Cabernet Franc – Sve što trebate znati. Cabernet Franc je sorta crvenog vina sa puno snage, ali i elegancije! Grožđe potiče iz jugozapadne Francuske, a loze su na kraju donesene u dolinu Loare, gdje ćete pronaći neke od najboljih!
Još nekoliko napomena o sorti Cabernet Franc:
- To je matično grožđe mnogim crnim sortama, od kojih je najpopularnija Cabernet Sauvignon (sa Sauvignon Blanc), iako je lakšeg stila, malo mirisnijeg i nešto više biljnog/zemljastog okusa!
- To je jedna od 6 glavnih sorti dozvoljenih u bordoškim mješavinama.
- Može rasti u toplim i hladnim klimama, zapravo, od njega se pravi zaista odlično ledeno vino!
Sledeći vodič će ilustrirati kakav je okus Cabernet Franc (aroma, okus i struktura). Takođe će vam reći odakle dolazi, dati vam uobičajene preporuke za hranu, slične sorte i objasniti vam zašto biste ga trebali piti više!
Kako bih opisao vino Cabernet Franc?
- Rustikalno. Cabernet Franc ima dobru količinu crvenog voća, ali je takođe poznat po svojim “zelenim” i zemljanim okusima! Ima prekrasno rustikalnu vibraciju!
- Slano. Cabernet Franc vam može dati začine, začinsko bilje, zelene paprike, pa čak i masline. Ima dobar balans voća i zemlje, ali može spadati u kategoriju slanih, ovisno o tome gdje se uzgaja!
- Parfimisano. Cabernet Franc ima vrlo žive arome. One uključuju cvjetne i biljne note.
Kakvog je okusa Cabernet Franc?
STANDARDNE DEGUSTACIJSKE NAPOMENE: Ovo su vaše referentne degustacijske bilješke u stilu ispita.
ALTERNATIVNE NAPOMENE O DEGUSTACIJI: Napomene zasnovane na ličnom iskustvu; zabavne, nezaboravne i manje “uobičajene”.
- Borovnica
- Chutney/Čatni od brusnice
- Borovnica Chèvre
- Listovi karija/Curry
- Konzervisani zeleni grah
- Strugotine olovke
Zapamtite, okusi vina su donekle relativni. Moguće je da postoje neke različite note okusa koje konstantno osjećate dok pijete Cabernet Franc.
Kakva je struktura vina Cabernet Franc?
Ne postoji univerzalno rješenje kada je u pitanju struktura za svako grožđe, međutim, POSTOJI opšti raspon kada je u pitanju tijelo, kiselina, alkohol i tanin za svako grožđe. U nastavku su navedene opšte smjernice za klasične reprezentacije. Uslovi uzgoja i tehnike proizvodnje vina mogu uticati na svaki od sledećih faktora.
Srednje tijelo. Zamislite tu težinu kao tečnu vagu, od vode (lagano tijelo) do teške kreme (puno tijelo) u vašim ustima. Cabernet Franc može varirati od laganog do punog tijela ovisno o njegovoj klasifikaciji, ali je uglavnom srednjeg tijela.
Srednja (+) kiselina. Kiselost možete procijeniti na osnovu toga da li vam curi pljuvačka nakon što popijete gutljaj nečega. Što više pljuvačke, to je veća kiselina. Cabernet Franc ima dobru količinu kiseline, ali nije prejaka!
Srednji alkohol. Kada srknete, možete osjetiti kako vam alkohol “peče” grlo. Cabernet Franc ima priličan raspon alkohola ovisno o tome gdje/kako se proizvodi. Može biti visok, ali uglavnom spada u srednju kategoriju.
Srednji tanin. Tanin doprinosi suvoći vina. Dolazi iz pokožice grožđa tokom procesa proizvodnje vina. Možete prepoznati da vino ima visok sadržaj tanina ako vam isuši jezik. Daje gotovo gorak okus. Cabernet Franc obično ima blage tanine, ali oni mogu varirati od srednjih do srednjih i više!
Odakle potiče Cabernet Franc?
Francuska. Prvenstveno regioni: Bordeaux (desna obala) i Loire Valley (Dolina Loire)
Cabernet Franc je porijeklom iz Francuske. Uglavnom ga možete pronaći u regionima Bordeaux i Loire Valley.
DOLINA LOARE/Loire Valley: Cabernet Franc je najpopularnija crna sorta u dolini Loare. Najbolji primjeri su u Touraine, u podregijama Chinon i Bourgueil. Chinon će biti lagan i elegantan, sa okusima maline i paprike, te dobrom kiselošću. Vina Bourgueil (ovdje je Cabernet Franc prvi put zasađen) su malo tamnija, teža i snažnija za ovu sortu. Oba su sočna i odlična vina za uzajamno uživanje!
BORDEAUX: Cabernet Franc je vrlo važna sorta grožđa za miješanje u mješavinama Bordeaux. Miješa se sa sortom Merlot na desnoj obali. Ova vina će biti puna i voćna, ali će takođe imati rustikalnu i elegantnu složenost koju im pruža Cabernet Franc. Takođe možete pronaći prekrasan Cabernet Franc iz SAD-a (Kalifornija, Washington, Finger Lakes), Argentine, Italije, Španije, Kanade i Mađarske.
Koju hranu trebam kombinovati sa Cabernet Franc-om?
- Kozji sir. Dobra kiselost, srednje punoća i slani okusi savršeno se slažu sa ovim kremastim sirom. Ovo je zapravo klasična kombinacija u regiji Loire!
- Janjetina. Janjetina i Cabernet Franc su uvijek dobra ideja. Divljač i zemljana vina se dobro nadopunjuju. Dodavanje začinskog bilja i začina mesu može učiniti kombinaciju još boljom!
- Masline. Cabernet Franc je ukusno vino (posebno francuski stilovi). Masline mogu biti teške za uparivanje, ali Cabernet Franc ima taman dovoljno kiselosti i voćnosti da ukroti slanost maslina!
Drugi prilozi: Paprike, Gljive, Ćufte, Hamburgeri, Goveđi gulaš, Feta sir, Začinsko bilje, Leća, Kiš.
Koje su sorte grožđa slične Cabernet Francu? (uobičajene zabune)
Cabernet Sauvignon ima:
- više tanina
- više uticaja hrastovog bureta (vanilija/začini)
- više alkohola/tijela (općenito)
Tempranillo ima:
- manje biljnih aroma (pirazini)
- više uticaja bureta američkog hrasta (okusi kopra/kokosa)
- više tijela (općenito)
Carmenere ima:
- više crvenog voća
- veći uticaj hrastovog bureta (općenito)
- više začina (može biti i hrastovog kvaliteta)
Neki odlični primjeri vina Cabernet Franc koje vrijedi isprobati?
Referentna vina
Istraživačka vina
Pogledati i:
Kendeigh Worden: All you need to know about Cabernet Franc: A quick guide (Sve što trebate znati o Cabernet Francu: Kratki vodič). Izvor: https://www.thegrapegrind.com/grapes/cabernet-franc-wine-guide/. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
