Umjetnost komplantacije vinove loze. Komplantacija je umjetnost miješanja sorti grožđa u zasadu vinograda. To je najstariji oblik vinogradarstva poznat prije pojave klonova i iscrpljivanja biodiverziteta. Osigurava redovnu berbu stvaranjem složenog i prirodnog ekosistema. Komplantacija u vinogradima uključuje dvije prakse sa različitim ciljevima. Prvi se sastoji u sadnji mlade loze za popunu vinograda, u slučajevima kada su neke loze odumrle i treba ih zamijeniti. Praksa komplantacije koja nas danas zanima posebno je osmišljena da otkrije harmoniju koju mogu proizvesti zajedno zasađene sorte grožđa, kroz naglašeniji izraz terroara. Ova praksa, koju zagovaraju kultna imanja kao što su Marcel Deiss (Alzas), Beaurenard (Châteauneuf-du-Pape), Laroque d'Antan (Cahors) i Niepoort (Portugal), postavlja intrigantna pitanja. Pogledajmo izbliza.
Komplantacija sorti grožđa: drevna umjetnost koja terroir vraća u prvi plan
„Komplantacija se odnosi na umjetnost sadnje različitih sorti grožđa na istom terroaru. To je najraniji poznati oblik vinogradarstva, koji prethodi pojavi klonova i opadanju biodiverziteta. Stvara složen, prirodni ekosistem koji osigurava redovnu berbu,” objasnio je Jean-Michel Deiss
Terroir se može zamisliti kao cjelina, entitet u kojem se različiti pojedinci harmonično razvijaju. Oni komuniciraju, izražavaju se i, iznad svega, prilagođavaju se. Tada možemo zamijeniti ideju o sortnom profilu grožđa onom o njegovom terroir-u. Sama stranica dolazi na svoje, nudeći novo razumijevanje o tome kako se vina izražavaju. Sorta grožđa više nije u centru pažnje – to je revolucija!
Druga korist komplantacije odnosi se na bolesti koje muče naše vinograde. To uključuje peronosporu i pepelnicu, koje se tada suočavaju sa velikim izazovima u razvoju. Umjesto jedne vrste jedinki (klona), postoje dvije, pet ili čak šezdeset! Imanje Marcel Deiss, na primjer, kombinuje 13 tradicionalnih alzaških sorti grožđa na određenim parcelama u Schoenenbourg-u, kao i 47 starih sorti grožđa koje su istorijski prisutne. Ova tehnika uveliko smanjuje štete uzrokovane gljivičnim oboljenjima, što zauzvrat značajno ograničava broj zahvata u vinogradu.
U skladu s ovim konceptom harmonije, postoji još jedna prednost komplantacije: komunikacija između biljaka! Čokoti vinove loze su složeni živi organizmi, kao takvi komuniciraju sa srodnim vrstama putem korjenskih eksudata ili hormonskih sekrecija. To su proizvodi rizodepozicije, što se može široko definisati kao oslobađanje organskih i neorganskih jedinjenja iz živog korijena biljaka. Ovo osigurava da kada se jedna biljka zarazi bolešću (gljivičnom, na primjer), okolne biljke prirodno luče elemente koji joj pomažu u borbi protiv bolesti. I ovaj sklad i komunikacija takođe dolaze u igru sa različitim okolnim elementima, stvarajući pravu simbiozu unutar lokacije.
Porijeklo komplantacije: istorijski preovlađujući način uzgoja
Istorijska praksa sadnje različitih sorti grožđa u jednom vinogradu datira još iz vremena kada su vinogradari bili poljoprivrednici, a ne još “vinogradari”. U to vrijeme, u Evropi, “moderne” bolesti (prvenstveno peronospora i pepelnica) još nisu postojale (jer su kasnije uvezene iz Sjedinjenih Država). Varijacije u berbi su uglavnom bile zbog ‘ coulures ‘ u drugim riječima shot berries (neuspješno oprašivanje cvasti uzrokovano kišom, hladnoćom ili fiziologijom). Rješenje ovog problema bilo je sadnja različitih sorti grožđa na istim parcelama, kako bi se ograničili gubici.
Neke sorte grožđa su bile pogođene, dok druge nisu, u zavisnosti od vremenskih uslova. Što je značilo da se prinosi mogu održati na razumnom nivou. Tada nijedan vinogradar nikada ne bi rizikovao da proizvodi vino samo od jedne sorte grožđa! Prije nego što su uvedeni nazivi i drugi pravni tekstovi koji su štitili vinograde, vina su se nazivala „ vins de lieu “ (lokalna vina, skromna denominacija, koja samo vezuje vino za geografiju) ili „ vins de terroir “, jer je moguće spomenuti mnoge sorte grožđa koje su postojale na parcelama.
Filoksera – Umjetnost komplantacije vinove loze
Štetočina filoksera krajem 19. vijeka dovela je do praktičnog nestanka komplantacije. Prilikom ponovnog zasađivanja vinograda, istraživanje sorti grožđa i naučni napredak naveli su vinogradare da uvedu vinovu lozu iz klonova. Specifikacije naziva su stoga prilagođene ovim situacijama, dozvoljavajući pojedinačne sorte grožđa u nekim regijama ili više sorti grožđa u drugim (kao što je slučaj Châteauneuf-du-Pape sa njegovih poznatih 13 sorti ). Porast industrijskih đubriva (u početku proizvedenih u bivšim fabrikama baruta) takođe značajno je povećao snagu vinove loze, a samim tim i njihove prinose. Jedini problem je bio što je prekomjerna bujnost vinove loze dovela do velikih razlika u zrelosti između različitih sorti grožđa. Kao rezultat toga, vinogradari su postupno napuštali komplantnu metodu… sve do nedavno. Nekoliko hrabrih i ambicioznih vinogradara počelo je saditi nekoliko sorti vinove loze na svojim parcelama, vraćajući u život praksu komplantacije.
U Alsace, vinogradarskom regionu poznatom po tome što se sortama daje prednost na račun terroara. (Jedinstven pristup u Francuskoj, iako prilično rasprostranjen u zemljama Novog svijeta). Ipak neki vinogradari sade različite sorte grožđa na svojim parcelama. Prezime Deiss je dobro poznato u regiji, ne samo po svojim finim vinima, već i po svojim vinogradarskim metodama, o čemu svjedoče imanje Marcel Deiss (koji vodi Jean-Michel Deiss) i imanje Rêveur (vodi njegov sin, Mathieu Deiss).
U Burgundiji, eminentna Fanny Sabre vinifikuje svoj Anatole cuvée (IGP Sainte-Marie-La-Blanche) sa grožđem sorti Chardonnay, Aligoté, Melon de Bourgogne, Pinot Gris i Auxerrois, koje rastu jedna uz drugu. Imanje Sœur Cadette, koje se nalazi u pod-regiji Vézelay u Burgundiji, vinifikuje svoj Bourgogne-Ermitage sa 15% sorte César i 85% Pinot Noir grožđa proizvedenim na jednoj parceli.
Vodeća imanja koja se bave uzgojem sorti grožđa
Malo južnije, u južnoj dolini Rone, Domaine de Beaurenard miješa 13 sorti grožđa dozvoljenih u apelaciji Châteauneuf-du-Pape u svoj cuvée. U blizini, Gourt de Mautens takođe eksperimentiše sa komplantcijom. Jérôme Bressy, njihov vinar, “cijeni bogatstvo i nijanse koje se stvaraju”.
Domaine Laroque d'Antan, nekoliko kilometara zapadno u regiji Cahors, je jedinstvena. Svoj bijeli cuvée, Néphèle, proizvodi od sorti grožđa Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Mauzac Rose, Mauzac Vert i Verdanelle koje rastu jedna pored druge. Što se tiče crvenog cuvéea, Nigrine, on se prirodno proizvodi od sorte Malbec, ali uključuje i Cabernet Franc, Prunelard i Negrette.
Negdje drugdje u sjevernom Portugalu, imanje Niepoort, dobro poznato po porto vinima, takođe stvara odlična vina u regijama Douro, Dao i Vinho Verde. U ovim krajevima mnoge autohtone sorte grožđa (Tinta Amarela, Touriga Franca, Rufete, Rinta Roriz, Tinto Cão, Baga, Jaen, Bical, Encruzado, Malvasia…) izražavaju svoj kvalitet u izuzetno finim bijelim i crvenim vinima.
Konačno, komplantacija u vinogradima je drevna praksa. Gubitkom sortnog profila sorte grožđa, vino može potpunije izraziti terroir. Sorte grožđa koje su posađene jedna uz drugu harmonično komuniciraju i efikasnije se bore protiv bolesti. Nakon što je gotovo nestala nakon filoksere, istraživanja klonova i industrijskih đubriva, ova praksa uživa oživljavanje posljednjih godina. Pitanje je da li će komplantacija na kraju povratiti svoj prijašnji status dominantne metode kultivacije/uzgoja vinove loze?
Naslov orginala: The Art of Vine Complantation: Fostering Grapevine Harmony (Umjetnost komplantacije vinove loze: Podsticanje harmonije vinove loze). Izvor: https://www.idealwine.info/. Tekst: iDealwine. Objavljeno: 22.02.2024. Prevod i obrada: Dragutin Mijatović
PREPORUKA ZA PROČITATI:
Pouka iz života: Što čovjek manje zna, to mu se njegovo znanje čini većim.
