Velike boce. Od ekskluzivnih klubova do polica supermarketa, boce vina velikog formata i dalje osvajaju ljubitelje vina širom svijeta. Imperijal Château d'Yquem 1996. bio je zvijezda emisije dok su članovi slavili prazničnu sezonu u 67 Pall Mall. Gosti u luksuznom londonskom vinskom klubu uživali su i u 18-litarskom melchior Blandy's Madeira, dok su drugi praznili razne magnume i duple magnume. Slične scene su se odigravale u Oswald-u, još jednom ekskluzivnom vinskom klubu koji se nalazi u srcu Mayfair. Lokal, čiji su članovi princ Villiam, Boris Johnson, Blairs i Beckham-ovi, toči svoja kućna vina samo iz magnuma.
Ove scene su potvrdile ono što smo oduvijek znali: veličina je zaista bitna. To je bilo bolno evidentno tokom nedavnih Olimpijskih igara u Parizu, kada je određeni dodatak spriječio francuskog skakača sa motkom Anthony Ammirati da osvoji željenu medalju. Možda je propustio zlato, ali taj trenutak ga je pretvorio u viralnu senzaciju.
Trgovina vinom je prošle godine imala i svoju viralnu senzaciju, jer je La Vieille Ferme – takozvano Chicken wine (Pileće vino) – uznemirilo TikTok i Instagram. Sainsbury's je prijavio 96% rast prodaje popularnog francuskog rozea iz Famille Perin u odnosu na prethodnu godinu. Supermarket je svoju popularnost iskoristio tako što je puštao magnume pilećeg vina – a kupci su požurili u svoje lokalne prodavnice da ga pokupe. Od šik klubova do supermarketa, veliki formati vina postaju sve jači. Ali šta ih čini tako posebnima i zašto su traženiji nego ikad?
Velike boce. Prednosti boca velikih formata
Boce velikog formata počinju sa magnum-om, koji sadrži 1,5 litara vina – što je ekvivalent dvije standardne boce od 75 cl. Tada možete istočiti trolitarski dupli magnum, petolitarski Bordeaux jeroboam ili šest-litarski imperial. Kako boce postaju sve veće, biblijska imena postaju još impresivnija: salmanazar od devet litara, balthazar od 12 litara, nebuchodnezzar od 15 litara, ili vam je možda stalo do melchior-a od 18 litara? Ove velike boce su pokazivači. One su vizuelno upečatljive, izazivaju pažnju, započinju razgovore i stvaraju osećaj prilike. Ipak, osim svoje estetske privlačnosti, one takođe nude neke jasne prednosti:
- Sporije starenje vina: Vino stari sporije, postupnije u većim bocama, zbog nižeg omjera kiseonika i vina, objašnjava Paul Richards, globalni šef za kupovinu vina i žestokih pića u 67 Pall Mall. Vina stare na kontrolisaniji način, što može dovesti do veće ravnoteže, složenosti i dugovječnosti.
- Duže čuvanje: Veće boce imaju deblje staklo koje može pružiti bolju zaštitu od svjetlosti i temperaturnih fluktuacija, čime se dodatno čuva kvalitet vina. To može smanjiti rizik od prerane oksidacije i može ih učiniti stabilnijom opcijom za dugotrajno skladištenje.
- Dijeljenje vina: Ova vina su savršena za dijeljenje sa većom grupom, omogućavajući svima da uživaju u istoj boci.
- Razmišljanja o okolini: Unatoč debljem staklu, velike boce mogu smanjiti otpad od ambalaže po litru vina, što bi se moglo svidjeti onima koji piju ekološki svjesni.
- Rijetkost: Iako im raste popularnost, veliki formati vina ostaju relativno rijetki. Kolekcionari ih cijene za ovu rijetkost, zajedno sa osjećajem veličine koji unose u svaku priliku.
Teatralna privlačnost velikih boca
Richards iz 67 Pall Mall-a napominje da veliki formati dolaze sa određenim pravom hvalisanja za ljubitelje vina. Osim praktičnih prednosti – gracioznijeg starenja i debljeg stakla – kaže da „njihova ograničena proizvodnja dodaje još jedan element poželjnosti među kolekcionarima, pečat koji se ogleda u smislu teatra koji veliki formati donose u servis“. 67 Pall Mall koristi VCanter mašinu za točenje vina većih formata. Ova mašina može da primi boce od šest litara do 27 litara, a sommelier koristi ručku za točenje.
Klub takođe koristi Coravin, što mu omogućava da nudi posebna vina na čaše iz velikih boca. Tokom godina služili smo vino iz nekih prilično posebne boce velikog formata na čaše – magnum Château Latour 1961., double magnum Sir Winston Churchill Brut 1988., pa čak i imperial od Ridge Monte Bello 2005., kaže Richards. Federico Moccia, glavni sommelier u 67 Pall Mall, dodaje: Postoji određeni prestiž i jednokratni element u takvim vinima koji zaista privlače naše članove. Iako doprinose iz perspektive prihoda, mi smo takođe izuzetno strastveni u pogledu samog iskustva.
”Ne mora se raditi samo o velikim imenima. Iako volimo naše klasike, bilo da su Super Tuscan, Barolo ili Bordeaux, volimo i istraživanje jedinstvenih područja svijeta. Nedavno smo imali veliki format Domaine Sigalas Kavalieros sa Santorini-ja, kao i bocu od pet litara još neortodoksnije Magma Nerello Mascalese od Frank Cornelissen-a u Etni. Sve je u dijeljenju posebnih trenutaka, znanja i jedinstvenosti pojedinih vina.”
Velike boce. Mogućnosti ulaganja
Za investitore velike boce predstavljaju više od pukog spektakla. Peter Shakeshaft, osnivač i predsjednik platforme za ulaganje vina Vin-X, razbija njihovu finansijsku privlačnost. ”Generalno, veće boce investicionog vina su rjeđe i daju veći prinos. Tri magnuma Petrus 1995 prodana su za 17.200 funti u julu 2024., dajući 16,5% premiju u poređenju sa njihovim standardnim ekvivalentima od 75 cl.” Shakeshaft ističe glavnu priliku za kolekcionare. „S obzirom na trenutne uslove na tržištu, veći formati su mnogo pristupačniji. Bordeaux 2023 nudi investitorima priliku da za neka vina propišu format koji žele.”
Najzanimljiviji dio aukcije: rijetki nalazi i rekordna prodaja
Vina velikog formata takođe su napravila talase u svijetu aukcija. Prošlog mjeseca, dva rijetka magnuma nabavljena od Henri Jayer-a razbila su pretprodajne procjene na aukciji u Švajcarskoj. Richebourg magnum iz 1978. prodat je za 109.800 CHF (98.000 funti). Gledajući unaprijed, predstojeća aukcija kompanije Dreweatts nudi kolekcionarima još jednu priliku da nabave neke rijetke velike formate.
Izdvajamo imperial boce Château Latour 2003., Château Palmer 2009., Château Mouton Rothschild 2012. i Château Lynch-Bages 2016., kao i dvostruke magnum boce Château Figeac 2005., Château La Château Pavie 2009, Château La Mission Haut-Brion 2009. i Château Margaux 2010., plus razni magnumi.
Mark Robertson, viši konsultant za vino u Dreweatts-u, opisuje prodaju kao “halucinaciju nekih od najvećih Bordeaux-a proizvedenih u posljednjih 20 godina”. Dobre stvari ne dolaze uvijek u malim pakovanjima, kaže on. ”Vina flaširana u velikom formatu prizivaju romantiku, slavlje i samopouzdanje. Ova vina graciozno sazrijevaju i najbolji su ambasadori svojih imanja.”
Napomena za oprez
Unatoč brojnim prednostima, veliki formati vina nisu bez rizika. Na primjer, svaka boca veća od magnuma bit će zatvorena čepom. ”S obzirom na učestalost mana od plute, što je boca veća, to je veće razočarenje”, piše Cam Douglas MS na svom blogu.
Ipak, ne može se poreći privlačnost ovih formata. Bilo da ulažete u magnum Petrus ili dijelite veliku bocu rozea na roštilju, ove velike boce daju dojam i pomažu da se poboljša iskustvo.
VELIČINA BOCA: https://ovinu.info/velicine-vinskih-boca/
_______________________________________________________________
Martin Green: The big pour: Why large wine formats are soaring in popularity (Veliki formati boca: Zašto veliki formati vina rastu u popularnosti). Izvor: https://www.decanter.com/. Objavljeno: 27.01.2025. Prevod i priprema teksta za sajt: Dragutin Mijatović
