Jezik i okus vina – područja na jeziku osjećaju različito?

degustacija vino

Uobičajena zabluda

Jezik i okus vina

Jezik i okus vina. Uobičajena zabluda je da se svaki osnovni okus može posmatrati samo na određenom dijelu jezika. Istraživanja su pokazala da različite osnovne namirnice osjećamo svuda na jeziku gdje postoje receptori okusa. Svaka pojedinačna ćelija za okus odgovara samo određenom osnovnom okusu. U izraštajima za okus obično ima nekoliko različitih vrsta ćelija okusa. Ti receprori okusa mogu da odgovore na različite osnovne okuse. Otvor za okus obično se sastoji od najmanje 50 ćelija za okus, tako da nije teško dobiti svaki osnovni okus u svakoj ćeliji za okus. Odgovor je onda ne, nema dijela jezika gdje osjećate samo slatki okus i drugi dio jezika na kome osjećate samo slani okus. Ne osjeti se svaki okus istom brzinom. Dok se okus slanog osjeti za 0,17 sekundi, potrebno je 0,25 sekundi da se poslije unošenja hrane osjeti okus gorkog. 

Receptori jezika

Prosječan jezik dug je 10 centimetara i ima na hiljade receptora za okus. Jezik na sebi ima između 2.000 i 10.000 receptora za okus. Ljudi koji imaju više od ovoga imaju jako izraženo čulo okusa, dok ljudi sa manje od 2.000 receptora slabo razlikuju okuse. Na svakih 10 do 14 dana receptori umiru i stvaraju se novi. Vi ne možete da vidite receptore za okus. Oni nisu vidljivi ljudskom oku. Roze i bijele kvržice koje možete videti na jeziku se zovu papile i na njihovom vrhu se nalaze mikroskopski sitni receptori.
Jezik i okus vina. Različite okuse možete osjetiti po cijelom jeziku. Iako se već duže vrijeme vjeruje da postoji mapa jezika po kojoj možemo da odredimo na kom njegovom dijelu osjećamo slatko, slano, kiselo i gorko, to ipak nije tačno. Različite ukuse možemo da osjetimo podjednako po cijelom jeziku. Ne vjerujete? Stavite malo soli na vrh jezika i vidjećete da ćete osjetiti kako je slano, iako se tvrdi da tu možemo da osjetimo samo slatko. 

Pored pdf fila, pogledajte i: http://winefolly.com/  i: https://ovinu.info/10-termina-za-degustaciju-vina/

Preuzmite PDF ovdje