Kako razgovarati. Možete pričati o vinu, a da ne nervirate sebe i ljude oko sebe. Pokazaćemo vam put. Lako je zvučati pretenciozno kada govorite o vinu. Kao osoba koja radi u svijetu hrane i pića, uvijek sam nervozan zbog prelaska granice kada opisujem šta god je u mojoj čaši. Uprkos mojim najboljim namjerama, ponekad čujem vinske riječi kako mi izlaze iz usta i imam iskustvo izvan tijela. “Hej, uh, zvučiš malo nepodnošljivo, čovječe,” kažem sebi. Ne želim biti taj tip. A ni ti.
I dok zaista nema potrebe da iznosite uzvišene i glupe izraze o vinu koje pijete svima u dometu, naučiti razgovarati o načinu na koji vino ima okus je i dalje veoma važno. Zašto? Jer sposobnost da opišete kvalitet koji volite u vinu je jedini način na koji će vas restoranski poslužitelj ili zaposleni u vašoj lokalnoj vinoteci moći usmjeriti u pravom smjeru. Neću završiti sa visokim kiselim, laganim crvenim vinom u čaši ako samo zatražim “crveno vino.” Tehnologija čitanja misli još nije izmišljena. To je nesretna istina.
Sve je spremno. Kako razgovarati
Sretna istina je, međutim, da ne morate zvučati kao snob da biste pričali o vinu. Ne morate posjedovati apstraktan, sommelijerski vokabular ili enciklopedijsko znanje o nazivima vinograda. Samo moraš biti u stanju da nekome kažeš šta je to što voliš da popiješ. I dok to u ovom trenutku može izgledati kao zastrašujući zadatak, zapravo je mnogo lakše nego što mislite. Sve što trebate znati su nekoliko pojmova i vlastite preferencije. Nećete zvučati dosadno, a možda ćete čak i zvučati kao da znate o čemu pričate. Tako je 100% veća vjerovatnoća da ćete se naći kako pijete nešto što vam je u redu. Evo nekoliko osnovnih pojmova o vinu koji će vam pomoći da dobijete ”sok od grožđa” kakav zaista želite.
Tijelo
Moramo upotrijebiti jednu od najgorih riječi ikada da govorimo o tijelu: osjećaj u ustima. Fuj! Ali osjećaj u ustima – ili kako se vino osjeća u ustima – je ono o čemu govorimo kada govorimo o tijelu. Neka vina imaju lagano tijelo, koje je tanje i više kao voda u ustima. Ovo je vjerovatno tip vina koja želite da pijete uz super začinjenu hranu. Ili kada sjedite na ćebetu za piknik, ili kada samo želite da navratite na nekoliko čaša na zabavi. Ostala vina imaju teže tijelo, koje će se osjećati bogatije, teže i gotovo svilenkasto u ustima. Ovo je tip vina koja želite pijuckati polako, možda pored vatre, a možda dok se mazite po bradi i razmišljate o ozbiljnijim životnim pitanjima.
Kiselost/slatkoća
Kao što je slučaj sa hranom, kiselost i slatkoća uvijek se prepliću u vinu. Većina vina će imati neki stepen i jednog i drugog, ali okus određenog vina će imati sve veze sa ravnotežom između njih. Vino može imati dosta šećera koji ostane u boci nakon fermentacije, ali možda neće imati “slatki” okus jer ima tonu kiselosti od limuna i limete koji ističu taj šećer na vašem nepcu. Isto tako, vino može imati i najmanji dio šećera koji je vrlo istaknut jer nema kiseline koja bi ga izbalansirala. Bez obzira na to, vina koja imaju dosta kiselosti imaju tendenciju da budu živahna i svijetla, te imaju okusni kvalitet koji traži još jedan gutljaj, dok manje kisela vina imaju tendenciju da budu glatkija, punija i zaokružena.
Voće. Kako razgovarati
Vino se pravi od grožđa. Siguran sam da ste to već znali. Ali kroz neko čudo fermentacije, vino ima okus ne samo kao grožđe, već i trešnje, jabuke, lubenice, maline, breskve i skoro sve druge vrste voća koje možete zamisliti. Iako fokusiranje na specifične voćne okuse može biti izazov, mnogo je lakše govoriti o voću u spektru između “svježeg voća” i “džema”. Prvi će opisati stvari poput ljetnog bobičastog voća, citrusa, tropskog voća i gotovo svega što ćete poželjeti da jedete baš onako kako je priroda namijenila – svijetlo, živo, titravo. Džem opisuje voće koje je dubljeg, tamnijeg i koncentrisanijeg okusa, gotovo kao da je kuvano ili sušeno – otuda i “džem”. Razmislite o razlici između tek ubranog grožđa i grožđica (suvo grožđe) i shvatićete na šta mislimo.
Tanini
Ovo se čini kao jedan od najnejasnijih i najzbunjujućih kvaliteta koje ljudi opisuju u vinu, ali to je zapravo vrlo lako razumjeti. Tanini su prirodni molekuli u vinu koji čine da vam usta budu isušena odmah nakon gutljaja. Ako ste ikada pili previše namočeni čaj, znate kakvog su okusa tanini. Općenito je pravilo, što vino duže stoji sa svojom peteljkovinom, pokožicom i sjemenkama, to će biti taninije, oporije, gorče. (Zato crvena vina obično pokazuju više tanina nego bijela vina.) Tanini imaju tendenciju da vam daju pauzu dok pijete, dok su vina bez tanina obično gutljivija/pitkija.
A sada, Vi pričate o vinu, Kao razgovarati
Sada kada imate malo vokabulara za rad, možete početi razmišljati o vinima koja pijete i o tome šta volite (ili ne volite!) kod njih, mislimo na vino. Možete sastaviti listu od nekoliko ključnih pojmova koji opisuju vaše vino iz snova i vježbati ih sa odustajanjem. Možda počnete da primjećujete da volite da pijete različite stvari u različitim okolnostima. Voćno, lagano crveno vino sa biftekom, recimo, ali taninsko, puno crveno sa pirjanom govedinom. Cool! To je super! Ovo će vas odvesti mnogo dalje od pamćenja zemalja porijekla ili sorti grožđa, jer vino proizvedeno od potpuno istog grožđa i na istom mjestu može imati potpuno drugačiji okus. Ali kako komunikacija o vinu postaje lakša, zapamtite ovo pravilo: razgovor o vinu treba da bude o servisu (usluzi), a ne o pokazivanju/ne da se pravite važnim. I sve dok vam je to uvijek u potiljku/u mislima, vi ste čisti. Bila je to samo još jedna priča o vinu.
Vrijedi pročitati: https://ovinu.info/degustacija-20-vinskih-rijeci-koje-vecina-ne-prepoznaje/
__________________________________________________________________________________________________
Alex Delany: How to Talk About the Way Wine Tastes – Without Sounding Like a Jerk (Kako razgovarati o načinu na koji vino ima okus, a da ne zvučite kao kreten). Izvor: https://www.bonappetit.com/. Objavljeno: 12.03.2019. Priprema za sajt: Dragutin Mijatović
