Trebamo li posluživati vina na čaše, vrhunska vina? Naručivanje vina na čašu prešlo je iz “škrtog” poteza u onaj koji odražava entuzijazam za istraživanjem, prema Jancis Robinson MW. Šta je, dakle, uklonilo stigmu/stid, sram, bruku? db izvještava. Serviranje vina na čaše čini se kao jasna obostrano korisna opcija. Potrošači dobijaju priliku da istražuju bez obaveze da se obavežu na punu bocu. Prodaja pojedinačnih čaša pruža veće marže operaterima. Sami proizvođači imaju veće šanse da novi potrošači probaju njihova vina.
Ali vlasnik restorana Xavier Rousset MS kaže da je tek nedavno počeo nuditi skuplja vina na čaše. „Prije dva Božića sam stavio vrhunski šampanjac cuvée na čaše na 50 funti“, rekao je. Žeđ je bila odmah prisutna, a vino se rasprodalo „u roku od sedmice ili dvije“. Ali ovo je bilo novo otkriće za Rousset-a. „Prije pet godina, ne bih nužno riskirao“, rekao je. Rousset je govorio na brifingu u ponedjeljak (29. septembra) na kojem je najavio pokretanje Vodiča Coravin – pregleda najboljih menija vina na čaše širom svijeta.
Trio govornika upotpunila je Jancis Robinson MW. Domaćin događaja bio je Greg Lambrecht, izumitelj i osnivač sistema za očuvanje informacija Coravin. Coravin je pokrenuo svoju novu besplatnu digitalnu publikaciju kako bi istaknuo somelijere u restoranima, barovima, hotelima i privatnim klubovima koji su pioniri u ponudi najboljih pića na čaše.
Trebamo li posluživati vina na čaše?
Pa zašto onda čaše nisu istorijski bile status quo za skuplja vina? Nisam imao hrabrosti da to uradim“, priznao je Rousset. „Kao industrija, brinuli smo se da li da plasiramo ta vina na tržište.“ Robinson je tvrdila da je „ stid naručivanja vina na čaše“ ranije bila prepreka – nešto što je, kako je rekla, sada „potpuno nestalo“.
Dok se „u stara vremena činilo škrtim“, sada se percepcija promijenila i naručivanje na čaše se više povezuje sa „istraživanjem“. Zaista, u novom nezavisnom istraživanju provedenom na 1.030 potrošača u Velikoj Britaniji i Australiji, Coravin je otkrio da polovina svih ispitanika naručuje više vina na čaše nego prije dvije godine. Više od polovine ispitanika reklo je da bi potrošili 10-15 funti na čašu vina, a više od trećine da bi potrošili 16-20 funti na jednu čašu. Petina je rekla da bi bili spremni platiti više od 20 funti po čaši.
Coravinov novi vodič ističe mjesta koja su pioniri u uvođenju opsežnijih menija za čaše. Coravin vodič će u početku pokrivati London, Sydney, Melbourne, Milano, Nizozemsku i Kaliforniju, a dodatni gradovi će biti uključeni u narednim mjesecima. Pretraga po regiji, prigodi i stilu vina omogućava sve kvalifikovane lokacije za uvrštavanje u vodič, bez obzira na to da li koriste Coravin sistem.
Za pročitati: https://ovinu.info/vrijede-li-skupe-case-za-vino/
Eloise Feilden: Should we be serving premium wines by the glass? (Trebamo li posluživati vrhunska vina na čaše?). Izvor: https://www.thedrinksbusiness.com/. Objavljeno: 03.10.2025. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
