Suvo grožđe. Raisins (Grožđice), Sultane i Currant (Suve ribizle) su malo, slatko suvo grožđe koje se koristi na mnoge iste načine, ali imaju svoje jedinstvene osobine. Znate li razliku između ovih često spominjanih osnova u kulinarstvu?
Slika: Grožđice, Sultane i Zante ribizle
Razlika između grožđica, sultana i ribizla. Iako su sve tri tipa sušenog grožđa i koriste se na slične načine, postoji nekoliko stvari koje međusobno odvajaju grožđice, sultane i sušene ribizle (prave ribizle i Zante ribizle razlikuju se međusobno). Grožđice, Sultane i Zante ribizle su slatko sušeno grožđe koje potiče od različitih sorti vinove loze, dok je ribizla svježa bobica uzgojena u grmu čije su bobice više trpke, nego slatke. Ribizle se prodaju i sušene, ali nisu toliko dostupne kao sultane i grožđice.
Sušeno grožđe
Više o sušenom grožđu (grožđice). Grožđice su sušeno grožđe, posebno sušeno grožđe bijelih sorti grožđa. Ovo grožđe je u početku sa pokožicom zelene boje i potamni dok se suši, postajući čvršće, tamno obojeno, sušeno grožđe koje sadrži sitne sjemenke i pršti slatkim okusom. Grožđice se obično proizvode u SAD, Turskoj, Grčkoj i Australiji. Grožđice se obično koristi; umiješano u hranu poput zobene pahuljice, granole i chutneys; i u kolačima, pitama i ostalim pečenim proizvodima. Prije upotrebe u pečenim proizvodima često su namočene alkoholom ili drugim aromatičnim tečnostima, jer lako upijaju tekućinu. Vrijedi pročitati i: https://ovinu.info/sorte-vinove-loze-gajene-u-aziji/
Više o sultanama. Sultane, koje se ponekad nazivaju i zlatnim grožđicama, su suvo grožđe zlatne boje koje se proizvodi od raznih sorti grožđa bijelog mesa bez sjemenki. Pokožica ovog grožđa započinje kao blijedo žuta boja, ali za razliku od grožđica, ne potamni na isti način kada se suši. U poređenju sa grožđicama, sultane takođe lako upijaju tečnost, ali su manje i nešto slađe. Sultane se koriste na isti način na koji biste koristili grožđice.
Zante ribizla
Više o pravoj ribizli i Zante ribizli. Dok su grožđice i sultane slatke i dobijaju se od grožđa sorti vinove loze, istinska crna i crvena ribizla prilično su trpke i rastu na grmu. Sam naziv ribizla odnosi se na svježe voće ribizle. Pa šta je tačno slatko, suvo voće sa oznakom Zante ribizle? To zapravo nisu prave ribizle! Dolaze od vrlo sitnih bobica grožđa (otprilike jedna četvrtina veličine standardne bobice grožđa) i tu može nastati zabuna. Evo kratke priče: Oko 1911. komercijalni uzgoj crne ribizle bio je zabranjen, jer se vjerovalo da širi bolest koja je pogodila američku drvnu industriju. Ubrzo nakon toga, Grčka je počela izvoziti Zante ribizle, sitno, suvo grožđe koje je djelić veličine standardnog grožđa. Navodno kada je prva pošiljka stigla u SAD, riječ “Corinth” pogrešno je prevedena u “ribizla”, i ime je bilo u škripcu. Budući da je prava ribizla neko vrijeme bila zabranjena, ljudi su Zante ribizlu upoznali kao ribizlu. Kada danas kupujete ribizle u prehrambenoj trgovini, vjerojatno kupujete Zante ribizle – ovo sićušno suvo grožđe. Ponekad je označeno kao takvo, a ponekad jednostavno označeno kao ribizla (currants). Prave sušene ribizle je teže pronaći i tada su obično označene kao crna ribizla.
Dobro je znati
Suvo grožđe i nešto više. Iako su različite boje i manje različite slatkoće i veličine, grožđice i sultane su prilično slične. Budući da se koriste na mnogo istih načina, mogu se lako zamijeniti jedna za drugu. Zante ribizla slična je grožđicama i ribizlima, samo manjih dimenzija, pa se može koristiti kao zamjena za svaki slučaj pojedinačno. S druge strane, prava ribizla sasvim je drugo voće. Crna ribizla je svježa, trpka bobica, iako je suva ribizla dostupna, ipak nije toliko dostupna kao grožđice i sultane.
5 Sweet & Savory Recipes to Try
- How to Make Soft & Chewy Oatmeal Cookies
- How to Make Cinnamon Raisin Swirl Bread
- Apple Pie Breakfast Cookies
- Carrot Tahini Salad
- Orzo Salad with Roasted Cauliflower, Pine Nuts, and Parsley
Naslov orginala: What's the Difference Between Raisins, Sultanas, and Currants? (Suvo grožđe. Koja je razlika između grožđica, sultana i ribizle?). Izvor: https://www.thekitchn.com/ . Slika: Kelli Foster. Objavljeno: 01.09.2015. by Kelli Foster. Prevod i priprema: Dragutin Mijatović
