
Oenoppia je međunarodno orijentisano udruženje koje okuplja proizvođače enoloških proizvoda. Opšti enolozi ili specijalisti u određenoj oblasti, kompanije članice Oenoppia imaju zajedničku misiju: razvoj, proizvodnju i marketing enoloških proizvoda. Članovi Oenoppia predstavljaju oko 85% enoloških proizvoda koje koriste proizvođači vina širom svijeta.
Vino, transformisani proizvod. Proizvodnja vina … Rado koristim ovaj izraz. U svojoj jednostavnosti podvlači čovjekovu primarnu ulogu, »Emile Peynaud, enolog (” Le vin et les jours “, 1998). Vino je proizvod vinove loze i čovjeka … uključuje pretvaranje sirovine, grožđa, u stabilan, zdrav potrošački proizvod. To je složena transformacija, kako biološka (intervencija mikroorganizama), tako i biohemijska (reakcije između molekula). Uključene su dvije glavne faze: fermentacija i stabilizacija. Čovjek vjekovima koristi čitav niz enoloških praksi i proizvoda, koji mu pomažu da „napravi“ vino. Među najdrevnijim tehnikama, stabilizacija vina dodavanjem začina, meda ili morske vode bila je uobičajena praksa u antici.
Continue reading “Oenoppia”