Neprijatelji vina iz terroira

Neprijatelji vina iz terroira. Ako želite da proizvedete vino koje tačno izražava karakteristike određenog mjesta. Onda postoji pet stvari koje ne bi trebalo da radite, smatra jedan od najuticajnijih svjetskih vinskih savjetnika, Alberto Antonini.

Uvaženi italijanski konsultant za vino otkrio je nekoliko grešaka 5. juna u Londonu, dok se spremao da predstavi najnovija izdanja novog projekta na kojem radi. To je Alkina Wine Estates (Barossa) – imanja u vlasništvu Alejandra Bulgheroni. Argentinski milijarder nafte i gasa koji je ušao u vinski biznis na veliki način, posebno sa Bodegas Garzon u Urugvaju.

Govoreći o filozofiji australijskog imanja, koje je osnovano 2015. godine, nakon što je Bulgheroni kupio vinograd i zemljište u blizini Greenock-a u dolini Barossa. Antonini je zabilježio kako je “imao osjećaj da je to vrlo dobar terroir”, “osjetivši hemiju mjesta” nakon što su vidjeli farmu na prodaju.

_{Kako razumijeti prirodu zemlje}

Od tog trenutka, njegov cilj – kao i u svim njegovim projektima – bio je „pokušati proizvesti vina koja bi mogla prenijeti suštinu svog porijekla“. Što je značilo organsku i biodinamičku poljoprivredu, uz regenerativne pristupe upravljanju tlom – koji se fokusiraju na povećanje sadržaja ugljenika u tlu narušavajući ga što je manje moguće.

Od kupovine, Antonini je nadgledao podizanje 18 ha vinograda na imanju bez upotrebe herbicida, komentarišući. „Mislim da to niko u Južnoj Australiji nije uradio“. Prije nego što je priznao da je „definitivno koštalo više jer zahtijeva puno ručnog plijevljenja korova.”

Ali, prije nego što je stavio čokote u zemlju, Antonini je naporno radio da razumije prirodu zemlje. Da bi to učinio, angažovao je pomoć čileanskog stručnjaka za tlo i vino dr. Pedra Parra, koji je napravio mapu terroira. Mapu zasnovanu na tehnologiji – putem mjerenja električne provodljivosti tla – kao i rudimentarnim tehnikama. Iskopavanje čak 160 zemljanih jama/rupa na imanju od 43 ha.

Antonini je naglasio da je takva studija osmišljena kako bi se razumio karakter zemlje kako bi mogao utvrditi potencijal kvaliteta vina, komentarišući. „Takav rad je vrlo važan jer nam omogućava da se fokusiramo na to gdje možemo napraviti različite nivoe kvaliteta.” Nastavljajući, rekao je: „Ako želite da spravljate vina sa osećajem za mjesto, morate ga sačuvati. U suprotnom stvarate izmanipulisani osjećaj mjesta, prije nego što primjetite. „Vinarstvo je onda očuvanje karaktera magične kombinacije tri stvari: tlo, biljka i klima.”

Napominjući da je odlučio da koristi neobloženi beton kao posudu za fermentaciju i odležavanje za vina sa imanja. Rekao je da je važno koristiti materijale koji neće “nadjačati čiste i autentične okuse iz porijekla”. Skup karakteristika koji su se pokazali posebno dobrim kod sorte Grenache na imanju.

_{Neprijatelji vina iz terroira}

U ovom trenutku, pokrenuo je svoje stavove o tome šta su „neprijatelji vina vođenih terroarima“. Navodeći pet uobičajenih pristupa proizvodnji vina koji maskiraju karakteristike dobijene na lokaciji.

1. “Prvi neprijatelj (terroir-izraza u vinu) je branje prezrelog grožđa, što će vam dati veću koncentraciju, ali vidite da gubite malo osobina. Tako da datumi vaše berbe ne bi trebali biti zasnovani na snazi, boji i koncentraciji .”
2. “Veliki neprijatelj može biti proces ekstrakcije, jer ako ste previše agresivni, sa puno potpanja i vraćanja, onda ćete dobiti više strukture u vinu, ali ćete izgubiti karakteristike koje želite dati.”
3. “Treći neprijatelj je hrastovo bure, i iako okusi hrasta nisu loši, oni su daleko od onoga što želimo da isporučimo. Čokolada, vanilija i kafa uopšte nisu loši, ali nisu ono što želimo doživjeti sa našim vinima – tako da smo veoma oprezni sa upotrebom hrastovog bureta.”
4. “Četvrti neprijatelj je vinar, ako želi da se pokaže u vinu – vina vinara su prilično dosadna ako dolaze sa receptom. Osoba koja kreira vino je važna jer mora upravljati cijelim procesom kako bi isporučila čistoću mjesta vina.”
5. “Posljednji veliki neprijatelj je tržište, koje može biti raj ili pakao. Raj kada postoji razumijevanje prirodne bioraznolikosti. Pakao ako je to mjesto koje proizvođaču govori šta da radi. Uvijek treba biti uvjeren u ono što želiš učiniti, a ne učiniti nešto drugačije za tržište.”

_{Imanja na četiri kontinenta}

Kako je ranije javio db, Alkina obuhvata 6 ha vinograda zasađenih 50-ih godina, i još 21 ha zasađenih 1998. Godine. Te 16 ha zasađenih od kupovine imanja 2015. godine, koji se obrađuju biodinamički “od prvog dana”, navodi se u saopštenju Antonini-a. Dok je Antonini konsultant za proizvodnju vina, Alkina ima stalno zaposlenu australijsku vinarku po imenu Amelia Nolan, koja “nije formalno obučena vinarka, hvala Bogu”, rekao je.

Alejandro Bulgheroni je prvi put zaronio u vinski biznis 2007. godine sa Bodega Garzon u Urugvaju. Sada ima čak 16 imanja na četiri kontinenta koji zajedno proizvode više od 14 miliona boca vina.

Patrick Schmitt: Top consultant reveals ‘the enemies of terroir-driven wines’ (Vrhunski konsultant otkriva “neprijatelje vina iz terroira”): Izvor: https://www.thedrinksbusiness.com/. Objavljeno: 24.08.2024. Priprema za sajt: Dragutin Mijatović