Vino i mnoge strane ljepote. Neka vina imaju status klasičnih umjetničkih djela: Bordeaux First Growth; Burgundy Grand Cru; ili dobro odležani Giacomo Conterno Barolo, da spomenemo samo neka. Ali ova vina su obično po cijeni koja je izvan dosega većine ljubitelja vina. Stoga, kultna vina zapravo obezvređuju iskustvo vina. Za većinu ozbiljnih ljubitelja vina, ova vina su odsutna smjernica, standard koji se može samo zamisliti, a ne i doživjeti.
Ali postoji i druga strana vina koja je pristupačnija i lako dostupna. Ovo je svijet divljih inovacija i eksperimenata sa novootkrivenim terroarima, novim metodama vinogradarstva i vinifikacije. Te konkurentne potrage za poboljšanjima kvaliteta koji podižu skalu za sve ljubitelje vina. Vina iz ovog drugog svijeta su pristupačna i zanimljiva, ali im nedostaje dosadašnja reputacija i poštovanje poznavalaca i kritičara koji uživaju klasična vina.
U svijetu vina se mnogo raspravlja o budućnosti vina i kako industrija može privući kupce, konkurisati drugim pićima i zaštititi zemlju i vinograde od klimatskih promjena i drugih ekoloških prijetnji. Ako vino želi uspjeti u budućnosti, to će biti zato što se taj drugi svijet inovacija može održati. A to će zahtijevati snažniju i svestraniju diskusiju o ljepoti.
Kritička rasprava o vinu, u moderno doba, rođena je u klasičnom svijetu vina kada su ta ikonična vina bila pristupačnija i dostupnija barem potrošačima koji su živjeli u naseljenim centrima gdje je trgovina vinom mogla cvjetati. Ova vina su stekla svoje kvalifikacije i postala mjerilo onoga što vino treba biti. Ali upravo taj drugi svijet inovacija zahtijeva više pažnje kritičara.
Vino i mnoge strane ljepote
Ali koji jezik imamo za raspravu o ovim novim vinima? Kako je važnost kritike vina rasla, pojavio se i interes za razvoj preciznog jezika koji čini osnovu logičkih zaključaka koji bi barem mogli težiti nekoj vrsti objektivnosti. Otuda i aroma točak i mreže za degustaciju koje podučavaju organizacije za certifikaciju, a koje su donijele profesionalizaciju u svijet degustacije vina.
Ipak, predstavljanje emocionalnog iskustva je takođe dio kritike. Postoji kontrast između hladne objektivne analize svojstava vina i fokusa na to kako se vino doživljava i kako utiče na nečije emocije i senzacije. Pisac o vinu treba da radi oboje. On je predstavnik vinske zajednice i istraživač sa profesionalnom dužnošću da interpretira svoje iskustvo postojećim jezikom kritike. Ali on je takođe i pojedinac sa prepoznatljivim, dobro informisanim iskustvom o vinu i upravo je to prepoznatljivo gledište ono što čitaoci žele.
Međutim, kritičar ima i dodatnu odgovornost. Kritičar mora reći nešto o tome kako estetski vrednujemo vino, postavljajući i pokušavajući odgovoriti na nova pitanja o našim iskustvima okusa, posebno kako inovacije u vinarstvu napreduju. U svijetu umjetnosti ovu teoretsku diskusiju vode akademici, bilo da je to dobro ili loše. Ali ne postoji slična uloga u svijetu vina, osim one koju izmisli poneki filozof koji odvoji vrijeme od razmišljanja o smislu života kako bi pisao o nekom piću.
Vino i estetika
Po mom mišljenju, ako želimo uspjeti u održavanju statusa vina kao vrhunskog estetskog iskustva. Moramo naučiti govoriti o ljepoti i prepoznatljivoj vrsti ljepote koju vino utjelovljuje, posebno kada su u pitanju inovativna vina. U nekim krugovima, klasifikovana vina Bordeaux i druga klasična vina smatraju se izvan potrebe za odbranom u smislu ljepote. Ona su poput Rembrandtove slike ili Beethovenove simfonije. Pretpostavlja se da su ona ono što vinska ljepota jeste. Možemo li nastaviti s tom pretpostavkom? Nema sumnje da su rasprave o rijetkim i skupim vinima i kulturnoj istoriji koja stoji iza njih važne u zaštiti statusa vina i svakako doprinose estetskoj vrijednosti vina. Ali ti argumenti moraju se proširiti kako bi se raspravljalo ne samo o specifičnom načinu na koji njihovo postojanje utiče na estetsku vrijednost vina. Već i o tome kako novajlije u kvartu mijenjaju naše razumijevanje vinske ljepote.
Prilikom otvaranja uma prema novim pristupima vinu, važno je imati na umu da postoje mnogi načini doživljavanja estetske vrijednosti. Model usamljene, neometane, kontemplativne degustacije, tradicionalna norma za kritiku vina. Nije jedini kontekst u kojem se estetska vrijednost može procijeniti. Estetika vina je holističko iskustvo koje uključuje kontekst u kojem se vino konzumira. Nijedno vino nije prikladno za svaku priliku, bez obzira koliko je dobro. Moramo pronaći načine da uključimo kontekst u kritiku vina.
Čini mi se da se univerzum ozbiljnog vina fragmentira u dva svijeta. Svijet klasične ljepote i svijet eksperimenta, diferencijacije i brzih promjena. Jedna od glavnih tačaka knjige Ljepota i kvasac: Filozofija vina, života i ljubavi je da moramo pronaći ljepotu i u drugom svijetu, kao i u prvom, a za to nam je potrebna opsežna diskusija o mnogim stranama ljepote.
PROČITATI I: https://ovinu.info/vino-prica-za-ljubitelje-zdrave-kapljice/
Dwight Furrow: Wine and the Many Sides of Beauty. Izvor: https://foodandwineaesthetics.com/. Objavljeno: 04.08.2022. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
