Moderne tehnologije u vinarstvu. Vinarstvo je i umjetnost i nauka. Svako vino je jedinstveno, tekst koji sadrži priču o tlu i geologiji zemlje, sorti grožđa i stilu proizvodnje vina. Vino je prirodni proizvod, čiji je kvalitet vezan za tradicionalni, gotovo arhaični ritual. Na primjer, gruzijska tradicija vina qvevri, sa svojom istorijom dugom preko 8.000 godina, prepoznata je od strane UNESCO-a kao riznica nematerijalne kulturne baštine. Međutim, kako svijet svjedoči trendu da ljudi daju prioritet kvalitet svog vina u odnosu na količinu alkohola, uvođenje novih tehnologija u vinarstvo postalo je kriterij za dobro i vrhunsko vino.
Spektrofotometar
Spektrofotometrijska analiza vina je značajna komponenta modernog uspješnog vinarstva, prikupljajući ključne informacije o parametrima proizvoda. Omogućava analizu, izvan vinograda, bez potrebe za laboratorijama, što je neophodno za poboljšanje kvaliteta vina.
Spektrofotometar analizira kvalitet vina na osnovu njegove boje, a takođe prikuplja i druge senzorne informacije. Boja, pored identifikacije sorte grožđa, uslova uzgoja, temperature i trajanja starenja, takođe je i estetski kriterij. Međutim, boja vina ide dalje od estetike. Boja ukazuje na starost i kvalitet vina, kao i na specifičnosti njegove proizvodnje. Pruža informacije o sastavu amonijaka, jabučne kiseline, šećera, slobodnih aminokiselina, fenola i alkohola, te brzo prikuplja informacije o karakteristikama vina i njegovim problemima.
Vinbot – Moderne tehnologije u vinarstvu
Vinbot je naziv mobilnog robota koji je postao pouzdan prijatelj vinara. Evropski vinari ga uspješno koriste kao davaoca pouzdanih informacija o grožđu i berbi. Robot se samostalno kreće po tlu, snima 3D fotografije i šalje prikupljene informacije na server. Ove fotografije se zatim obrađuju pomoću posebnog algoritma, dajući vinaru potpunu sliku o optimalnoj zrelosti i prinosu grožđa u različitim dijelovima vinograda.
Ova mobilna, robotska platforma je izuzetno korisna za predviđanje prinosa vinograda na različitim terenima. Opremljena senzorima za navigaciju i lokalizaciju, može se bez problema kretati po padinama sa nagibom od 45%. Naučnici ovo vide kao budućnost takozvane “precizne proizvodnje vina”, koja nije samo ključna za razvoj visoko konkurentne vinske industrije, već može biti korisna i za predviđanje prodaje. Istovremeno, precizna proizvodnja vina, kroz integraciju hardverskih i softverskih tehnologija, ima za cilj smanjenje oslanjanja na vizuelni pregled. Takođe koristi geografske informacione sisteme, koji prikupljaju podatke praćenjem vazduha, tla, vlažnosti lišća, sunčevog zračenja i temperature.
Naravno, informacije koje vinar prikuplja o svakom čokotu vlastitim očima/rukama su vrlo vrijedne, ali podaci dobijeni ovom novom tehnologijom su precizniji, budući da je greška u prognozi berbe samo 10-15%.
Coravin
Nepravilno skladištenje vina jedan je od faktora koji utiču na kvalitet flaširanog vina. Povišene temperature ili prekomjerna vlažnost negativno utiču na vino, kao i kiseonik. Stoga se senzori temperature/vlažnosti često pričvršćuju na sanduke sa vinskim bocama namijenjenim maloprodaji.
Postoji i način da se sačuva zdravlje otvorenog vina. Zove se Coravin, uređaj koji je patentirao inženjer nuklearne energije Greg Lambrecht, a zasnovan je na medicinskom uređaju. Podsjeća na pumpu za bicikl i pričvršćuje se na grlić boce. Kada se pritisne rukom, igla probija čep. Da biste napunili čašu, pritisnite Coravinovu polugu, što uzrokuje da tanak mlaz vina teče iz dugačke cijevi u čašu. Nakon što se natoči željena količina vina, igla se uvlači, a čep automatski ispunjava probušeno područje, prekidajući dovod kiseonika.
Ovaj softver, sa korisničkim interfejsom kreiranim u Kaliforniji, predstavlja specifičnu platformu društvenih medija, posebno usmjerenu na vinsku i industriju razonode. Omogućava intenzivne razgovore, dijalog i debate o vinu i vinskoj industriji. Vintank privlači preko milijardu korisnika dnevno, uključujući do 50 miliona potrošača vina i predstavnika hotelskog i ugostiteljskog menadžmenta, a takođe poslužuje preko hiljadu vrsta vina.
Vintank pomaže vinarima, menadžerima restorana i hotelijerima da angažuju svoje kupce. To je vrsta društvene inteligencije za vino, think tank za vinsku industriju, fokusiran na ključne interakcije na društvenim mrežama o vinu i sadašnjim i budućim potrošačima vina.
Vivino – Moderne tehnologije u vinarstvu
Vinska industrija trenutno vrijedi 300 milijardi dolara i njome se upravlja vrlo jednostavno, prema Startupu. Vivino je sistem koji omogućava kupcima vina da skeniraju bocu i odmah dobiju recenzije potrošača, prosječne statističke ocjene i fluktuacije cijena povezane sa određenim vinom. Takođe pomaže kupcima da odaberu dobro vino.
Vivino je dodatak za pametne telefone. Njegova baza podataka sadrži do 9 miliona boca vina. U prosjeku, Vivino skenira 3.000 vina dnevno. To je najveći katalog vina, koji nudi vina gotovo svakog tipa i marke proizvedene širom svijeta. Služi kao ultimativni vodič za prodavnice alkoholnih pića i restorane. Putem Vivina možete se pridružiti raznim vinskim klubovima i saznati ne samo kako vino odležava, već i istoriju boca vina. Jasno je da je Vivino pouzdana platforma za prodaju vina, koja godišnje ostvaruje preko 100.000 dolara prodaje.
PROČITATI I:
- https://ovinu.info/vrhunska-tehnologija-i-karakter-mogu-li-koegzistirati-u-vinarstvu/
- https://ovinu.info/autonomni-roboti/
Naslov Orginala: Как используются современные технологии в виноделии (Kako se moderne tehnologije koriste u vinarstvu). Izvor: http://wine.historic.ru/vinodelie/item/f00/s06/n0000692/index.shtml. Objavljeno: 02.10.2017. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
