Sangiovese-Sve što trebate znati. Jeste li u posljednje vrijeme pili dobar Chianti? Ako jeste, probali ste ukusnu sortu poznatu kao Sangiovese! Sangiovese je najvažnija crna sorta grožđa u Toskani/Tuscany (Italija). Koristi se u vinu Chianti, Chianti Classico i “Kralju” toskanskih vina: Brunello di Montalcino! Sledeći vodič će ilustrovati kakav je okus vina Sangiovese (aroma, okus i struktura). Takođe će vam reći odakle potiče, dati vam uobičajene preporuke za jela, slične sorte i objasniti vam zašto biste ga trebali piti više!
Kako bih opisao vino Sangiovese?
- Zemljano. Sangiovese ima puno zemljanih (zemlja/lišće) i mineralnih aroma i okusa.
- Svijetlo. Sangiovese ima odličnu kiselost. Kiselost je uglavnom najizraženija strukturna komponenta vina! Uz kiselost, vina Sangiovese mogu imati jarko crveno voće i pikantan okus rajčice/paradajza.
- Pogodno za hranu. Zbog visoke kiselosti, Sangiovese je odlično vino koje se slaže sa mnogim različitim stilovima hrane!
Kakvog je okusa vino Sangiovese?
STANDARDNE DEGUSTACIJSKE NAPOMENE: Ovo su vaše referentne degustacijske bilješke u stilu ispita.
ALTERNATIVNE NAPOMENE O DEGUSTACIJI: Napomene zasnovane na ličnom iskustvu; zabavne, nezaboravne i manje “uobičajene”.
Zapamtite, okusi vina su donekle relativni. Moguće je da postoje neke različite note okusa koje ćete konstantno osjećati dok pijete Sangiovese.
Kakva je struktura vina Sangiovesea?
Ne postoji univerzalno rješenje kada je u pitanju struktura za svako grožđe, međutim, POSTOJI opšti raspon kada je u pitanju tijelo, kiselina, alkohol i tanin za svako grožđe. U nastavku su navedene opšte smjernice za klasične prezentacije. Uslovi uzgoja i tehnike proizvodnje vina mogu uticati na svaki od sledećih faktora.
Srednje (+) tijelo. Zamislite tu težinu kao tečnu vagu, od vode (lagano tijelo) do teške kreme (puno tijelo) u vašim ustima. Sangiovese se kreće između srednjeg i punog. Brunello će obično imati jače tijelo od Chianti-ja.
Visoka kiselina. Kiselost možete procijeniti na osnovu toga da li vam curi voda na usta nakon što popijete gutljaj nečega. Što više pljuvačke, to je veća kiselost. Sangiovese je poznat po tome što ima povišenu kiselost.
Srednji (+) alkohol. Kada popijete gutljaj, možete osjetiti kako vam alkohol “peče” grlo. Sangiovese se uglavnom kreće od srednjeg do visokog sadržaja alkohola. Brunello obično ima viši sadržaj alkohola.
Srednji (+) tanin. Tanin doprinosi suvoći vina. Dolazi iz pokožice grožđa tokom procesa proizvodnje vina. Možete prepoznati da vino ima visok sadržaj tanina ako vam isuši jezik. Daje gotovo gorak okus. Sangiovese ima raspon od srednjeg plus do visokog sadržaja tanina. Kiselost u Sangioveseu će gotovo uvijek biti izraženija od tanina.
Odakle je Sangiovese?
Italija. Prvenstveno, region: Toskana/Tuscany
Sangiovese čini 66% vina u Toskani (to je mnogo)! Grožđe ćete naći svuda, ali glavna područja proizvodnje su:
- CHIANTI DOCG: Najveće (opšte) područje i najosnovnijeg stila. Vina moraju sadržavati 70-75% sorte Sangiovese, a ostale crne sorte za miješanje uključuju Cabernet Sauvignon, Merlot, Colorino, Canaiolo i Syrah. Nekoliko bijelih sorti je takođe dozvoljeno u mješavini.
- CHIANTI CLASSICO DOCG: Manji DOCG unutar Chianti. Ova vina moraju sadržavati najmanje 80% Sangiovese-a. Mogu sadržavati iste crne sorte za miješanje kao i Chianti, ali BIJELE sorte nisu dozvoljene. Ovo područje je poznato po svom tlu Galestro (lapor). Vina se takođe mogu odležavati u barrique buradi, tako da vina mogu pokazati više aroma/okusa kafe, čokolade i začina i obično imaju malo veću složenost.
- BRUNELLO DI MONTALCINO DOCG: Brunello vina moraju biti 100% Sangiovese, kako bi dala čisti izraz grožđa. Smatra se “kraljem” Sangiovese vina, i to sa pravom. Obično je vrlo snažno i po tijelu, alkoholu i taninima, u poređenju sa mnogim Chianti vinima. Ova vina su takođe uglavnom više smeđe i narandžaste boje. Napravljena su za starenje! Sangiovese možete pronaći i u manjim količinama u SAD-a (Kalifornija), Argentina i Francuska (Korzika).
Koju hranu trebam kombinovati sa vinom Sangiovese?
- Janjetina. Sangiovese je srednjeg do punog tijela i ima dovoljno tanina da se može nositi sa divljači. Vina Sangiovese često imaju “divljač” kvalitet, što upotpunjuje okuse ovog jela. Zemljani i biljni elementi su takođe plus!
- Tjestenina sa crvenim umakom. Visoka kiselost i okus rajčice/paradajza u vinima Sangiovese prekrasno se slažu sa jelima od tjestenine sa crvenim umakom. Tjestenina je tipična toskanska kuhinja, tako da je sasvim prirodno da ova kombinacija funkcioniše!
- Tvrdi sirevi. Toskana je takođe poznata po tvrdim sirevima. (Pecorino je jedan od glavnih.) Sangiovese ima dobru kiselost i voćne okuse koji se probijaju kroz bogatstvo većine tvrdih sireva.
- Drugi prilozi: Pizza, Kobasice, Pečeno meso, Pečeno ili grilovano povrće, Suvomesnati proizvodi i Lazanja.
Koja su vina slična vinu Sangiovese? (uobičajene zabune)
Tempranillo ima:
- izraženije voće
- više uticaja američkog hrasta (okus kopra/kokosa)
- više začina
Pinot Noir ima:
- izraženije voće
- manje tanina
- svjetliju boju
Nebbiolo ima:
- ekstremni nivoi tanina
- više alkohola
- više cvjetnih nota (ruže)
Neka odlična vina Sangiovese koje možete probati?
Referentna vina
- Felsina ‘Berardenga’. Chianti, Toskana (Italija)
- Marchesi Antinori ‘Villa Antinori’. Chianti, Toskana (Italija)
- Mocali. Montalcino, Toskana (Italija)
Istraživačka vina
- Riecine. Chianti, Toskana (Italija)
- Dolina Rose. Scansano, Toskana (Italija)
- Stolpman Vineyards ‘Volim te grozdove’. Centralna obala, Kalifornija (SAD)
Pogledati i: https://ovinu.info/sangiovese-crna-sorta/
Kendeigh Worden (Author of the original article): All you need to know about Sangiovese: A quick guide (Sve što trebate znati o Sangiovese: Kratki vodič). Izvor: https://www.thegrapegrind.com/grapes/sangiovese-wine-guide/. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
