Savjeti za uparivanje hrane i vina. Pronalaženje uspješnih kombinacija hrane i vina nije uvijek lako ! Naravno, postoje klasične kombinacije: suvomesnati proizvodi i Beaujolais, riba i bijeli Burgundac, Sauternes i foie gras… ali izvan dobro utabanih staza, kako možete biti sigurni da će kombinacija biti dobitna? Trois Fois Vin nudi nekoliko savjeta koji će vam pomoći da izbjegnete uobičajene zamke!
Savjet za uparivanje hrane i vina broj 1
Vino i jelo moraju biti sličnog intenziteta, inače će jače vino nadjačati drugo. Zamislite lagano crveno vino sa chili con carneom: jednostavno ne bi imalo šanse! Stoga bi delikatna jela trebala biti uparena sa suptilnim i prozračnim vinima, dok bi robusna jela trebala biti uparena sa punim i bogatim vinima.
Savjet za uparivanje hrane i vina broj 2
Arome hrane i vina ne bi se smjele sukobljavati: traženje aromatične harmonije najjednostavnije je pravilo za primjenu, jer je lako identifikovati glavne aromatične markere i jela i vina. Na primjer, blago odležano crveno vino sa bukeom koji izražava životinjske arome, kožu i krzno, divno će se slagati sa divljači. Većina kombinacija je unutar istog aromatičnog raspona… ali postoje i kontrastne kombinacije! Pokušajte pronaći medne note vina Sauternes u siru Roquefort, na primjer: sretno… Ipak, ova kombinacija slatke/slane hrane i vina je klasik. Kontrast ne mora nužno značiti sukob…
Savjet za uparivanje hrane i vina broj 3
Vino i jelo moraju imati skladne teksture: da, možete imati veličanstven aromatični spoj, a onda se dogodi katastrofa – kada su hrana i vino u vašim ustima, sve se raspadne! Zašto? Zato što tajna uspješnog spoja leži i u harmoniji gustoće i teksture. Probajte vrlo taninsko vino sa suvim mesom: dobit ćete efekat upijajućeg papira zagarantovano! Više ćete preferirati vino sa mekšim taninima, čija baršunasta tekstura neće isušiti vaše nepce. Struktura vina, njegova kiselost, tanini i gustoća jednako su važni kao i njegove arome…
Savjet za uparivanje hrane i vina broj 4
Bez namjere da vas obeshrabrim, neke kombinacije hrane i vina treba izbjegavati jer ih je teško ili čak nemoguće postići. Ako koristite sledeće sastojke, bolje je da se držite vode nego očajnički tražite savršeno vino koje će ih pratiti! Evo liste problematičnih namirnica: jaja, sirovo povrće i jako aromatizovano bilje, sirće – dakle zaboravite na čašu vina sa preljevom od šparoga – i na kraju, čokolada i kava, jer vino ne voli gorčinu! Uprkos tome, za čokoladu i dalje možete probati Maury, Banyuls ili Rivesaltes, slatka vina sa notama čokolade.
Pogledati i: https://ovinu.info/uparivanje-vino-i-hrana-cetiri-pravila/
Naslov orginala: Conseils accords mets et vins : les règles de base – Trois Fois Vin (Savjeti za uparivanje hrane i vina: osnovna pravila – Trois Fois Vin). Izvor: https://www.troisfoisvin.com/blog/conseils-accords-mets-et-vins/. Objavljeno: 26.07.2013. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
