Enološka sredstva su neophodan pomoćnik u proizvodnji kvalitetnih vina. Sredstva moraju se držati u suvim i prozračnim prostorijama u kojima se ne drže stvari koje mogu nepovoljno uticati na kvalitet enoloških sredstava i koje su odvojene od prostorija gdje se proizvodi vino i drugi proizvodi od grožđa, šire i vina. U proizvodnji šire, vina i drugih proizvoda od grožđa i vina mogu se koristiti samo propisani enološki postupci i dozvoljena sredstva kojima se razvijaju i čuvaju prirodne karakteristike šire, vina i drugih proizvoda od grožđa i vina. Enološka sredstva firme RM & Co. Erbslöh i Preporuka za berbu 2018. su idealno rješenje. Pripremio Vladimir Šušnjar
Enološki proizvodi, izvedeni iz nauke o vinu
Poznavanje sastojaka vina i razumijevanje pojava uključenih tokom vinifikacije osnova su za razvoj enoloških proizvoda koji su u potpunosti u skladu sa prirodom vina i ciljevima proizvođača vina.
Enološki proizvodi imaju širok spektar porijekla
- biološko (kvasci, bakterije …)
- biljno (tanini grožđa ili drveta, biljni proteini,…)
- životinjsko (bjelance jajeta…)
- mineralno (bentonit…)
- hemijsko (sumpor-dioksid…)
U okviru enološke prakse, enološki proizvodi u osnovi omogućavaju sprečavanje vinskih defekata (oksidacija, bakterijske kontaminacije, taloženje tartarata, stvaranje biogenih amina, aromatična odstupanja, mutnoća proteina …), osiguravaju njegov sanitarni kvalitet i posljedično promovišu optimalan izraz kvaliteta vina u čaši.
Enološka sredstva. Osim što su pogodni za upotrebu sa hranom, enološki proizvodi podliježu i određenim kvalitativnim specifikacijama (čistoća, poštovanje vina …) Međunarodnim enološkim kodeksom, izdanim od Međunarodne organizacije za lozu i vino (OIV). Vino je jedini prehrambeni proizvod sa međuvladinom organizacijom (48 zemalja članica) naučne i tehničke prirode.
