Vinske suze (fr. les jambes de vin, tj. “vinske noge”). Jedan od brojnih vinskih termina, tačnije, metaforička stilska figura kojom se opisuje fizički fenomen koji se zapaža, degustirajući ili pijući vino iz pravilne vinske čaše. Bobar poznavalac ocjenjuje izgled vina u čaši, a to znači sve ono što zapaža čulom vida, dakle, boju, bistrinu i živost. On to radi naginjući i vlažeći unutarnje zidove čaše vinom i ispravljajući je u raniji položaj. On zapaža kako zidovima klize “bezbojne vinske suze”. Vjerovalo se, a još i danas mnogi te “suze” dovode u vezu sa sadržajem glicerina u vinu.
Gledaj koja fantastična boja; briljantna, ćilibarnooranž sa jednom malom sjajnom zlatnom iskrom! Koja dubina! Gotovo sada? Vidiš li kako vino usporeno gmili prema gore unutrašnjom stranom čaše? Pričaš li možda o kapljicama vina koje se vide na stranici čaše (suzama vina)? Da, to je jasno; to je upravo čista fizika? U tečnosti molekule su gusto zbijene, tako da svaka molekula osjeća snagu svoga susjeda. To je snaga koju nazivamo kohezionom silom (silom privlačenja) koja odršava (tečnost) tečno stanje i daje povod za površinski napon o kojoj sam malopre pričao.
Kada se tečnost sipa u čašu, molekuli na zidu čaše osjećaju takođe snagu molekula stakla; ovu silu nazivamo adhezionom silom (silom odbijanja). Šta se kasnije dešava to zavisi od relativne snage kohezione i adhezione sile. Što se tiče vode adhezija (sila odbijanja) između molekula vode i molekula
stakla je jača nego kohezija (sila privlačenja) između samih molekula vode – voda vlaži staklo. Kada se vino naspe u čašu, počinje isparavanje sa površine vina, granične površine vino/vazduh.
Pored pdf fila, Pogledajte i: https://ovinu.info/6-stvari-koje-moras-znati-da-bi-probao-vino/
