stalno se razvija i postaje složenije. Odnosno, dok ne dostigne vrhunac. A onda počinje svoj stalni, neizbježni pad.” Osjećaj je tako istinit, ali je zaboravila spomenuti jednu stvar. Vino samo evoluira, postaje složenije i dostiže svoj vrhunac ako se pravilno skladišti/čuva. Inače će taj neizbježni pad podići svoju ružnu glavu mnogo prije nego što se želi.
Ali postoje mnoge zablude o pravilnom skladištenju vina i klimatskim uslovima koji su neophodni za očuvanje boca. Razotkrivamo neke uobičajene mitove o skladištenju vina. Ovo je pet neprijatelja vina.
Temperatura
Toplota je javni neprijatelj broj jedan za vino. Vino treba čuvati na istoj temperaturi, po mogućnosti između 12-14oC (53 i 57°F). Ovo je idealna temperatura da crvena, bijela, pjenušava i jaka vina odleže i evoluiraju, ako je to u njihovoj DNK. Napomena: To su samo temperature serviranja koje se razlikuju za bijela, crvena i pjenušava.
Vino koje je bilo izloženo toplim/višim temperaturama često može poprimiti karakteristiku kuvanog ili pirjanog, kao i svaki voćni proizvod izložen ekstremnoj toploti. Ako se tokom dužeg vremenskog perioda previše zagrije, toplota može istisnuti čep iz boce i dovesti do oksidacije (https://ovinu.info/sta-oksidacija-cini-vinu/). Ovaj proces može pretvoriti vino u smeđu boju i potencijalno eliminisati sve arome voća i potencijalno rezultirati notama sirćeta, pa čak i Sherry (https://ovinu.info/sherry-omiljeno-vino/).
Nedostatak vlage
Ležanje vina na boku će zadržati čep dovoljno vlažnim nekoliko godina. Ali za dugotrajnije skladištenje potrebna je konstantna relativna vlažnost između 50 i 80% kako se čepovi ne bi isušili. Jednom kada se to dogodi, vazduh se može ušuljati u bocu što takođe dovodi do potencijalne oksidacije.
Svjetlost
Produženo izlaganje UV zračenju može izazvati pustoš u boci vina. UV zraci uništavaju tanine, koji igraju važnu ulogu u spečavanju oksidacije koja može prerano ostariti vino. Takođe može uzrokovati da vino postane mutno i da ispušta jake mirise i neugodne okuse.
Vibracije
Kako vino stari, ono prirodno proizvodi različite jedinjenja i pojavljuje se sediment/talog, od kojih su većina nusproizvodi fermentacije. Vibracije vina mogu vještački ubrzati proizvodnju štetnih materija, ubrzavajući proces sazrijevanja, kao i stvaranje minimalne toplote koja uzrokuje kretanje čepova. Ako se vino što manje pokreće, idealno je za dugotrajno skladištenje.
Miris
Jaki, trajni mirisi mogu negativno promijeniti okus vina. To može doći od aromatičnog drveta, mana ili laki ili čak oštrih mirisa u prostoriji u kojoj stoji vino, kao što su cigare, bijeli luk, jaki začini ili čak kućne ili garažne hemikalije. Stoga, držanje vina u kuhinji ili garaži – pod pretpostavkom da nije u vinskom podrumu – vjerovatno nije najbolja ideja.
Najbolji način da čuvate svoje vino
Postoje rješenja za skladištenje vina za svaku vinsku kolekciju i budžet, sve zavisi samo o tome koliko dugo odležavate svoje vino i iz kojeg razloga.
Ako samo želite da vino održite na lijepoj, hladnoj temperaturi i svoje vino ćete potrošiti u roku od godinu dana, najosnovniji frižideri za vino će vam dobro poslužiti. Ali ako imate nekoliko boca u kojima planirate da uživate sa svojom djecom za njihove rođendane decenijama kasnije. Onda želite da budete sigurni, da imate vinski podrum koji će štititi vino od svih tih neprijatelja.
Da biste započeli sa pronalaženjem frižidera za vino koji odgovara vašim potrebama, istražite naših 12 najboljih vinskih frižidera za svaku vrstu kolekcionara.
JOŠ NEPRIJATELJA:
https://ovinu.info/neprijatelji-vina-iz-terroira/
https://ovinu.info/neprijatelji-vina/
Marshall Tilden: The 5 Enemies of Wine. Izvor: https://www.wineenthusiast.com/. Objavljeno: 10.11.2022. Prevod i priprema teksta za sajt: Dragutin Mijatović
