Semillon-Sve što trebate znati. Semillon je sorta tanke pokožice, rane zrelosti koja se prvenstveno koristi kao mješavina u mnogim regijama. Mlada ili monosortna vina mogu biti lakša (lakšeg tijela) i vrlo svijetla sa nekim biljnim i citrusnim notama. Međutim, ako im se da da odleže pet do deset godina, ova vina mogu pokazati mnogo više kvaliteta koštičavog voća i meda. Vina Semillon takođe mogu biti vrlo bogata i punog tijela, posebno kada se nalaze u slatkim vinskim područjima Bordeaux (najpoznatiji je Sauternes), gdje se miješaju sa sortama Sauvignon Blanc i Muscadelle.
Još nekoliko napomena o vinu Semillon. Semillon-Sve što trebate znati.
- Njegova domovina je u jugozapadnoj Francuskoj
- Kada je mlad, može mu nedostajati intenzitet ili složenost
- U zavisnosti od starosti, lokacije i stila proizvodnje vina, vina Semillon mogu spadati u spektar laganih i pikantnih ili okruglih i kremastih.
- Vina mogu biti i suva i slatka.
- Uobičajeni opis za Semillon je “mastan” ili “voštan”
Sledeći vodič će ilustrovati kakav je okus Semillon-a (aroma, okus i struktura). Takođe će vam reći odakle potiče, dati vam uobičajene preporuke za hranu, slične sorte i objasniti vam zašto biste ga trebali piti više!
Kako bih opisao vino Semillon?
- Masno. Semillon je poznat po voštanoj ili uljanoj teksturi/osjećaju u ustima.
- Okruglo. Semillon obično ima umjeren sadržaj alkohola, ali bogatiji osjećaj u ustima od mnogih drugih bijelih sorti. To se posebno odnosi na uticaj hrastovog bureta, starenje ili slađa vina izložena botritizaciji.
- Zeleno. Semillon pokazuje mnogo istih zelenih i biljnih kvaliteta kao i Sauvignon Blanc, možda u manjoj mjeri, ali su uporedivi!
Kakvog je okusa Semillon?
STANDARDNE DEGUSTACIJSKE NAPOMENE: Ovo su vaše referentne degustacijske bilješke u stilu ispita.
Zapamtite, okusi vina su donekle relativni. Moguće je da ćete konstantno osjećati neke različite note okusa dok pijete Semillon.
Kakva je struktura vina Semillon?
Ne postoji univerzalno rješenje kada je u pitanju struktura za svako grožđe, međutim, POSTOJI opšti raspon kada je u pitanju tijelo, kiselina, alkohol i tanin za svako grožđe. U nastavku su navedene opšte smjernice za klasične prezentacije. Uslovi uzgoja i tehnike proizvodnje vina mogu uticati na svaki od sledećih faktora.
Srednje tijelo. Zamislite tu težinu kao tečnu vagu, od vode (lagano tijelo) do teške pavlake (puno tijelo) u vašim ustima. Semillon može biti laganog ili punog tijela, ali obično se nalazi negdje u sredini.
Srednja (-) kiselina. Kiselost možete procijeniti na osnovu toga da li vam curi voda na usta nakon što popijete gutljaj vina. Što više pljuvačke lučite, to je veća kiselina. U poređenju sa bogatim tijelom, nivo kiseline u Semillonu je niži nego u većini bijelih vina.
Srednji alkohol. Kada popijete gutljaj, možete osjetiti kako vam alkohol “peče” grlo. Semillon može imati srednji do viši sadržaj alkohola, ali je obično umjeren.
Odakle je Semillon?
Francuska. Uglavnom iz regiona Bordeaux
Semillon ima tanku pokožicu, prilično neutralnog okusa i vrlo je osjetljiv na Botrytis (plemenitu trulež), što ga čini glavnim doprinositeljem slatkih vinskih regija Bordeaux. U regiji Graves, uz rijeku Garonne, nalazi se Sauternes, gdje se nalaze najstarije mješavine Semillon vina. U ovom području ima puno magle što stvara savršeno okruženje za plemenitu trulež. Ova desertna vina kasne berbe poznata su po bogatom suvom voću i mednom karakteru. Sauvignon Blanc se obično dodaje kao sorta za miješanje zbog aroma i kiselosti! (Muscadelle se takođe može dodati zbog nekih cvjetnih elemenata).
Druge regije poznate po slađim vinima, ali kraćim periodima odležavanja, uključuju Barsac, Cérons, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac i Loupiac.
Kada se proizvodi kao suvo vino (kao što je Pessac-Leognan), Sauvignon Blanc je obično dominantna sorta, a Semillon je manji procenat mješavine.
Australija. Uglavnom u regionu Hunter Valley
Semillon iz Australije je malo manje poznat jer njegovi uslovi nisu idealni za Botrytis (plemenitu trulež). U dolini Hunter se obično bere rano (kada je kiselina veća) i od njega se pravi lakši stil vina. Kako ova vina stare u boci, ona dobijaju bogatije arome koštičavog voća i meda. Zbog veće kiselosti, ova vina mogu biti i nevjerovatno vrijedna starenja!
U područjima Barossa i Margaret River, vina Semillon mogu biti punija i bogatija zbog odležavanja u hrastovim bačvama!
Takođe možete pronaći prekrasna vina Semillon iz Južne Afrike, SAD-a, Čilea, Argentine, Novog Zelanda i Kanade.
Koju hranu trebam kombinovati sa vinom Semillon?
- Plavi sir. Slađi botrytis stilovi Semillon-a (kao što je Sauternes) mogu ublažiti gorki/slani kvalitet sira! Note botritisa u vinu takođe se spajaju sa pomalo ‘pljesnivim’ notama koje se nalaze u plavom siru!
- Pečena piletina. Ovo je odlična kombinacija za punije i zrelije (ponekad odležane u hrastovim buradima) tipove Semillona koji se često nalaze u regionu Barossa (Australija) i Južnoj Africi. I hrana i vino se međusobno nadopunjuju bogatim, puterastim, biljnim okusima.
- Squash. Nisu sva bijela vina u kombinaciji sa povrćem, ali mnogi stilovi Semillon-a fantastično se slažu sa jelima od pečene tikve, posebno oni puniji sa malo uticaja hrastovog bureta. Ova vina imaju topao, bogat okus koji nadopunjuje jelo. Povrće/biljni kvalitet vina takođe može omogućiti da okusi ovog jela zablistaju!
- Drugi prilozi: pašteta od guščje jetre, školjke, bijela riba, losos, šunka, grašak, šparoge, rižoto.
Koja su vina slična vinu Semillon? (uobičajene zabune)
Sauvignon Blanc ima:
- više zelenog bibera i travnatih nota
- više tropskog voća
- viša kiselina
Pinot Gris ima:
- obično lakše tijelo
- više fenolne gorčine
- više cvjetnih nota
Chenin Blanc ima:
- obično viša kiselina
- uglavnom intenzivnije arome
- više nagnječenog kvaliteta voća
Neki odlični primjeri vina Semillon koje možete probati?
Referentna vina
- Tyrrell's. Hunter Valley, Novi Južni Wales (Australija)
- Chateau Graville Lacoste. Graves, Boreaux (Francuska)
- Chateau Guiraud ‘Petit Guiraud’. Sauternes, Bordeaux (Francuska)
Pogledati i: https://ovinu.info/semillon-vodic-za-vino/
Kendeigh Worden (Author of the original article): All you need to know about Semillon: A quick guide (Sve što trebate znati o Semillon: Kratki vodič). Izvor: https://www.thegrapegrind.com/grapes/semillon-wine-guide/. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
