Redefinisanje kulture vina?

Redefinisanje kulture vina? Bez kulturnog konteksta, vino je besmisleno. Kada se odvoji od ljudskih referenci koje definišu porijeklo, stil i kvalitet vina – elemenata koji potvrđuju njegovu osnovnu privlačnost – vino postaje potpuno funkcionalno, samo opojno sredstvo, baš kao što je bilo kada su spontano fermentisano grožđe prvi put otkrili naši drevni preci.

Redefinisanje kulture vina
Richard istražuje kako se kulturni stavovi prema vinu u Aziji razlikuju od onih u Evropi.

Vjekovima se kultura vina razvijala u Evropi. Svi relevantni elementi – nomenklatura, usluga, usklađivanje hrane, čak i funkcionalni detalji kao što su struktura cijena i distribucija – potiču iz evropskih ideala. Dakle, šta se dešava kada se vino iznenada proširi u kulturu u kojoj je ranije bilo potpuno nepoznato?

Pogled na istok

Azija daje odgovor. Vino se ranije infiltriralo na neistražene teritorije, ali uvijek unutar kulturnog konteksta koji su uspostavili (zapravo, nametnuli) Evropljani koji su ga tamo preuzeli. Širom Australije, Amerike i Južne Afrike, proizvodnja i konzumacija vina slijedila je presedane i običaje svog domaćeg terena, čak je usvojila ista regionalna imena. Najradikalnija promjena bilo je pisanje sorti grožđa na etiketama. Dok je u Aziji vino mnogo novijeg uvoza, dobrodošlo voljno, a ne osvajanjem. Kao takva, vinska kultura se prilagođava vrlo različitim standardima i očekivanjima.

Zaista nema tako loš okus, znaš. I to je ipak ‘jedna čaša za sva vina’. Najozloglašenije je da su kineski ljudi koji piju piće mješali crveno vino sa koka-kolom – iako da budemo pošteni, Španci to isto rade sa svojim kalimotxo-om od 1970-ih, iako vjerovatno nisu koristili Lafite. U svakom slučaju, ako je to ikada bilo tačno u Kini, sada je prošlost. Danas je crveno vino cijenjeno samo po sebi, iako to ne znači da se pridržava tradicionalnih evropskih vrijednosti. U stvari, početna popularnost crvenog vina može se pripisati kombinaciji povoljne boje, poželjnosti brenda i navika darivanja – bilo koji koncept terroara ili berbe bio je u najboljem slučaju sekundaran, ako ne i potpuno irelevantan.

Vino kao poklon

Ali nakon što su uvedene antikorupcijske mjere i poklanjanje je postalo zabranjeno u Kini, crveno vino se postalo popularnije piće. Rast obrazovanja o vinu znači da potrošači uče o vinu iz tradicionalne evropske perspektive. Bijelo vino i roze takođe postaju sve popularniji, iako još uvijek predstavljaju samo jednu trećinu prodaje vina u Kini (za uvozno vino). Štaviše, obrasci potrošnje vina u Aziji često nemaju mnogo sličnosti sa evropskom. Na tradicionalnim kineskim banketima, mnoštvo hrane se služi istovremeno, bez obzira na staromodnu filozofiju slaganja hrane. Ganbei tostiranje može značiti da se vino više puta pije nego prosipa.

Obroci često za vrhunac imaju najprestižnije jelo koje se servira uz najskuplje vino, vrhunski australijski širaz nije neuobičajen. Poenta, međutim, nije da raspravljam o tome da li se time krše proizvoljna zapadna pravila, već da prihvatim činjenicu da različite kulture mogu i trebaju opredjeliti se za vino koje god žele. Takvo originalno razmišljanje moglo bi podstaknuti Evropljane da preispitaju svoja ukorijenjena uvjerenja. Koliko je ljubitelja vina naučeno da su Riesling i Gewürztraminer odlični spojevi za azijsku kuhinju? Nisu u Aziji. (Osim toga, evropska verzija kineske hrane za poneti ponekad malo liči na pravu stvar.)

U međuvremenu, u Indiji se alkohol obično pije prije obroka, a ne za vrijeme, što nije toliko različito od toga kako se ogromne količine vina povremeno konzumiraju u pabovima širom Britanije, zanemarujući usvojenu mudrost o gastronomskoj podobnosti vina. Cijena je još jedna velika razlika. Gdje vino nije autohtono, njegovo oporezivanje je kazneno. Kao rezultat toga, vino je mnogo skuplje nego u Evropi, ali je često mnogo skuplje i od drugih alkoholnih pića.

Singapur

U Singapuru, najniža cijena vina je 20 SG$ (11,18 funti, 13,24 eura, 14,70 dolara). Brendovi za domaćinstvo kao što je Jacob’s Creek koštaju skoro duplo više. Vino se stoga smatra skupim i prestižnim proizvodom, a otpornost na trgovinu boljim bocama je daleko manja u poređenju sa Britanijom koja je usredotočena na jeftino.

Dok u Kini boca od 750 ml slične marke može koštati otprilike isto kao litar votke ili desetak piva od 500 ml. Ova ekonomija neizbježno čini vino vrlo različitom kulturnom ponudom od onoga u njegovom kontinentalnom dijelu Evrope, gdje je vino zanemarljivo jeftino u poređenju sa jakim alkoholnim pićima. Nadalje, u kulturama u kojima je pijenje jakih (žestokih) alkoholnih pića norma – cijenjeni kineski baiju rutinski sadrži više od 50% alkohola – vino izgleda kao opcija sa nižim alkoholom. Trenutna evropska preokupacija smanjenjem konzumacije alkohola i posljedična potraga za vinima sa nižim alkoholom daleko je manje relevantna u tom kontekstu.

Šta je za ponijeti? Svjedočenje vinske kulture u Aziji iz evropske perspektive je intrigantno kontradiktorno. S jedne strane, vrijednost i prestiž vina u početku proizlazi iz njegovog istorijskog porijekla i povezanosti sa poželjnim zapadnjačkim stilom života, posebno u sektoru luksuza. Ali u isto vrijeme, vino je lako kooptirano domaćim kulturnim konvencijama, zanemarujući običaje koji mu daju vrijednost u njegovoj domovini. Možda je još intrigantnija ideja da ako vinska kultura nastavi da jenjava u Evropi, azijski pristup vinu mogao bi redefinisati način na koji se vino percipira širom svijeta. Ganbei!

Izvor: https://www.jancisrobinson.com/ .Naslov orginala: Redefining the culture of wine? Objavljeno: 11.12.2019. by Richard Hemming MW. Prevod: Dragutin Mijatović

Pogledati i: https://ovinu.info/stara-fenicanska-vinska-presa-pocetak-vinske-kulture/https://ovinu.info/fakta-o-vinu-koje-vjerovatno-niste-znali/