Savjeti za vinara početnika. Upravo počinjem da ”pravim” vino i pomalo sam prestrašen od toga da napravim neku grešaku (OK, puno grešaka) kako napredujem. Imate li kakav savjet? Vinarstvo je uvijek proces učenja, a čak i oni od nas koji se time bavimo već duže vrijeme i dalje mnogo naučimo svake berbe i tokom cijele godine! Međutim, s obzirom na to, imam neke sitnice za nove vinare. U svom Winemaker's Answer Book- u navodim ono što mislim da je vjerovatno pet najčešćih „početničkih grešaka“ koje su skloni učiniti oni koji su novi u proizvodnji vina.
Savjeti za vinara početnika
- Berba grožđa prerano ili prekasno: Kada jednom uberete, ne možete se vratiti, a put do vina je već položen pred vama. Sačekajte da grožđe dođe na 22°Brix i trebali biste napraviti dobar rose. . . sačekajte zrelije grožđe da dobijete “pravo” veliko crveno vino.
- Neodgovarajuće podešavanje šire: Možete napraviti male promjene dodavanjem kiseline (ako je pH previsok), vode (ako je previše zrelo) ili, u slučaju domaćih vinara, malo šećera ako je potrebno da pojačate alkohol. Ako pretjerajte, upravo ste narušili cijelu ravnotežu.
- Nerazumijevanje razorne moći kiseonika: Kiseonik može uništiti vino, oksidirajući njegovu svijetlu boju i podstičući mikrobe na kvarenje. Uvijek držite gotovo vino dalje od kiseonika tako što ćete svoje posude sa vinom za starenje držati potpuno napunjene kako biste sveli izlaganje na minimum. Postoji mnogo malih trikova za smanjenje izloženosti kiseoniku, ali dopunjavanje je najvažnije.
- Nerazumijevanje konstruktivne moći kiseonika: Kvascu je potreban kiseonik dok šira fermentirše i može pomoći razvoju tanina u mladim vinima. Prihvatanje kiseonika rano dok vino još proizvodi ugljendioksid (koji štiti nedopunjeni prostor) je dobra ideja. Samo provjerite je li vino zaštićeno kada prestane proizvoditi vlastiti gas (ugljendioksid) ili može doći do oksidacije i kvarenja.
- Neadekvatna evidencija: Da li ste napravili divno vino? Ako niste zapisivali šta ste radili, nikada to nećete moći.
VINO: https://ovinu.info/proizvodnja-vina-od-pocetka-do-kraja/
____________________________________________________________________
Maria Latham – Duluth: Advice For A Beginning Winemaker. Izvor: https://winemakermag.com/. Prevod i priprema teksta za sajt: Dragutin Mijatović
