Nivo tanina u vinu. U ovom članku, pogled na tanine dat je na malo zanimljiviji i drugačiji način. Šta su tanini? Tanini su jedinjenja koja se nalaze u drveću i biljkama. Tanini su obično prisutni u drvetu, lišću, pokožici i sjemenki. Izraz tanin je stara njemačka riječ (Tannenbaum-jela). Tanbark je kora određenih stabala koja se tradicionalno koriste za štavljenje kože.
Okus tanina. Tanine ne kušate, osjećate ih. Probajte jednu od ovih stvari: lišće crnog čaja, orah ili sjemenke grožđa. Osjećate li suvoću u ustima i gorčinu na jeziku? Neke bobice, kafa, tamna čokolada, grah, kora banane, šipak i cimet takođe sadrže puno tanina.
Tanini u vinu
Tanini se u vino prenose iz pokožice, sjemenki i peteljkovine grožđa. Tanini u vinu mogu doći i od čuvanja u hrastovom buretu (starenje). Tanini hrastovog bureta teže napadati prednji dio jezika. Tanini pokožice napadaju zadnji dio jezika, dok intenzivni tanini (peteljkovine i sjemenki) napadaju zube i desni. Vino sa vrlo jakim taninima često je bolje kad odleži. Godine čuvanja u boci omekšaće tanine. Koja vina imaju jače, a koja laganije tanine vidimo iz podataka ove tabele.
| Vina sa jakim taninima | Barolo i Barbaresco na bazi sorte Nebbiolo Tannat Shiraz/Syrah Bordaux vina (Cabernet Sauvignon) Chianti na bazi sorte Sangiovese Malbec |
| Vina sa glatkim taninima | Merlot Rioja na bazi sorte Tempranillo Zinfandel Primitivo |
| Vina sa laganim taninima | Beaujolais na bazi sorte Gamay Pinot Noir Valpolicella Lambrusco |
Crveno vino / Bijelo vino. Crvena vina proizvode se fermentacijom grožđa, zajedno sa pokožicom i sjemenkama radi dobijanja boje i tanina. Tanini igraju važnu ulogu u proizvodnji crvenog vina. Bijela vina sadrže malo tanina, jer sok od grožđa fermentiše nakon uklanjanja pokožice i sjemenki. Kiselina igra važniju ulogu u bijelim vinima.
Tanini i hrana
Crveno vino i masnoća stvaraju “win-win” situaciju:
- Tanini u vinu tope masnoću u mesu i oslobađaju mesne arome.
- Masnoća u mesu omekšava tanine u vinu i oslobađa vinske arome.
- Što je hrana sa više teksture (masnija poput patke ili odreska), to je više tanina potrebno u vinu.
Tanine privlače masni proteini:
- Vaša slina je puna proteina. Zbog toga se desni isušuju kada pijete taninska vina.
- Janjetina je dobar primjer hrane koja premaže usta masnoćom.
- Tanini u crvenom vinu vežu se za protein i skidaju ih sa vaših usta, ostavljajući osjećaj pročišćenim i spremnim za sljedeći zalogaj.
Crveno meso voli tanine!
- Tanini su gorki i odgovorni za adstrigentno i suvo osjećanje desni.
- Tanini djeluju magično kad treba očistiti usta od masnog sloja odreska.
- Ovo je čista hemija: tanini se vezuju za proteine, omekšavaju masnoće i oslobađaju okus mesa.
Tanini su zdravi. Adstringentno (isušujuće) dejstvo koje osjećate kada jedete šipak je učinak tanina. Neugodan okus tanina štiti biljke od napada ptica, štetočina i insekata. Tanini takođe štite ljude od raka? (usporavajući diobu ćelija karcinoma).
- Tanini su antioksidanti
- Tanini su antibakterijski
- Tanini čuvaju vino
- Tanini omogućavaju čuvanje vina (dugo vremena)
Pogledati i: https://ovinu.info/wp-content/uploads/2018/01/BMRB_Prakticno-VV_2.pdf i https://ovinu.info/tanini-u-vinu/ i https://ovinu.info/tanini-sta-su-tanini-stvarno/
Izvor: https://www.cardsofwine.com/. Naslov orginala: Tannin Levels in Wine. Slika: https://www.epicurious.com/.Prevod: Dragutin Mijatović
