Oenoppia

Oenoppia

Oenoppia je međunarodno orijentisano udruženje koje okuplja proizvođače enoloških proizvoda. Opšti enolozi ili specijalisti u određenoj oblasti, kompanije članice Oenoppia imaju zajedničku misiju: razvoj, proizvodnju i marketing enoloških proizvoda. Članovi Oenoppia predstavljaju oko 85% enoloških proizvoda koje koriste proizvođači vina širom svijeta.

Vino, transformisani proizvod. Proizvodnja vina … Rado koristim ovaj izraz. U svojoj jednostavnosti podvlači čovjekovu primarnu ulogu, »Emile Peynaud, enolog (” Le vin et les jours “, 1998). Vino je proizvod vinove loze i čovjeka … uključuje pretvaranje sirovine, grožđa, u stabilan, zdrav potrošački proizvod. To je složena transformacija, kako biološka (intervencija mikroorganizama), tako i biohemijska (reakcije između molekula). Uključene su dvije glavne faze: fermentacija i stabilizacija. Čovjek vjekovima koristi čitav niz enoloških praksi i proizvoda, koji mu pomažu da „napravi“ vino. Među najdrevnijim tehnikama, stabilizacija vina dodavanjem začina, meda ili morske vode bila je uobičajena praksa u antici.

Continue reading “Oenoppia”

Lalvigne Mature i fenološka zrelost grožđa

Lavigne Mature. Šta je? Lalvigne ™ Mature je proizvod derivata kvasca koji se u vinogradu nanosi kao folijarni sprej – prskanjem u vegetaciji. Kvasci korišteni u njegovoj proizvodnji potiču iz kolekcije vinskih kvasaca Lallemand. Pojedinačni tretman vinograda Lalvigne ™ prskanjem sastoji se od dvije primjene. Prva se radi sa 5% šarka, a druga 10 do 12 dana kasnije. Lalvigne ™ se lako suspenduje u vodi i nanosi pomoću spreja ili ručne prskalice.

Lavigne Mature: NOVI, INOVATIVNI ALAT ZA VINOGRADARE I VINARE

Lavigne Mature

Zašto ga koristiti enološka sredstva? Primjena Lalvigne ™ Mature povećava debljinu pokožice bobica grožđa i ima zapažen uticaj na vrijeme fenološke zrelosti. Pogledati i: https://ovinu.info/rm-co-preporuka-za-berbu-2018/

Continue reading “Lalvigne Mature i fenološka zrelost grožđa”

Nova paleta vina

Nova vina. Australijska vinarija Fourth Wave lansirala je paletu vina na “biljnoj osnovi” pod nazivom Hello! namijenjenih milenijumskim veganima i vegetarijancima.

Nova vina

Želeći iskoristiti rastući wellness trend i sve veći broj ljudi koji usvajaju ishranu na biljnoj bazi, vinarija Fourth Wave razvila je niz VF-very friendly (‘vrlo prijateljskih’) vina kako bi privukla zdravlja-svjesne potrošače. Bez sredstava za fino filtriranje na bazi životinjskog porijekla, kao što su kazein i riblji želatin, asortiman uključuje Pinot Noir, Pinot Grigio, Shiraz i rosé, a može se pohvaliti i modernim etiketama pastelnih boja koje je dizajnirao Denomination. Sva četiri vina imaju RRP od 13,99 australijski dolara.

Continue reading “Nova paleta vina”

Kako zaustaviti fermentaciju tokom proizvodnje vina

Kako zaustaviti fermentaciju. Konačna slast ili suvoća vina zavisi o tome koliko preostalog šećera iz grožđa ostaje nakon završene fermentacije. Ovdje će se objasniti kako ovaj proces funkcioniše i kako zaustaviti fermentaciju u proizvodnji vina. Stručnjaci uopšteno preporučuju da pustite fermentaciju na prirodnu krajnju tačku, čak i kod domaćeg vinarstva. Ipak, evo nekoliko metoda u slučaju da ih želite isprobati.

Proizvodnja vina – Fermentacija. Nakon berbe grožđe se mulja (gnječi) tako dobijen grožđani sok može se pretvoriti u vino fermentacijom-vrenjem. Ovu hemijsku reakciju postižu kvasci u kljuku, a to je svježa mješavina soka od grožđa, pokožice i sjemenki (ili u soku bez čvrstih dijelova bobice). Kvasci mogu biti divlji, kvasci iz vazduha koji su prirodno povezani sa grožđem. Kvasci se takođe mogu namjerno dodati tokom procesa proizvodnje vina. Tokom fermentacije, kvasci koriste šećere grožđa, pretvarajući ih u etanol i oslobađajući ugljen dioksid. Ovaj etanol je alkohol u vinu, naravno. Kako se sadržaj alkohola povećava, sadržaj preostalog šećera opada, što vino na kraju čini suvim. Ravnoteža tih procesa kontroliše konačnu slast vina.

Continue reading “Kako zaustaviti fermentaciju tokom proizvodnje vina”

Enološka sredstva – Preporuka za berbu 2018

Enološka sredstva su neophodan pomoćnik u proizvodnji kvalitetnih vina. Sredstva moraju se držati u suvim i prozračnim prostorijama u kojima se ne drže stvari koje mogu nepovoljno uticati na kvalitet  enoloških sredstava i koje su odvojene od prostorija gdje se proizvodi vino i drugi proizvodi od grožđa, šire i vina. U proizvodnji šire, vina i drugih proizvoda od grožđa i vina mogu se koristiti samo propisani enološki postupci i dozvoljena sredstva kojima se razvijaju i čuvaju prirodne  karakteristike šire, vina i drugih proizvoda od grožđa i vina. Enološka sredstva firme RM & Co. Erbslöh  i Preporuka za berbu 2018. su idealno rješenje. Pripremio Vladimir Šušnjar

Preuzmite PDF ovdje