Savjeti kako probati vino. Znamo da zaranjanje u svijet vina može biti izazovno. Pokušaj pamćenja ključnih karakteristika sorte grožđa, regije, proizvođača, pa čak i sezone berbe je izazovan – i to prije nego što ste uopšte otvorili bocu i počeli piti svoje vino. Kako bismo vam pomogli da započnete svoje putovanje kroz znanje o vinu, sastavili smo osnove probanja vina, što je, budimo iskreni, jedan od najzabavnijih dijelova zaljubljivanja u vino.
Samo zapamtite, iako se objektivne procjene mogu napraviti na osnovu mjerljivih faktora poput alkohola, šećera, tanina, kiseline, boje i bistrine, probanje vina se zapravo odnosi na to kako doživljavate vino i kako vam se ono čini i osjeća u tom trenutku. Postoji mnogo faktora koji će uticati na to kako procjenjujete vino, tako da je najvažnije vjerovati vlastitom nepcu i ne previše razmišljati o svemu.
Imajući to na umu, evo kratkog vodiča za procjenu vina sa tehničkog gledišta. U čistu čašu sipajte malo vina i zavritite ga. Pogledajte vino, pomirišite ga i razmislite o sledećem. Steknite naviku da pomirišete vino prije nego što ga probate.
Aroma vina – Savjeti kako probati vino
Aroma vina je ključna za njegov karakter, zbog čega uvijek preporučujemo da vino dobro pomirišete i zavrtite prije nego što ga probate. Vrtloženje povećava površinu, što povećava prozračivanje i uzrokuje isparavanje isparljivih aromatičnih jedinjenja, što ih čini lakšim za otkrivanje. Zato uvijek vidite profesionalne degustatore kako zavrte vino, a zatim duboko zabijaju nos u čašu. Prije nego što počnete piti vino, uzmite u obzir sledeće kada upijate aromu:
- Stanje/Condition: čisto – neispravno
- Intenzitet/Intensity: bez arome – blago aromatično – aromatično – vrlo aromatično – izraženo
- Svježina/Freshness: mladenačka – u razvoju – razvijena – umorna – istekla
- Okusi (koristite točak okusa)/Flavours: voćni – cvjetni – začinski – biljni – drvenasti – ostali
Okus i miris vina
Sledeći korak u probanju vina kao profesionalac je da otpijete gutljaj i zavrtite ga po ustima – u desnima, ispod jezika. Progutajte vino i ponovite. Mućkanje u potpunosti iskorištava vašu sposobnost da razmislite o tome kako se vino osjeća u ustima, kao i o okusima i aromama. Razmislite o sledećem kada uzimate prvih nekoliko gutljaja:
- Kiselost/Acid: niska – srednja – visoka
- Slatkoća/Sweetness: suvo – polusuvo – srednje slatko – slatko – raskošno
- Tanin/Tannin: nizak – srednji – visok
- Alkohol/Acohol: neprimjetan – uravnotežen – topao – vruć
- Tijelo-težina/Body-weight: lagano – srednje – puno
- Intenzitet/Intesity: lagan – srednji – izražen
- Dužina/Lenght: kratka – srednja – duga
- Osjećaj u ustima/Mouthfeel: fin – svilenkast – sočan – teksturalan – okrugao/linearan – kredast – suvoparan – opor
- Oblik/Shape: linearan – okrugao – oštar okusi
- Okusi (koristite točak okusa)/Flavours: voćni – cvjetni – začinski – biljni – drvenasti – ostali
Korištenje točka okusa za probanje vina
Nabrajanje liste okusa prilikom degustacije može biti standardna praksa za vinske profesionalce, ali za početnike može biti previše. Srećom, postoji prečica koja može pojednostaviti način razmišljanja o okusu: točak okusa. Ovaj krug grupiše specifične okuse, na primjer, limetu, limun i yuzu, u opštu grupu: citruse. Ovo može pojednostaviti način na koji razmišljate o okusu, a ujedno služi i kao vizualni podsjetnik dok degustirate. Preporučujemo da napravite snimak ekrana gornjeg kruga i sačuvate ga u svojim favoritima – na taj način ga možete koristiti gdje god pijete vino.
Optimalni uslovi čuvanja i serviranja vina za degustaciju
Da biste bili sigurni da probate vino u njegovom najboljem obliku (baš onako kako je vinar zamislio), morate se uvjeriti da je pravilno skladišteno. Za dugotrajno skladištenje/čuvanje vina preporučuje se temperatura između 11 i 14oC, a konstantna temperatura koja ne fluktuira je veoma važna. Čuvanje vina u podrumu uz korištenje tehnologije uvijek će povećati šanse da boca ostane u svom najboljem kvalitetu duže, ali imamo i savjete kako čuvati vino kada nemate svu potrebnu opremu. Pobrinite se da se vino stoji na tamnom i hladnom mjestu gdje temperatura ne fluktuira/ne mijenja i čuvajte ga u prostoru sa ograničenim vibracijama (to znači da ispod vaših stepenica možda nije najbolje mjesto za čuvanje vaših omiljenih boca).
Prilikom posluživanja i degustacije vina, temperatura je takođe sastavni dio. Općenito, sve ispod 5oC je prehladno i naglašava gorčinu i kiselost. Oko 6-8oC je idealno za lakša bijela vina poput Sauvignon blanc, Pinot gris i pjenušavog vina. Chardonnay ima najbolji okus kada se posluži na 10-12oC. Štaviše, posluživanje crvenog vina na sobnoj temperaturi je mit – lakša crvena vina poput Pinot noir i burgundca treba posluživati na temperaturi između 14 i 16oC. Cabernet sauvignon i Shiraz treba servirati na temperaturi između 17 i 19oC (sve iznad će naglasiti osjećaj alkohola).
Sledeći koraci na vašem vinskom putovanju. Ako nakon čitanja ovoga želite više znanja o vinu, uvijek možete pohađati jedan od naših online ili lični kurseva Halliday Wine Academy.
ZA PROČITATI: https://ovinu.info/sta-je-dobro-vino-za-pocetnike/
Halliday Wine Companion: Tips on how to taste wine — just like our expert tasters do it. (Savjeti o tome kako probati vino — baš kao što to rade naši stručni degustatori). Izvor: https://winecompanion.com.au/resources/wine-tasting/how-to-taste-wine. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
