Mogu li probati terroir. Da li ste se ikada zapitali zašto su dva vina iste sorte, proizvedena u istoj godini, u istom regionu, tako različita? Za to može biti mnogo razloga, uključujući izbor vinara, izbor vinogradara i, naravno, terroir. Terroir se odnosi na ekološke faktore koji utiču na karakter vina, uključujući tlo, vjetar, padavine, temperaturu i osvjetljenje. Koliko terroir stvarno utiče na različitost vina? Sonja Magdevski, osnivačica i proizvođač vina (Casa Dumetz – Los Alamos), takođe se pitala. Budući da je dobijala priznanja za svoja vina proizvedena od sorte Grenache iz pet prestižnih vinograda Santa Barbara, bila je u savršenom položaju da sazna, da li terroir stvarno i koliko utiče na kvalitet vina.
Bila je to divlja fermentacija, što znači da nisam dodavala kvasac. Htjela sam da sve napravim dobro. Tada, 30 dana kasnije, nakon fermentacije, sve sam, pojedinačno uradila, i vino prebacila u neutralnu burad francuskog hrasta. Bilo je tu 1/3 cijelih grozdova * potopljena, 5 dana sa pokožicom, hladno potapanje, ukupno 3 dana u fermentaciji, a zatim prebačeno u bure. Tada sam ih željela probati pojedinačno, a zatim ih uporediti sa istim lokacijama i vinima proizvedenim 2014-e kada je grožđe brano u različito vrijeme. Željela sam da vidim razliku između godišta i lokacija.
Tražila sam jasnoću (izražavanje) lokacije. Htjela sam da vidim, “Da li je to važno?” Htjela sam da vidim “Koliko glasan je glas vinograda? Koliko je do izražaja došla lokacija vinograda” I bilo je prilično prokleto glasno. Razlike su bile očigledne”
Naslov orginala: Ask A Winemaker: Can You Taste Terroir?; Izvor: https://www.cawineclub.com/blog/; Objavljeno: By admin ; Prevod: Dragutin Mijatović
