Pet mana vina. U svijetu vina, mane su kosturi u podrumu – nepozvane, ali nesumnjivo fascinantne. To su neobičnosti koje tjeraju somelijera da se nagne da još jednom pomiriše vino ili vinara da stisnu usne u profesionalnoj znatiželji. Iako je cilj čistoća i preciznost, neke “mane” imaju način da poboljšaju karakter, namjerno ili ne. Evo pet koje vas mogu osvojiti.
Brettanomyces (poznat i kao Brett)
Divlji kvasac Brettanomyces ima lošu reputaciju zbog arome štale, znojnog sedla ili nota “flastera”. U prekomjernoj količini, može ugušiti voćne note i uništiti terroir. Ali u malim dozama, Brett može biti sjajan začin, dodajući slanu složenost, zemljanu intrigu i dašak rustikalnog šarma crvenim vinima iz regiona Rhône ili Bordeaux i određenim starinskim italijanskim flaširanjima. Zamislite ga kao kožnu jaknu vinskog svijeta: oštar, ali najbolje ga je nositi umjereno.
Oksidacija
Kada kiseonik ima svoj put do vina, vidjet ćete ga u jantarnim nijansama i okusiti ga u orašastim, notama vina Sherry. Ako se ne kontroliše, oksidacija je kvarenje. Ali namjerno flertovanje sa kiseonikom – kroz odležavanje u bačvama, oksidativne stilove vinarstva. Ili jednostavno dobro odležavanje u boci – može dati upečatljive arome oraha, suvog voća i karamele. Žuto (jaune) vino iz regiona Jura, Tawny Port, pa čak i odležana bijela vina regiona Rioja iz Španije sa ponosom nose oksidaciju. Dokazujući da kiseonik nije uvijek neprijatelj.
Redukcija
Redukcija je suprotna oksidaciji: vino lišeno kiseonika tokom fermentacije ili starenja. U najgorem slučaju, može mirisati na pokvarena jaja, spaljenu gumu ili konzervisane šparoge. Ali, vješto obrađeni, redukcijski karakteri dodaju napetost i intrigu – zamislite zapaljenu šibicu, kremen ili dimljeni barut. Ove note mogu uzdići Chardonnay u carstvo uzvišenog. Dajući mu mineralni pogon koji vas tjera da se vraćate po još jednu čašu.
Isparljive kiseline
VA (Volatile acidity), isparljive kiseline se uglavnom sastoji od sirćetne kiseline (sirćeta) i etil acetata (sredstva za skidanje laka za nokte). Visoki nivoi su mana, stvarajući oštre, neugodne arome. Ali malo VA može učiniti da vino pjeva – pojačavajući arome, dodajući aromatični intenzitet i dajući crvenim vinima poput vina Barolo, Brunello ili Amarone parfem koji privlači pažnju. U slatkim vinima, poput Sauternes ili Tokaji Aszú, može donijeti svjetlinu i spriječiti da vino bude preslatko. Ključ je u ravnoteži: Previše, i to je presudno; dovoljno, i to je složenost.
Sumpor-dioksid, SO2
SO2 je glavni konzervans u proizvodnji vina, koji štiti od oksidacije i mikrobnog kvarenja. Ali ima i senzornu stranu: slobodni SO2 može mirisati poput upaljenih šibica ili svježe upaljenih svijeća. U velikim količinama odvlači pažnju. U malim dozama to je prolazna nota koja može dodati svježinu i hrskavost bijelim vinima, posebno vinima Sauvignon Blanc ili Riesling. Za neke ljubitelje vina, taj trenutni miris je dio stilskog potpisa vina.
Privlačnost nesavršenstva – Pet mana vina
Ono što ujedinjuje ove „seksi mane“ jeste namjera i proporcija. U pravim rukama, ono što je tehnički greška može postati stilski izbor, dodajući dimenziju, složenost i emocionalnu privlačnost. Razlika između propasti i profinjenosti je kontrola. Vinari koji razumiju ove varijable mogu ih namamiti u vino poput prstohvata začina, dok oni koji to ne čine rizikuju da nadjačaju konačni rezultat.
Nedostaci, kada se ukrote, mogu biti dio priče o vinu – dodajući dubinu, jedinstvenost, a ponekad čak i ljepotu. Umjesto da ih odmah odbacujemo, vrijedi razmisliti da li doprinose identitetu vina. Uostalom, savršenstvo u vinu (ili bilo čemu drugom) rijetko je toliko pamtljivo kao ličnost.
Pogledati i:
https://ovinu.info/mane-vina-koje-se-mogu-otkriti-degustacijom/
https://ovinu.info/pet-neprijatelja-vina/
Christine Campbell: Five wine flaws you secretly think are sexy (Pet mana vina za koje potajno mislite da su seksi). Izvor: https://bc.vitis.ca/perfectly-imperfect/. Objavljeno: 14.11.2025. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
