Kompletna slika boja vina

Kompletna slika boja vina. Restorani, maloprodaja i vinoteke već godinama klasifikuju vino: crveno, bijelo i ružičasto. Međutim, boja vina je važnija i daleko složenija od tri jednostavne kategorije na polici supermarketa.

Kompletna slika boja vina

Promatranje boje vina može biti dragocjen trag za određivanje godišta berbe (vintage), procjenu kvaliteta vina i (što je najvažnije) savladati izazov degustacije na slijepo!

Continue reading “Kompletna slika boja vina”

Pocrvenite od vina – zašto?

Pocrvenite od vina – zašto? Neki ljudi su preosjetljivi na vina, a da ne razumiju zbog čega. Možda je intolerancija na histamin ta koja vam omogućava reakcije na obično vino. Ali postoje posebna vina za koja se kaže da daju manje simptoma. – Oni koji su pogođeni mogu dobiti crvenilo, glavobolju i svrab u nosu i očima, kaže za Vinguiden docent Ulf Bengtsson.

Pocrvenite od vina
Pocrvenite-možda je histamin kriv

Neki od nas mogu se osjećati preosjetljivo na određenu hranu i piće. Što se tiče vina, često reagujemo na biogene amine. Biogeni amini su hemijski spojevi koji se prirodno nalaze u tijelu u malim količinama. Mogu se naći i u raznim namirnicama, poput crvenog vina. Tada možete dobiti slične simptome kao kod alergijske reakcije. Histamin je najčešći biogeni amin na koji neki ljudi reagiraju. U visokim koncentracijama može izazvati i trovanje hranom. Što se tiče vina, ono nas može učiniti ekstra osjetljivima na alkohol. Postoje i jela koja sadrže više histamina od ostale hrane.

Continue reading “Pocrvenite od vina – zašto?”

Fenolna jedinjenja grožđa i vina

Fenolna jedinjenja su među najvažnijim jedinjenjima grožđa namijenjenog preradi u vino. Posljednjih decenija ovoj velikoj grupi različitih supstanci posvećuje se sve veća pažnja. Smatra se da bez poznavanja i kvalitetnog vođenja transformacija fenolnih jedinjenja nema proizvodnje vina visokog kvaliteta.

Fenolna jedinjenja

Fenolna jedinjenja odgovorna su za boju vina, njihovu trpkost, eventualno gorčinu. Fenoli imaju i veliku ulogu u stvaranju prijatnih, ali i neprijatnih mirisa vina. Na reakcije u kojima u grožđanom materijalu i vinu učestvuju fenoli utiče cijeli niz faktora pa oni gotovo bez prestanka prolaze kroz promjene svojih stanja. U grožđu i vinu nalazi se veoma veliki broj fenolnih jedinjenja koja tokom prerade grožđa, sazrijevanja i starenja vina trpe značajne promjene, međusobno se vežu, mijenjaju boju ili talože. Vinari praktičari sva fenolna jedinjenja grožđa posmatraju kroz dvije velike grupe jedinjenja: bojene materije crnog grožđa i crvenih vina i tanine.

Continue reading “Fenolna jedinjenja grožđa i vina”

Nivo tanina u vinu


Nivo tanina u vinu. U ovom članku, pogled na tanine dat je na malo zanimljiviji i drugačiji način. Šta su tanini? Tanini su jedinjenja koja se nalaze u drveću i biljkama. Tanini su obično prisutni u drvetu, lišću, pokožici i sjemenki. Izraz tanin je stara njemačka riječ (Tannenbaum-jela). Tanbark je kora određenih stabala koja se tradicionalno koriste za štavljenje kože.

Nivo tanina u vinu

Okus tanina. Tanine ne kušate, osjećate ih. Probajte jednu od ovih stvari: lišće crnog čaja, orah ili sjemenke grožđa. Osjećate li suvoću u ustima i gorčinu na jeziku? Neke bobice, kafa, tamna čokolada, grah, kora banane, šipak i cimet takođe sadrže puno tanina.

Continue reading “Nivo tanina u vinu”

Pokožica grožđa

Pokožica grožđa

Pokožica grožđa igra ključnu ulogu u proizvodnji crvenih vina, a manju ulogu u ružičastim i bijelim vinima. Za crvena vina, spojevi koji se nalaze u pokožici pridonijet će ključnim bojama, kao i okusu i strukturi gotovog proizvoda. Većina ovih jedinjenja spada u široku porodicu poznatu pod nazivom fenoli.

Fenolna jedinjenja sadržana u pokožici grožđa mogu se podijeliti u dvije velike grupe, flavonoidi i ne-flavonoidi. Flavonoidi su dobro poznati u vinskom (i biološkom) svijetu, a dvije od više proučavanih klasa su antocijanini (bojene materije) i tanini (osjećaj usta i struktura, oporost). Ne-flavonoidi su manje poznata jedinjenja, ali neki mogu prepoznati fenolne kiseline i stilbenoide (poput resveratrol-a). Dakle, sada kada imamo imena jedinjenja sortirana i razvrstana, možemo se usredotočiti na to šta čini pokožicu grožđa. Kako ta jedinjenja mogu pomoći ili naštetiti vašem vinu, kako postupati s njima i na kraju kako ih najbolje rasporediti-iskoristiti.

Continue reading “Pokožica grožđa”

Polifenoli loze i vina protiv gojaznosti i AMD

Polifenoli. Studije su pokazale blagotvoran učinak umjerene potrošnje vina na pojavu kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa ili Alzheimerove bolesti. ISVV i Univerzite de Bourgogne sada rade na studiji o gojaznosti i starosnoj degeneraciji makule (AMD).

Polifenoli loze i vina protiv gojaznosti

Doktorantica sa l’Institut Supérieur de la Vigne et du Vin de Bordeaux osvojila je prvu nagradu Trans-Pirinejskog konzorcija za istraživanje gojaznosti i dijabetesa za svoj rad na e-viniferin

Proslava kraja godine započela je početkom decembra za Pauline Beaumont. Ona je student treće godine doktorskog studija na l’Institut Supérieur de la Vigne et du Vin (ISVV) – Bordeaux. Pauline je osvojila prvu nagradu Trans-Pirinejskog konzorcija za istraživanje gojaznosti i dijabetesa.

Continue reading “Polifenoli loze i vina protiv gojaznosti i AMD”