Istorija vina: Antika – 17 dio. Grad Pompei potresao zemljotres 63 godine, a zatim zatrpan tokom erupcije Vezuva 79. godine. Ostaci taverni koje su prošarale neke četvrti pronađene su netaknute, a neke poredane jedna pored druge. U ulici koja je vodila do javnih kupališta bilo ih je osam na dužini od 80 m! Mnoge kafane su obnovljene nakon zemljotresa.
Na zidu jednog od ovih drevnih bistroa bila je naslikana vinska karta, vina koje se mogu kupiti u karafu ili u kukumu (“lonci, šerpe”) po cijenama od 1 do 4 asa (1 as odgovara 1/4 sestercije).
- Za jedan as možete popiti vino,
- Za dva asa možete popiti najbolje,
- Za četiri asa možete piti falernum… vino nazvano po jednoj od velikih berbi ovog razdoblja.
Cijena vina u tavernama Pompeja
Malo je vjerojatno da se ovdje prodavao pravi Falerne. Izneseno je nekoliko razloga. S jedne strane, ovo vino, namijenjeno aristokratiji, prodavalo se vrlo skupo. Čini se sumnjivim kad se nudi po samo četiri puta većoj cijeni od običnog. S druge strane, mnoge amfore uništene su tokom zemljotresa 63. godine. To je prouzrokovalo nedostatak dostupne količine. Štaviše, najranije 63 godine, ovo falernsko vino, cru koji je trebalo odležati dvadeset godina prije konzumiranja, bilo je samo šesnaest godina u vrijeme erupcije Vezuva. Stoga bi bilo premlado da bi se moglo iznijeti na tržište.
U istoj je kafani bio smješten veličanstveni mramorni pult i prazne amfore koje su čekale da ih zamijene druge napunjene nektarom. Samo je jedna od ovih amfora – nazvanih “posuda” – sadržavala 26 litara vina. Grupa ljudi koji su izlazili iz javnih kupališta mogla je odjednom da popije posudu vina, žedni u vrućini užarenih termi.
Da li ste znali ? Termopolij ili termipolij. Latinski izraz thermopolium (ili thermipolium) označava kabare ili kafanu u kojoj su se posluživali topli napici.
Rezanje (miješanje) vina, način pijenja
U Antici je pijenje vina presječenog hlađenom vodom bila dobra stvar, znak civilizacije. Uz to se smatralo da je čisto piće štetno za zdravlje. Grci, a zatim Rimljani, na ovaj su način pili miješano vino, za razliku od Gala (Francuza). Kod Grka se voda miješala sa vinom u velikoj vazi ili krateru (posudi), dok je među Rimljanima svaki gost pravio svoju mješavinu: uglavnom dvije ili tri mjere vode za jednu mjeru vina.
Vino se pilo vruće ili rashlađeno, prema ukusu i godišnjem dobu. Vino ste mogli dobiti u termopolijumu, pretku našeg bistroa, u kojem se vino držalo u nekakvim grejnim kazanima. Na aristokratskim banketima vruća voda držala se na temperaturi u kotlu zvanom authepsa (“samozagrijavanje” na grčkom). Za pijenje rashlađenog vina koristio se snijeg, uskladišten u prirodnim ili vještačkim šupljinama koje su služile kao hladnjaci iz kojih se uzimala otpljena rashlađena voda. Vino možete filtrirati i kroz snijeg pomoću cjedila.
- Lijevo: Skyphos (šolja za piće) i kantare (šolja za piće sa visokim ručkama), prva polovina 1. vijeka pne.
- Sredina: Skyphos (šolja za piće), prva polovina 1. vijeka pne.
Desno: Tikva izrađena od legure gvožđa, bronze i bakra, 3. vijek nove ere.
Musée Vivant-Denon, Chalon-sur-Saône. © Ville de Chalon-sur-Saône/Paul Tournier
Domicijanov dekret iz 92. godine
Uzgoj vinove loze postepeno se širi u 1. vijeku na teritoriji Galije: uvijek u Narboni, gdje i dalje dobija nove površinu, ali i u Akvitaniji, u Gers-u, u Burgundiji, u dolini Loare, u regiji Pariza i Normandije. Bum u proizvodnji vina je takav da je rimska sila zabrinuta zbog toga. U 92. godini, kada je berba pšenice bila loša, a vinska godina preobilna, Domicijan odlučuje zabraniti sadnju novih čokota u Italiji i nalaže da se polovina čokota u provincijama iskorijeni.
Izneseno je nekoliko objašnjenja u vezi sa ovom uredbom. Kako bi favorizirao velike proizvođače koji su ga podržavali, car bi pokušao zaštititi italijansko vino i održati visoke cijene u konkurenciji od vina proizvedenih u provincijama. Ali zabrana bi se mogla povezati i sa zabrinutošću vlasti zbog nestašice pšenice. Zbog pretvaranja vrlo velikog broja obradivih površina u vinograde, profitabilnije, i sa protekcionističkim odnosom prema italijanskim vinima, nakon erupcija Vezuva 79. godine vlast je iskorijenila je sve vinograde u regiji Pompei, velikoj regiji proizvodnje.
Suočen sa nepopularnošću svog dekreta i protestima koji su uslijedili, car Domicijan odustao je od njegove stroge primjene, posebno s obzirom da se žetva pšenice normalizovala sledeće godine. Vinova loza će nastaviti napredovati u Galiji tokom tog vijeka, što će dovesti do povećanja imanja, poboljšanja i standardizacije vinogradarskih pogona, a 2. vijek obilježit će vrhunac galske proizvodnje vina.
- Lijevo: Keramička vaza koju je potpisao Germanus, grnčar iz Graufesenque (Aveyron), 1. vijek nove ere, na kojoj je prikazana berba grožđa. Potiče iz nekropole Blossac u Beču.
- Desno: Detalj keramičke vaze koju je potpisao Germanus, grnčar iz Graufesenquea (Aveyron), 1. vijek nove ere, sa nekropole Blossac u Beču.
- Musée de laVille de Poitiers. © Photo du musée /Christian Vignaud
Vinske krize u Galiji u 3. vijeku: Probusov edikt (oko 280)
Ostaci otkriveni tokom arheoloških iskapanja pokazuju da su između kraja 2. i 3. vijeka određena vinska imanja koja su se u Galiji razvila u prethodnom periodu bila napuštena. U početku su pogođene uglavnom manje farme u regijama Narbonne i Aquitaine. Pretpostavlja se da su određena imanja, veća, mogla kupiti druga, što upućuje na moguću koncentraciju vinskih imanja. Samo su velika imanja pošteđena i nastavljaju sa proizvodnjom vina.
Od sredine 3. vijeka kriza se širi na jugu i jugoistoku gdje se, kako svjedoče arheološki ostaci, dio polja više ne obrađuje. Trebamo li vidjeti učinak prekomjerne proizvodnje koji dovodi do osiromašenja tla i promjene namjene zemljišta koja je ranije bila namijenjena stočarstvu ili žitaricama, kao što je pokazano u Tricastin-u? Jesu li poteškoće sa zapošljavanjem specijalizovane radne snage pojačale fenomen? Nijedna hipoteza još nije potvrđena.
Oko 280. godine, reagirajući na slabljenje vinogradarstva, car Probus ukinuo je Domicijanov edikt, koji je osim toga bio vrlo nepravilno primijenjen. Probus odobrava sadnju vinove loze i proizvodnju vina u cijeloj Galiji (i ne više samo u Narboni), u Panoniji (regija smještena na mjestu današnje Mađarske i iz koje potiče sam Probus), kao i u Hispanie (Španiji). Ove podsticajne mjere, između ostalog, mogle su promovisati naseljavanje i razvoj novih vinogradarskih imanja u ovim regijama.
Istorija vina: Antika – 17 dio
- Lijevo: Pogrebna stela (spomenik) od krečnjaka sa dva vinogradara (čovjek drži kuku za orezivanje), 2.-3. vijek nove ere, iz Tart-le-Haut (Côte-d'Or).
- Desno: Nož od željeza za orezivanje vinove loze, 2-3 vijek nove ere (moderna drška), iz Flavigny-a (Côte-d'Or).
- Musée archéologique de Dijon. © Photo du musée/F. Perrodin
- Lijevo: Staklena boca u obliku grozda, koja je morala sadržavati kuvano vino ili medeno vino? 1.-2. vijek nove ere.
- Desno: Ranohrišćanski sarkofag, 4.-5. vijek nove ere, čija duga strana ima izvajani prikaz Meleager-ovog lova (vjeruje se da je ovaj dostojanstvenik mogao posjedovati ili upravljati vinogradom još u to vrijeme). Potiče iz nekropole Saint Sernin u Toulouseu. Musée Saint-Raymond, Toulouse. © Photo du musée
Širenje uzgoja vinove loze u 3. vijeku
U 3. vijeku, kako bi osigurao lojalnost populacija smještenih na granicama Carstva, Probus je odobrio sadnju vinove loze i proizvodnju vina širom sjeverne Galije i u Burgundiji. Širenje, koje se protezalo do Triera, kao i na obalama Rajne i na teritorijima koji pokrivaju današnju Mađarsku, Austriju, Češku i Slovačku, omogućeno je razvojem novih sorti grožđa, više otpornih na oštre zime i zahvaljujući poboljšanju tehnika proizvodnje vina.
Rajna i Mozel u antičko doba
Više od dvadeset godina, arheološka iskopavanja u ovoj regiji omogućila su preciznije pisanje istorije vinogradarstva oko Triera i u Pfalzu. Otkriveni su proizvodni pogoni, drobilice, prese na poluge, prese za vijke i kante za sakupljanje šire, ali nije otkriven trag dolia koji omogućavaju čuvanje i starenje vina. S druge strane, otkriveno je postojanje apoteka, tih „podruma“ u kojima su amfore bile izložene vrućini kako bi se ubrzalo starenje vina. Apoteke predstavljaju regionalnu posebnost u proizvodnji vina. Dokazano je i prisustvo grnčarskih radionica za izradu amfora u dolinama rijeka Moselle (Mozel) i Rhin (Rajne), u Pfalzu (Palatinat) i Baden-Württemberg-u.
Općenito, prosperitet vinogradarstva vrlo je zavisio o političkom kontekstu regije. Aktivnost je započela tek sredinom drugog vijeka. U dolini Moselle proizvodnja grožđa i vina bila je dobro uspostavljena krajem 3. vijeka, za vrijeme dva Augusta, kada je Trier bio glavni grad zapadnog rimskog carstva i stoga u središtu važnih raskrsnica. Vjeruje se da su vinogradarski objekti tada bili izolovani u podnožju vinograda i nisu bili uključeni u velike vile kao svugdje na zapadu.
Od druge polovine 4. vijeka nekoliko objekata je uništeno požarima, nesumnjivo povezanim sa invazijama, a zatim napušteno. Na kraju kasne antike (5. vijek), vinogradi opustošeni ratovima doživjeli fazu brzog propadanja. Vinogradarstvo, međutim, nije potpuno nestalo, budući da se proizvodnja vina još nastavlja na prijelazu iz 6. u rani srednji vijek putem pisanih izvora.
- Lijevo: Šoljice za piće među različitim posudama za kulinarske pripreme proizvedene u Brumath-u u 2. i 3. vijeku. Musée archéologique de Brumath. © F. Schneikert, Inrap
- Desno: Vrč napravljen u Brumath-u i vjerovatno korišten za prepakivanje vina. Dolazi iz podruma koji datira između kraja 3. i početka 4. vijeka. © PAIR/I. Déchanez-Clerc
Da li ste znali?
Dolium, množina dolia. Dolije su bile ogromne keramičke posude za čuvanje u kojima je mogla stajati tekućina (vino, ulje) ili čvrste materije (žitarice). Jednom kad su postavljene na mjesto, njihova težina onemogućavala je pomjeranje. Takođe su bile krhke i lako su se lomile. Dolia bi se mogle zakopati i tako poslužiti kao žitnica, kao i za prevoz vina u rinfuzi brodom.
Potrošnja i prodaja vina u antici. Kako se vino prodavalo u maloprodaji i gdje se konzumiralo? Ostaci galske krčme i analiza pogrebnog spomenika drevnog trgovca vinom pokazuju da bistroi i vinoteke u Galiji nisu noviji izumi …
Galska konoba u Puy-de-Dôme. 2001. godine na mjestu Corent (Puy-de-Dôme) otkriveni su ostaci galske krčme smještene na trgu koji bi mogao biti stara tržnica. Riječ je o zgradi na stubovima dugoj 20 m, izgrađenoj na podrumu ukopanom u stijenu i čije dimenzije (18 m dužine, 2 m širine i 2 m dubine) sugerišu da to ne može biti, podrum privatne osobe. Među pronađenim namještajem nalaze se 3 tone krhotina amfora. Prostor je napušten u drugoj četvrtini 1. vijeka prije nove ere.
Brojni predmeti ili tragovi omogućuju nam da pretpostavimo da je zgrada istovremeno korištena za skladištenje, prodaju i konzumaciju vina. Bilo je tu dvadesetak kompletnih amfora, ležećih ili naslaganih na dnu podruma, povezanih sa vazama za čuvanje, vrčevi i baloni, kao i fragmenti vaza, vrčeva, cjediljki, vratovi “isječenih” amfora i stotine keramičkih žetona (za plaćanje).
Spomenik trgovcu vinom u Côte-d'Or
Što se tiče „spomenika trgovcu vinom“, to je zbirka raznih pogrebnih elemenata, otkrivenih u 19. vijeku u gradu Til-Châtel (Côte-d'Or). Obuhvata manje i veći spomenik, zatvoren, napravljen od krečnjačkih blokova, monument koji nosi postolje čineći grobnicu. Tamo uklesan prizor predstavlja niz prodavnica poredanih duž ulice, što ukazuje na to da su pokojnici tokom svog života obavljali komercijalnu aktivnost. S lijeve strane je scena distribucije ili maloprodaje tečnosti koja se može identifikovati sa vinom.
Skladišteno u vrčevima, kao što je to često slučaj sa vinom, prenosi se u posude pomoću mjera, čiji se set različitih veličina i oblika objesi iza trgovaca. Manje posude, koje se mogu vidjeti uz njih, mogle su se koristiti za mjerenje vrijednijih tekućina, kao što (defrutum-kuvano vino), ili za mješanje vina. Ovaj monumentalni kompleks koji potiče iz 2. i 3. vijeka svjedoči o važnoj ekonomskoj aktivnosti ove regije Burgundije smještene na komercijalnoj osi koja povezuje Lyon i Trier (Njemačka). Izvedene scene svjedoče o procvatu aspekta proizvodnje vina u ovim područjima Burgundije.
- Gore, lijevo: Pregled tokom iskopavanja galskog podruma u Corent-u (Puy-de-Dôme), mjesto skladištenja, prodaje i potrošnje vina. Ova zgrada je napuštena u drugoj četvrtini 1. vijeka naše ere. Fouille Université de Lyon/Matthieu Poux. © Matthieu Poux
- Gore, desno: Restauracija (obnova) galskog podruma Corent (Puy-de-Dôme), mjesto skladištenja, prodaje i konzumacije vina. Ova zgrada je napuštena u drugoj četvrtini 1. vijeka naše ere. Fouille Université de Lyon/Matthieu Poux. © Matthieu Poux
- Dolje: Pogrebni spomenik od krečnjaka, nazvan „trgovac vinom“, iz 2. u 3. vijeku nove ere, iz Til-Châtela (Côte-d'Or). Musée archéologique de Dijon. © Photo du musée/F. Perrodin
Da li ste znali?
- Defretum. Defrutum je bilo kuvano vino, ponekad sa crnim maslinama i začinskim biljem. Proizveden u regiji koja se nalazi na izlazu iz Guadalquivir-a, vožen je širom Rimskog carstva u jajastim amforama sa zašiljenim dnom i raširenim vratom nazvanim “Haltern 70” (nazvan po nalazištu Rajna, gdje su prvi put identifikovani.
- Apoteca. Ovaj pojam, izveden iz grčkog apothêkê, što znači „trgovina“, označava skladište za sve vrste prehrambenih proizvoda, koji se čuvaju ne za prodaju, već za ličnu upotrebu njihovog vlasnika. Među Rimljanima je ova riječ označavala prostoriju namijenjenu vinu u gornjem dijelu kuće: tamo se čuvalo da odleži u amforama, dok je novo vino, čuvano u dolia (u bačvama), smješteno dolje, u podrumu.
Označavanje prestižnih vina
Tokom helenističkog razdoblja (4. do 1. vijeka pne) velika su vina bila prepoznatljiva po oblicima vlastitih amfora. Oznake na drškama označavale su gradove imenom ili simbolom. Marke koje utisnute u amfore često su predstavljale svoj simbol. Identifikacija je tako bila laka.
U rimsko doba označavanje više nije bilo sistematično, već je nestalo i sa amfora uvezenih sa Istoka tokom 1. vijeka. Marke više nemaju isto značenje: one određuju ili vlasnike velikih imanja ili trgovce. Nisu označene sve amfore. Postoje i drugi načini za prepoznavanje vina i razumijevanje njihove trgovine: titule, natpisi obojeni crvenom ili crnom bojom na vratu amfora, označavaju njihov sadržaj i porijeklo, pružaju informacije o kvalitetu vina, a ponekad i o godini. Za prestižna vina ponekad se navodi i datum punjenja amfora!
- Gore, lijevo: Čep od amfore za vino Pozzolana, koji nosi ime C (aius) MAEV (iu) s, vlasnik vinograda, kraj 2. vijeka naše ere. Dolazi iz Hermitage oppiduma u Agen-u (Lot-et-Garonne).
- Musée d'archéologie nationale, Saint-Germain-en-Laye, dépôt au musée des Beaux-Arts, Agen. © CNRS/Florence Verdin
- Gore, desno: Vrč sa oslikanim natpisom koji pominje aminsko vino iz Falerne. Izraz “amin”, koji su koristili Vergilije i Kolumela, označava određeni kvalitet grožđa koji bi se uvezao u Italiju “iz zemlje Amina”, odnosno iz Tesalije. Fouille du parc Saint-Georges à Lyon, Inrap/Grégoire Ayala. © Inrap/Grégoire Ayala
- Dolje: Procesi vinifikacije u Narbonni u antici. Fragment mozaika otkriven u Lyonu i predstavlja gaženje grožđa. Musée gallo-romain de Lyon-Fourvière. © Photo du Musée/Ch. Thioc et J.-M. Degueule© Inrap/Grégoire Ayala
Posljednji grand cru Antike
Najstariji spomen regionalne oznake upisane na rimskoj amfori spominje Falerne (falernum), obranu 102. pne. Postoje svi razlozi da se vjeruje da je ovo grand cru, spisak vina carstva koji je uspostavljen tek kasnije, početkom 1. vijeka pne. Prema (Horace) Horaciju (65 pne do 8 naše ere), ove velike berbe (grand cru) bile bi Falerne (Kampanija, oko Napulja), vino planine Alban (Lacio, oko Rima) i cécube (caecubum) vino, uzgajano prema Pliniju u „močvarnim gajevima topola“ (ravnica Pontine, Lacio).
Falerne je najpoznatije, postojala su tri tipa: jako (austernum), meko (dulce) i lagano (tenue). Autori se slažu da je najbolji bio „Clos Faustinien“. Regija koja pokriva Lacio i Kampaniju proizvela je i druge sjajne berbe: vina iz Mont Massique i vina iz Calès. Inače, vino Taranto (Tarante) u Apuliji (Pouilles) na jugu i retijsko vino (pripada regiji Alpa koja se nalazi između Rajne i Dunava), proizvedeno na sjeveru Verone, takođe je smatrano grands crus vinom.
U 1. vijeku Plinije Stariji uspostavio je opsežniji inventar, u kojem je takođe naveo nerazvrstana vina, uključujući ona sa jadranske strane i ona sa obale Tirenskog mora (Etrurija, Ligurija, Narbona). Dodao je vina iz unutrašnjosti Italije i vina iz Španije. U to su vrijeme gands crus vina bila slatka, ali u sledećem vijeku okus se podudarao sa suvim vinima. Dioklecijanu dugujemo posljednju listu jakih velikih antičkih vina 301. godine. Na toj je listi Falerne još uvijek prisutan.
Izvor: https://www.inrap.fr/. Naslov orginala: Archeologie du vin: Histoire du vin – Antiquité – Culture et société (Arheologija-Istorija vina-Antika-kultura i društvo). Prevod: Dragutin Mijatović
Pogledati i: https://ovinu.info/istorija-vina-antika-16-dio-tehnika-i-proizvodnja/
