Kako pravilno poslužiti vino? Svaki ljubitelj vina koji drži do sebe mora savladati umjetnost posluživanja vina. Evo kratakog podsjetnika na bitne elemente posluživanja vina i zamke koje treba izbjegavati.
Materijalni uslovi usluge vina
Degustacija vina je vježba koja angažuje sva čula: vid, miris, okus, a indirektno i dodir i sluh (teško je cijeniti vino ako je vruće i ako je u prostoriji bučno). Stoga, počnite odabirom mirne, umjerene lokacije bez mirisa (poput osvježivača vazduha). Idealno bi bilo da odaberete i bijeli stolnjak kako biste bolje cijenili boju vina.
Neophodan pribor za serviranje vina
Pored dobrog vadičepa i možda čepa za kapanje, najvažniji element je čaša. Odaberite prozirnu čašu sa drškom (bez boja, gravura ili dizajna, kako biste u potpunosti cijenili boju vina). Čašu opranu samo u vrućoj vodi i bez ikakvog deterdženta, te osušenu čistom krpom. Vaše čaše trebaju biti u obliku tulipana (rub treba biti uži od dna) kako bi se arome koncentrisale prema nosu.
Kako pravilno poslužiti vino? Treba li dekantirati vino?
Veliko pitanje koje se često postavlja! Počnimo sa podsjetnikom: svrha dekantiranja vina je izlaganje vazduhu, a ova aeracija omogućava oslobađanje svih njegovih aroma. Ali iako ovaj proces može poboljšati vino, može ga i oksidirati i pretvoriti u sirće.
Dakle, kada treba dekantirati vino? Ne postoje čvrsta pravila, ali postoji nekoliko opštih principa. Što je crveno vino mlađe i sa manje tanina/manje oporo, to će aeracija biti korisnija, za razliku od starije berbe, koja je krhkija i podložnija oksidaciji. Ako arome djeluju čudno ili slabo se osjećaju na nosu, dekantiranje će takođe dobro doći.
Dobar način da utvrdite da li je dekantiranje potrebno. Sipajte malu količinu vina u čašu, miješajte ga nekoliko minuta i ako nakon toga ima bolji okus, onda je dekantiranje u redu. Ako nemate dekanter, otvorite vino unaprijed kako bi imalo vremena da se postepeno aklimatizuje na vazduh.
Koja je temperatura serviranja vina?
Bitna stvar za pravilno uživanje u vinu je izbor prave temperature serviranja! I ovdje postoje neki opšti principi, čak i ako svaki tip vina detaljno može zahtijevati nekoliko stepeni više ili manje od ovih indikacija.
Evo naše preporuke serviranja, od najhladnijih do najtoplijih. Šampanjci, pjenušava vina i suva i slatka bijela vina poslužuju se na temperaturi od oko 10-12°C. Nešto niže za jednostavnija vina, ponekad malo više za najpremijum vina. Isto važi i za rose vina. Crvena vina, s druge strane, obično se poslužuju između 13 i 15°C, nešto niže za lagana i jednostavna crvena vina, te do 18 ili 20°C za grand cru vina sa profinjenim i taninskim karakterom.
Kojim redoslijedom treba servirati vino?
Ako imate nekoliko vina za poslužiti tokom istog obroka, uobičajeno je slijediti nekoliko pravila kako ne biste pokvarili doživljaj degustacije. Na primjer, najbolje je poslužiti lakše vino prije taninskog, suvo vino prije slatkog ili mlado vino prije starijeg. Tada ćete još više cijeniti arome svakog vina koje pijete. Nakon svih ovih savjeta, nema sumnje da će vaše iskustvo degustacije biti optimalno. Dakle, živjeli!
Pogledajte i: https://ovinu.info/pravila-za-posluzivanje-vina-koja-bi-trebali-znati/
Naslov orginala: Comment bien servir le vin ? Tout sur le service du vin. (Kako pravilno poslužiti vino? Sve što trebate znati o posluživanju vina). Izvor: https://www.troisfoisvin.com/blog/bien-servir-vin-service-vin/. Objavljeno: 15.09.2017. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
