Degustatori vina. Da li degustatori-suci različitih godina starosti, pola i nacionalnosti ocjenjuju vina na isti način ili dosljedno ocjenjuju nemogućnost? Jedan od organizatora takmičenja ima neke preliminarne dokaze. Izvještava Felicity Carter.
<Cristian Wolf, organizator degustacija, Meininger Verlag
Da li kulturna pozadina utiče na vinske suce? Kako pol utiče na ocjenjivanje vina? Šta je sa godinama? Christian Wolf, direktor za organizaciju degustacija za Meininger Verlag, odlučio je to otkriti. “Baš me zanimalo, jer smo primjetili mnogo stvari koje govore kako žene probaju vino drugačije od muškaraca, da postoji specifičan njemački način opisivanja vina i da ljudi iz Australije prosuđuju na drugačiji način”, rekao je. Wolf je savršena osoba za propozicije degustacija – prijedloga za testiranje, s obzirom da je on organizator MUNDUS VINI, jednog od najvećih evropskih vinskih takmičenja.
Degustatori vina. Dva puta godišnje MUNDUS VINI okuplja više od 280 međunarodnih sudaca kako bi odabrali grupe sudaca za degustcije od šest ili sedam članova. Za ljetno izdanje 2019. godine Wolf je oformio osam posebnih grupa: bila je grupa žena; grupa muškaraca; grupa Nijemaca; grupa sa starijim sudijama; grupa mlađih sudija; ljudi odabrani iz trgovine vina; grupa sommeliera; i grupa pisaca o vinu. Svakoj skupini predstavljena je lista vina koja je takođe dodijeljena drugoj grupi, dok su pojedinačna vina udvostručena i dodijeljena različitim žirijama.
Bodovanje
Bez obzira na starost, pol ili nacionalnost, vina su dobijala iste ocjene. “Bilo je vrlo zanimljivo vidjeti da je bodovanje između tih grupa, mladih i starih, muškaraca i žena, zaista vrlo blizu”, rekao je Wolf. Postojao je jedan izuzetak – rezultati su se dosta razlikovali kada su u pitanju Brettanomyces vina, stariji suci su znatno više kažnjavali vina pogođena Brettom nego mlađi suci. Wolf nije siguran da li je to zbog toga što stariji suci imaju iskustva da to prepoznaju ili su zato mlađi degustatori otvoreniji. “Sve u svemu, bilo je zanimljivo vidjeti da što je veća profesionalnost ljudi koje pozivate, manje je važna njihova starost, pol, porijeklo ili njihova profesija”, rekao je Wolf.
Njegova razmišljanja su podstaknuta istraživanjem statističara Jeffrey Bodingt, objavljenom u časopisu Journal of Wine Economics za 2017. godinu, koji je analizirao rezultate sa 23 vinska takmičenja. Ustanovljeno je da su muške i ženske sudije dodijelile gotovo iste poene. “Ne mogu da nađem statistički značajnu razliku između rezultata koja se istim vinima dodeljuju istovremeno od strane muških sudija, žena sudija ili sudija različite nacionalnosti”, napisao je za Meininger. Kada je pitanje bilo, da li je obrazovanje ili iskustvo bitno, Bodingt je napisao: “Bojim se da puno iskustva možda ne vrijedi mnogo samo od sebe. Trčanje polako godinama ne čini vas brzim u sprintu. Sumnjam da dobro obrazovanje iz oblasti vina može dati mnogo više nego godine iskustva.”
Drugačiji pogled.
Rezultati MUNDUS VINI čini se da su u suprotnosti sa analizom statističara Robert Hodgson koji je počeo sumnjati u vrijednosti takmičarskih medalja nakon što je primjetio da se vina dobro ocijene na jednom takmičenju samo da se boca nađe na drugom. Hodgson je 2005. godine zamolio organizatore takmičenja California State Fair da mu dopuste da predstavi panele ne samo sa duplikatima istog vina, već i sa trostrukim – odnosno da sudije tri puta dobijaju isto vino. Hodgson je otkrio da “slučaj ima puno veze sa nagradama koje vina dobijaju”, kako je kasnije rekao za The Guardian. To nije iskustvo Wolfa. Wolf je u 2019. godini izveo nekoliko eksperimenata.
U junu 2019. godine, organizirao je i MUNDUS VINI Nordic u suradnji sa Njemačkim institutom za vino (German Wine Institute). U Kopenhagenu se okupilo više od 50 vinskih profesionalaca iz cijele Skandinavije, koji su probali i ocijenili oko 660 vina od 200 njemačkih proizvođača. Među tim vinima bilo je i onih koja su već osvojila medalje na prolećnoj degustaciji 2019. “Bilo je zanimljivo vidjeti da su rezultati bodovanja bili gotovo isti”, rekao je Wolf. Rekao je ako neko vino osvoji zlatnu medalju na proljetnoj degustaciji, ono će osvojiti i na nordijskom takmičenju.
Proces ocjenjivanja.
MUNDUS VINI koristi modifikovanu verziju OIV sistem ocjenjivanja, gdje se suci fokusiraju na jedno vino odjednom, umjesto da ih upoređuju sa drugima na listi ocjenjivanja. Suci također moraju ispuniti detaljan list, ocjenjujući vina na nekoliko specifičnih atributa. Wolf smatra da je sistem bodovanja, koji se često kritikuje, da je birokratski, je ključ za dosljedne rezultate. “Ne možete jednostavno odlučiti da date vinu 93 boda”, rekao je.
“Morate proći kroz neki proces i usredsrediti se na različite aspekte. Kad kasnije pogledamo liste, možemo vidjeti zašto je sudac ocjenio vino baš onako kako je i učinio. ” Wolf je rekao da su rezultati toliko dosljedni, da MUNDUS VINI može proizvođačima dati povratne informacije o tome šta sudije misle o vinima. “Možemo im pokazati gdje je vino bilo izvrsno, gdje je bilo dobro i gdje, prema našem mišljenju, nije bilo dobro kao što bi moglo biti”, rekao je. Proizvođači dobijaju i paukov grafikon (radar dijagram) atributa vina, tako da mogu uporediti njihov proizvod u odnosu na druge. Naravno, rezultati Wolfovog eksperimenta za 2019. godinu su, zasad, jednostavno zanimljivi.
Da bi se utvrdilo je li on stvarno nešto otkrio, za eksperiment treba koristiti puno više uzoraka vina. Wolf je rekao da to planira učiniti sa ciljem da eventualno objavi podatke. Dobijanje dovoljne količine uzorka neće biti problem, srećom, jer MUNDUS VINI privlači 12.000 vina godišnje iz 45 zemalja. Iskreno pitanje je, možda se ne radi o induvidualnim degustatorima, da li oni mogu ponovite njihove tačne rezultate nakon degustacije, što je malo vjerovatno s obzirom da su to ljudi a ne mašine – ali može li sistem ocjenjivanja sam za sebe dati dosljedne rezultate. Prema riječima Wolfa, on to čini. Pogledati i: https://ovinu.info/mane-vina-koje-se-mogu-otkriti-degustacijom/
Naslov orginala: How reliable are wine judges? Izvor: https://www.wine-business-international.com/; Objavljeno: 02.03.2020. by Felicity Carter. Prevod: Dragutin Mijatović. Ključne riječi: vino, degustacija
