Pravila za posluživanje vina. Odabrati pravu bocu u vinoteci je samo pola bitke. Ako svoje vino ne servirate kako treba, možda nećete uživati u njemu. Na kraju ćete izgubiti i svoj teško zarađeni novac u tom procesu. Kao i većina stvari u vinskom svijetu, umjetnost skladištenja, točenja i posluživanja vina dolazi sa nekoliko pravila. Iako nikada ne bismo ohrabrivali snobizam prema vinu ili pretjerano razmetanje poput nepotrebnog dekantiranja, postoji nekoliko osnovnih principa posluživanja vina oko kojih su se složili stručnjaci iz industrije vina koji će osigurati da vaša boca ostvari svoj puni potencijal.
Kako bismo utvrdili ono što bi svi trebali znati prije nego što izvadimo čep, razgovarali smo sa somelijerima i stručnjacima za vino o tome šta/kako treba i ne treba poslužiti vino.
1.Što je tijelo lakše, temperatura serviranja je hladnija
„Uopšteno gledano, mislim da što je vino svjetlije, to bi trebalo da bude hladnije“, kaže David Osenbach, somelijer odgovoran za vina restorana Providence sa dvije Michelin zvjezdice u LA-u. „Na primjer, veliki bogati Chardonnay i bijele sorte regiona Rhône trebale bi biti malo toplije od, recimo, hrskavog mladog vina Riesling ili Pinot Gris.”
Ovo se odnosi i na crvena, iako Osenbach preferira da sva vina servira malo hladnija nego što većina ljudi misli da bi trebalo da budu „jer se neizbežno zagreju u čaši dok ih pijete“, kaže on. „Ako servirate vino previše toplo, ono nema kuda da ode i gde je u tome zabava?“
2.Ali budite oprezni sa previše hladnim bijelim i previše toplim crvenim
Kao i sva pravila o vinu, temperature serviranja nisu jasne — i nisu ono što mnogi ljudi misle. Iako Covin Davis, direktor/odgovoran za vina u RPM Italian u Čikagu, veruje da „većina svijetlijih bijelih vina zaslužuju više brzog hlađenja “, kaže on. “Bijelo vino se često servira malo previše hladno, a crveno malo previše toplo.”
U idealnom slučaju, bijela vina sa malo više tijela, teksture ili aromatične složenosti su najprikladniji za uživanje na oko 10oC (50oF). Isto važi i za crvena. „Ja čuvam svoja vina između slatke tačke od 12,8oC do 13,9oC (55oF do 57oF), a dok popijete flašu, ona će se zagrejati i ponuditi više na nosu i nepcu“, kaže on. Vrijedi pogledati i: https://ovinu.info/temperatura-serviranja-vina/.
Julia Schwartz, director/odgovorna za vina Clauda u New Yorku, slaže se: “bijelo bi trebalo biti malo toplije nego što mislite, a crveno vino bi trebalo biti malo hladnije nego što mislite.” Opet, postoje upozorenja. „Okruženje u kojem se nalazite takođe je veoma važno“, dodaje ona. „Ako ste napolju na suncu, malo više hladnoće je uvijek prijatno.”
3.Odaberite pravu čašu za vino
Vina imaju različit okus u različitim čašama, a ovo su osnovne stvari koje treba znati za staklene čaše za vino sa peteljkom. “Izbor prave čaše čini više od zadržavanja vina,” kaže Melissa Helfand, generalni menadžer i voditeljica programa za vino u The Duck & The Peach, La Collina, The Wells i Meli u Washingtonu DC “Čaša poboljšava aromu, okus i osjećaj u ustima vašeg vina.”
Za pjenušavo vino, Helfand predlaže tulipan, flautu ili čak čašu za bijelo vino, “oblike koji prikazuju mehuriće dok koncentrišu arome”, kaže ona. Ali, opet, postoje i drugi detalji koje treba razmotriti osim mehurića. „Ona vina sa složenijim okusima zaslužuju čašu sa većom kupom nego što to ima tradicionalna flauta“, dodaje ona.
Bijela vina imaju koristi od čaša sa manjim kupama koje, kaže Helfand, pomažu da se vino „održi hladnim i pojačava njegovu pikantnu svježinu“. Crveno vino, posebno hrabrije sorte, najbolje je poslužiti u velikoj, zaobljenoj kupi” kako bi se podstakla aeracija, omogućavajući taninima da omekšaju i složene arome da procvjetaju”, dodaje ona. Svestrani rose, kaže Helfand, „zasija u čaši za bijelo vino ili čak u čaši sa peteljkom blagog oblika tulipana, čuvajući svjež, cvjetni nos.”
4.Kada ste u nedoumici, koristite univerzalnu čašu
Otmene čaše specifične za sortu mogu pomoći da se vino podigne na drugi nivo. „Vaša vina višeg intenziteta i tona bolje su u burgundskoj čaši, a vina sa više ekstrakcije i zaobljenosti na nepcu bolje su u bordo čaši “, kaže Davis.
Ali, ako nemate prostora u ormariću – ili novca na bankovnom računu – dobra univerzalna čaša sigurno može poslužiti. „Za šampanjac i lakše ispijanje bijelih vina naginjem se klasičnoj čaši za sve namjene“, kaže on. “Za kućni doživljaj skoro uvijek koristim višenamjenske čaše višeg kvaliteta i koristim manje količine vina.”
5.Uskladite vino sa prilikom i društvom
Vino treba da odgovara prilikama i ljudima. „Razmislite o ljudima sa kojima večerate više nego o vinu,“ kaže Schwartz. „Da li bi bilo zabavno istražiti nešto neobično i razgovarati jedni sa drugima? Da li je ovo prijatelj kojeg niste vidjeli neko vrijeme i ima puno toga za nadoknaditi? Ako je tako, možda nešto što se čini poznatim ili ‘lako za piće’ ima smisla poslužiti.”
6.Sipajte precizno, idealno sa tamnim ubrusom
Sipajte kao som/somelier: polako, direktno u sredinu čaše. „Ovo mnogo pomaže“, kaže Osenbach, koji takođe predlaže da pri ruci držite tamnu salvetu kako biste obrisali male kapi. „Vidim da previše ljudi sipa preblizu ruba/ivice čaše. Na ovaj način, sve kapljice u posljednjem trenutku će kapati u čašu umjesto niz stranu.”
7.Savladajte okretanje zgloba – Pravila za posluživanje vina
Jeste li ikada primijetili da profesionalci u industriji vina tako elegantno rade na četvrtini okretanja zgloba dok sipaju čašu? Ne radi se samo o tehnici – postoji svrha tehnike. „Ovo može biti zeznuto, a čak i kao profesionalcu, neke boce mogu da vas uznemire“, kaže Davis. “Najbolji način da izbjegnete bilo kakav dribling je da sipate polako i tačno kada završite sa dolivanjem čaše, nagnite vrat prema gore i okrenite zglob prema unutra.”
8.Dekantiranje je opciono (uglavnom)
Dekantiranje generalno nije potrebno. „Obično više volim manje gužve kada sam kod kuće“, kaže Švarc. Međutim, ako je to nešto što želite da uradite, „lako je dekantirati crveno vino ranije tokom dana dok pripremate druge stvari kako bi vino imalo vremena da se pokaže“, dodaje ona. A ako je bijelo vino previše hladno od predugog stajanja u standardnom frižideru, dekantiranje „može pomoći da se temperatura malo podigne“, kaže ona.
9.Sa sedimentom nema ništa loše, ali postupajte s tim u skladu s tim
Može izgledati i osjećati se neprivlačno na nepcu, “ali na sreću neće vam nauditi,” kaže Davis. “Najbolji način da ograničite bilo kakav talog koji ulazi u vaše vino/čašu je dekantiranje preko gaze u drugu staklenu posudu.” I da se vratimo na dekantere—iako je lijepo imati ih, nije nužnost. „Staklena vaza će dobro doći u svakom slučaju“, kaže on. “Bolje je sipati vino i tako nego žvakati svoj talog.”
10.Zapamtite: uživanje poništava sva pravila
Naravno, elegantno točenje odličnog vina u odgovarajuću čašu iz otmjenog dekantera na savršenoj temperaturi serviranja može biti idealno, ali vino bi trebalo da predstavlja zadovoljstvo. Bolje je živjeti u trenutku i uživati u njemu nego brinuti o detaljima.
„Jedna od mojih omiljenih vinskih uspomena svih vremena uključuje ispijanje izvanrednog Chateau Palmera iz 1970. godine iz plastične čaše usred šume“, kaže Osenbach. „Da li bi bilo ‘bolje’ u skupoj čaši nakon što je savršeno dekantirano u podrumu sa kontrolisanom temperaturom? Možda… Ali ne bi bilo ni približno tako zabavno.”
Maria Yagoda: 10 Must-Know Rules for Serving Wine (10 pravila koja morate znati za posluživanje vina). Izvor: https://www.wineenthusiast.com/. Objavljeno: 13.09.2024. Priprema za sajt: Dragutin Mijatović
