Istraživanje svijeta Txakoli vina

Istraživanje svijeta Txakoli vina. Krenite na očaravajuće putovanje kroz svijet Txakoli vina uz našeg stručnog vodiča. Lutajte suncem okupanim vinogradima, gdje svaka boca sadrži bogatu fuziju naslijeđa i inovacija. Od ruku koje neguju vinovu lozu do nijansiranih priča u svakom gutljaju. Ovaj vodič je napravljen za ljubitelje vina željne da uđu u tajne Txakoli vina. Nazdravite dinamičnom duhu Baskije (Basque Country) u svakoj kapi. Pridružite nam se u istraživanju neotkrivenih čuda Txakoli. Čeka vas opsežan vodič koji vas poziva da otkrijete zamršenosti ovog jedinstvenog i zadivljujućeg vina.

Dobrodošli na naše intimno putovanje u svijet vina Txakoli, skrivenog dragulja iz Baskije koji spaja naslijeđe, inovacije i dinamičan duh zemlje porijekla. Otkrijte tajne stvaranja ovog vina dok prolazite kroz suncem okupane vinograde, od njegujućih ruku koje čuvaju vinovu lozu do priča ispričanih u svakom ukusnom gutljaju. Zagrlite srce Baskije i kulturu sadržanu u svakoj boci i svakoj čaši i pripremite se da se nazdravite ovom obogaćujućem putovanju. Ovaj sveobuhvatni vodič je dizajniran za vas, strastvenog istraživača vina, da zaronite u intrigantno carstvo Txakoli vina.

_{Šta je Txakoli vino?}

Txakoli je bijelo vino iz Baskije. Prije 30 godina txakilos se smatrao neatraktivnim pićima sa nekontrolisanom kiselinom. Ali danas je veliki ambasador u kulinarskoj industriji. Evoluirao je u sofisticirano bijelo vino neodoljivo ukusnog okusa koji oduševljava i zahtjevne kupce. Obilazak vina iz Aie, Zarautz Hondarribia i Getaria u regiji Gapuzkoa koja proizvodi većinu vina otkriva tajne mladih i voćnih vina. Obilazak uključuje još jedan zadivljujući pogled na obalni krajolik koji očekuje užitak txakolija koji možete probati odmah po ulasku.

Koja je razlika između Txakoli i Txakolina? Baskijska riječ “Txakolina” može se prevesti na engleski kao “Txakoli”. Vidjet ćete “Txakolina” u nazivima baskijske zaštićene oznake porijekla (PDO) “Bizkaiko Txakolina”, “Getariako Txakolina” i “Arabako Txakolina”. U ovim imenima završetak “ko” označava baskijski genitiv, što je slično upotrebi apostrofa “s” u engleskom jeziku.

Genitiv se koristi u baskijskom za označavanje posjeda ili veze. U slučaju naziva PDO, završetak “ko” označava da je vino proizvedeno iz regije koja je navedena. Na primjer, “Bizkaiko Txakolina” doslovno znači “Txakoli of Bizkaia”. To ukazuje da se vino proizvodi u regiji Bizkaia u Baskiji.

Da li Txakoli sorta. Ne, Txakoli nije sorta grožđa, već stil bijelog vina napravljenog u Baskiji. Primarno grožđe koje se koristi u njegovoj proizvodnji je Hondarribi Zuri i Hondarribi Beltza, autohtono za regiju Baskije, koje unosi svoj jedinstveni karakter ovim žestokim vinima.

_{Istraživanje svijeta Txakoli vina – Korjeni Txakoli}

Baskijci su proizvodili grožđe od kada su najraniji doseljenici govorili béqueque. Kultura vinarstva u regionu datira iz rimskog perioda. Određeni takoli su napravljeni oko 15. vijeka prema dokumentima pronađenim u Hondarribia. Sve do prije otprilike 400 godina txakoli je ostao lako farmersko i ribarsko vino i često se pilo u jeftinim posudama, ili fermentirsano u radničkom prenoćištu. Tek 1990-ih postalo je moguće da je prvi txakoli razvijen (D.O. Getariako Txkolina), pomažući da se ovaj drevni proizvod ”drevno pivo” postavi na čelo vinske industrije.

Txakoli preporod. Fenomen je počeo da se javlja na prelazu milenijuma. Prije 20-ak godina pojavila se nova generacija vinara sa svježim idejama. Poznati profesionalci prikupili su sofisticirane podatke o vinovoj lozi, preciznu kultivaciju vinove loze, poznavanje uslova tla, klimatske karakteristike, odležavanje vina sa talogom i mnoge druge eksperimente koji su rezultirali novom kategorijom vina. Proizvođači su iskoristili svoje vještine u razumijevanju potencijala domaćih sorti i uvoza stranih sorti. Upalilo je.

Daleko od tog nesretnog sjećanja, u februaru 2021. magazin Decanter — jedna od najuticajnijih vinskih publikacija — uvrstio je Malkoa iz Bodega Astobize, među najbolja bijela vina u Španiji. Dvije godine ranije, 42 by Eneko Atxa, iz vinarije Gorka Izagirre, izabrano je za najbolje bijelo vino na svijetu na Svjetskom vinskom takmičenju u Briselu.

_{D.O. Txakolina: Trio apelacija}

Postoje tri naziva Txakoli unutar 3 baskijske provincije. Prvi koji je osnovan je DO Getariako Txakolina 1989. godine. Oko 90% sorti grožđa nalazi se vrlo blizu Kantabrijskog mora (izvan Biskajskog zaliva). Vinogradi se često podižu na izuzetno lijepim strmim padinama. Trenutno se sadi oko 600 ha, uglavnom sorte Hondarrabi Zuri. Vina Getariako Txakolina imaju viši pH od vina obe druge DO apelacije, često praćeno dodatnom izraženom slanošću i kiselinom. Sjećanje na okeane je skriveno u vinovoj lozi. Trio apelacija je:

• 1. Txakoli Getaria: DO Getariako Txakolina
• 2. Txakoli Biscay: DO Bizkaiko Txakolina
• 3. Txakoli Alava: DO Arabako Txakolina

_{Terroir i sorte Txakolina vina}

The Terroir. Baskija je ponosno rodno mjesto Txakoli, zemlje duboko isprepletene svojom proizvodnjom. Područje bujnih zelenih obronaka, krivudavih rijeka i slikovitih obala – nudi jedinstvenu klimu koja stvara živopisno voće i mirisno bilje. U stvari ima manje od 1.000 ha vinograda u okviru tri oznake.

Sorte. Većina txakoli (90%) proizvodi se od autohtone sorte grožđa Hondarribi. Ova sorta je genetski identična sorti grožđa Courbu, koje se nalazi u regionu Jurançon u jugozapadnoj Francuskoj. Sorta Courbu (takođe poznata kao Petite Courbu) često se miješa sa sortama Gros ili Petit Manseng. U međuvremenu, stručnjak za ampelografiju Jose Voullamoz kaže da u Baskiji postoje još dvije sorte grožđa po imenu Hondarrabi Zuri: Crouchen i Noah.

Stvari mogu postati komplikovane, ali danas su sorte grožđa koje se koriste za Txakoli prvenstveno lokalni Hondarrabi Zuri (bijeli) i neki Hondarrabi Beltza (crveni). Regulatorno vijeće je 2021. godine odobrilo uključivanje drugih sorti: Pinot Noir i Berdexarie (Cabernet Franc) kao dozvoljenih sorti crnog grožđa bez ograničenja. Dozvoljene sorte bijelog grožđa sa ograničenjima su Mune mahatsa (Folle Blanche), Izkiriota (Gros Manseng), Izkiriota ttipia (Petit Manseng), Sauvignon Blanc, Riesling i Chardonnay.

Postoje li drugi tipovi Txakoli vina? Da, Txakoli, pretežno poznato kao bijelo vino, takođe nudi divne varijacije uključujući rosé, crveni txakoli i pjenušavo vino, od kojih svaka ima svoj jedinstveni karakter, okus i šarm.

_{Glavne karakteristike i bilješke okusa Txakoli}

Otkrivamo njegove glavne karakteristike i pružamo detaljne bilješke o degustaciji, pozivajući vas na senzorno putovanje kroz ovaj jedinstveni baskijski dragulj.

• 1. Degustacijske note Txakoli. Txakoli se upušta u primamljivu čulnu avanturu, prkoseći konvencijama svog naziva. Njegova boja varira od blijedo do slamnato žute. Za najmlađe chakolis, prvi gutljaj budi nepce živahnom kiselinom, izazivajući žeđ za još. Istaknuti okusi zelene jabuke, grejpa i limete plešu na nepcima, povremeno se miješajući sa suptilnim tonovima ananasa. Ove voćne note lijepo se usklađuju sa izraženom kiselinom vina i slanim nijansama u pozadini, odajući počast njegovom primorskom naslijeđu. Delikatna pjenušavost doprinosi razigranom elementu cjelokupnom iskustvu probanja. Ali txakoli može ponuditi složenost i dubinu, otkrivajući zamršene slojeve okusa i arome koji osvajaju pronicljivo nepce.
• 2. Sadržaj alkohola u Txakoliju. Jedna izrazita karakteristika Txakoli vina je nizak sadržaj alkohola, koji se obično kreće od 9,5% do 11,5%. Ovaj niži nivo pripisuje se hladnijoj klimi i ograničenom izlaganju suncu u Baskiji, što rezultira grožđem sa manje šećera, a potom i manje alkohola tokom fermentacije.
• 3. Tekstura i tijelo Txakoli vina. Uprkos svojoj primarnoj reputaciji laganog i oštrog vina, Txakoli može pokazati neke varijacije u zavisnosti od terroira. Općenito, Txakoli vina iz regije Getaria su blago pjenušanje sa izraženom kiselinom i mršavim tijelom, utjelovljujući onu hrskavu karakteristiku koja se obično povezuje sa Txakoli. Međutim, vina iz Bizkaia i Arabako ponekad mogu pokazati nešto više tijela i zaobljenosti, zbog varijacija u lokalnom tlu, klimi i tehnikama vinifikacije.

Otkrijte 9 izuzetnih vinarija Txakoli. Među najboljim proizvođačima možemo izdvojiti:

1. Txomin Etxaniz (Getariako Txakolina)
2. Doniene Gorrondona (Bizkaiko Txakolina)
3. Bodega K5 (Getariako Txakolina)
4. Astobiza (Arabako Txakolina)
5. Gorka Izagirre (Bizkaiko Txakolina)
6. Gaintza (Getariako Txakolina) 
7. Hiruzta (Getariako Txakolina) 
8. Itsasmendi (Bizkaiko Txakolina) 
9. Talai Berri (Getariako Txakolina)

_{Txakoli danas – Istraživanje svijeta Txakoli vina}

Tokom protekle decenije, Txakoli je doživio fenomenalan preporod, ojačavši svoju globalnu reputaciju i popularnost među poznavaocima vina i entuzijastima. Ovo oživljavanje se uglavnom pripisuje inovativnim tehnikama proizvodnje vina koje su pojačale inherentne kvalitete Txakoli vina, kao i odlučnim naporima lokalnih proizvođača koji su udahnuli novi život ovoj stoljetnoj tradiciji. Kao rezultat toga, Txakoli je nadmašio svoj status regionalnog specijaliteta, pojavljujući se kao uvjerljiv igrač na međunarodnoj vinskoj sceni. Ovo uzbudljivo oživljavanje Txakoli-ja svjedoči o trajnoj vitalnosti baskijskog vinarskog nasleđa i magnetskoj privlačnosti njegovih jedinstvenih vina.

Interes za lokalnu gastronomiju i proizvode dodatno podstiče popularnost Txakoli vina, kako u zemlji tako i u inostranstvu. Vinski turizam u Baskiji i obrazovna iskustva igraju značajnu ulogu, nudeći posjetiocima priliku da istraže proces proizvodnje vina i probaju različite izraze Txakoli. Održivost i organska praksa takođe zauzimaju središnje mjesto u vinogradima Txakoli, usklađujući se sa širim trendovima u vinskoj industriji.

Bez obzira na to gdje vas vaša putovanja mogu odvesti u Baskiji – bilo da je to San Sebastian, Bilbao ili Alava – Txakoli je uvijek prisutan pratilac koji u svakoj čaši hvata suštinu ove živahne zemlje. Njegova rasprostranjenost u ovim područjima nudi priliku da se razaznaju i cijene nijansirane varijacije u stilu koje svaki lokalitet donosi ovom kultnom vinu. Degustirajući različite izraze Txakoli-ja, uronite u bogat karakter baskijskog naroda, kulturu i krajolik.

Iskustvo vam, zauzvrat, omogućava ne samo da uživate u Txakoli vinu, već da ga istinski shvatite, dodatno poboljšavajući vaše vinsko putovanje po Baskiji. Zapamtite, ljepota Txakoli ne leži samo u njegovom osvježavajućem okusu, već u pričama o zemlji i ljudima koje predstavlja, čineći tako svaki gutljaj jedinstvenom, aromatičnom pričom.

_{Povezani sadržaji}

1. 12 best pintxos in the Basque Country
2. Bilbao: Where Culture, History, and Cuisine Collide for Food-Loving Travelers
3. Basque Country: the 11 Most Beautiful Towns
4. 10 Surprising Facts About the Basque Country
5. San Sebastian: Your In-Depth Manual to the Basque Jewel

Naslov otginala: Exploring the World of Txakoli Wine: A Comprehensive Guide (Istraživanje svijeta vina Txakoli: sveobuhvatan vodič). Izvor: https://curatetrips.com/spain/. Tekst: Valeska Idarraga. Objavljeno: 25.08.2023. Prevod i obrada: Dragutin Mijatović

PREPORUKA ZA PROČITATI: 

Španija – regioni, sorte i vina

Pouka iz života: Vjerovanje i znanje odnosi se jedno prema drugome kao ptice na vagi: koliko se jedna spusti, toliko se druga digne.