Oenoppia je međunarodno orijentisano udruženje koje okuplja proizvođače enoloških proizvoda. Opšti enolozi ili specijalisti u određenoj oblasti, kompanije članice Oenoppia imaju zajedničku misiju: razvoj, proizvodnju i marketing enoloških proizvoda. Članovi Oenoppia predstavljaju oko 85% enoloških proizvoda koje koriste proizvođači vina širom svijeta.
Vino, transformisani proizvod. Proizvodnja vina … Rado koristim ovaj izraz. U svojoj jednostavnosti podvlači čovjekovu primarnu ulogu, »Emile Peynaud, enolog (” Le vin et les jours “, 1998). Vino je proizvod vinove loze i čovjeka … uključuje pretvaranje sirovine, grožđa, u stabilan, zdrav potrošački proizvod. To je složena transformacija, kako biološka (intervencija mikroorganizama), tako i biohemijska (reakcije između molekula). Uključene su dvije glavne faze: fermentacija i stabilizacija. Čovjek vjekovima koristi čitav niz enoloških praksi i proizvoda, koji mu pomažu da „napravi“ vino. Među najdrevnijim tehnikama, stabilizacija vina dodavanjem začina, meda ili morske vode bila je uobičajena praksa u antici.
Continue reading “Oenoppia”
Proizvodnja vina – Fermentacija. Nakon berbe grožđe se mulja (gnječi) tako dobijen grožđani sok može se pretvoriti u vino fermentacijom-vrenjem. Ovu hemijsku reakciju postižu kvasci u kljuku, a to je svježa mješavina soka od grožđa, pokožice i sjemenki (ili u soku bez čvrstih dijelova bobice). Kvasci mogu biti divlji, kvasci iz vazduha koji su prirodno povezani sa grožđem. Kvasci se takođe mogu namjerno dodati tokom procesa proizvodnje vina. Tokom fermentacije, kvasci koriste šećere grožđa, pretvarajući ih u etanol i oslobađajući ugljen dioksid. Ovaj etanol je alkohol u vinu, naravno. Kako se sadržaj alkohola povećava, sadržaj preostalog šećera opada, što vino na kraju čini suvim. Ravnoteža tih procesa kontroliše konačnu slast vina.